招待外国国宾的菜系,招待外国国宾的菜系有哪些
cysgjj时间2024-03-07 10:59:21分类外国菜系浏览44
如何评价北京的谭家菜？
曾几何时，《谭家菜》在北京成为了奢华高贵的象征，成为了巨贾***名流云集的场所……如若想去品尝一下《谭家菜》必须要预约，还不知要等上多长时间，真可谓一桌难求！自反腐以来《谭家菜》好像是淡出了人们的视野……记得是一四年的下半年，我和朋友们去梅兰芳故居旁的一家《谭家菜》馆里吃了一顿，菜钱只花了不到三千元，这在以前是不可能的价格。结账时与该店的老板聊了一会儿，他说生意很淡，准备盘掉另外两家店（谭家菜一般是在中式四合院内经营，租金相对较高）。后来我们就再也没去过了，今天看到“头条悟空问答”后，突然想起了……
谭家菜创始于清末民初官僚谭宗浚家中，谭宗浚是广东南海人，同治十三年，二十七岁的谭宗浚考中榜眼，所以谭家菜又称为“榜眼菜”。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，他在翰林院中作京官时，便热衷于在同僚中相互宴请，以满足口腹之欲——说到底还是个大吃货。谭宗浚在宴请同僚时，总要亲自安排，将家中肴馔整治得精美适口，谭家菜逐渐流入社会，越来越多的人被其独具一格的美味所吸引，于是众口赞扬，促使其名声大噪，甚至有“食界无口不夸谭”之说。
谭家菜甜咸适口，南北皆宜。焖菜时，绝不续汤或兑汁；烹调上，火候十足，菜肴软烂。在口味上，人们素有“南甜北咸”之说，而谭家菜在烹调中糖盐各半，以甜提鲜，以咸促香，做出的菜肴口味适中，南、北方人都爱吃。
在老饕们眼中，谭家菜对食材的挑剔无与伦比，精细异常；但是在一些看来，谭家菜未免过于奢侈、铺张。谭家菜的菜品昂贵自是不提，但拿手的佳肴俱是燕窝鱼翅等山珍海味，餐具器皿俱是古色古香的精美古瓷，餐室家具俱是花梨紫檀、古玩盆架，四面墙壁俱是名人字画，绝非一般餐馆所能比拟。三十年代的报刊上，对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的评价。
1958年，周恩来总理在西单承恩居招待外国客人，提议将谭家菜班子全部迁入招待国宾的北京饭店，使其技艺得到了保存和发展。1958年10月，谭家菜班子正式进人北京饭店经营，从此走向世界，成为我国领导人款待各国首脑及嘉宾的一方佳肴。
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
清朝末年，谭宗浚从广东到京城为官，这时候达官显贵们热衷于彼此宴请，三日一小宴，五日一大宴，而谭宗浚对美食情有独钟，于是很热情的参与其中。他家里的女主人都烧得一手好菜，其儿子也受此熏陶，对美味佳肴有自己独特的理解和认知。
谭宗浚还回广东老家，聘请高厨来家切磋技艺，并拜民间大厨提升自己。在很短的时间内，谭家菜就被各官府所了解和赞赏，慢慢有了知名度，在京城广为流传，形成了谭家菜的雏形。
1958你，在周总理的关心下，谭宗浚的儿子来到北京饭店，传承谭家菜。
谭家菜，博***众长、选料广泛、做工精细、口味独特，把南方菜和北方菜有机结合在一起，是典型的官府菜。到今天，无论是餐具，还是口感、精细、文化，对中餐都有较大的影响。
那里还有谭家菜？正宗谭家菜，早在解放前就已经消失了！现在中国国民吃的谭家菜图有虚名。谭家菜，经过代代转传，特别是公私合营，成为人民食堂后，谭家菜与北京等名菜，名店都逃脱不了厨艺毁灭性打击！在那疯狂年代，铲四旧，早就将谭家菜毁了。到现在，都是后凭记忆，利用中国人的回忆，借名赚钱。实际真正吃过谭家菜的老中国人，都觉得现在的谭家菜图有其型，没有谭家菜原味。更没有解放前，乃至清代那正宗谭家菜味道。由此及彼，全中国各地名菜名店都是图有虚名，利用名菜名店赚钱，更有这些无形资产的产权是谁？只几新人笑，不几旧哭？烹调是代代手把手传承，不是灭师自创，更不是毁灭而留名，这那里还是中国名菜？
看了本题已有的答案，把谭家菜的渊源讲得很客观了。本文就从文化角度解读，主要三点：
⒈占据了主流饮食文化。谭家菜起于清同治年间，兴盛于清末民初，至今不衰。在最鼎盛的半个世纪里，为北京城官府菜头牌。
远的不说，清朝都城，大小宴请是主要社交活动形式。及至民国时期，各组阁***走马灯似的你方散罢我登场，全社会的政治、文化和军事、外交的社交，集中在北京城，活动更是频繁。其时北京城除了御菜为皇宫独享，主要有最负盛名的四大菜馆，承担着全部的社交活动，所以叫他们“官府菜”。当时最有名的四大家，军界“段家菜”、政界“王家菜”、金界“任家菜”和谭家菜。可能是政治的原因，那三家都因为主人社会地位的更迭而很快没落，唯有谭家菜一枝独秀，风流至今。
⒉引领饮食文化潮流。从三个方面介绍：①民国期间的谭家菜馆，是***大贾社交活动必到之地。用现在的话说，不吃谭家菜就不能算宴请。当时就有规矩，凡是在谭家摆的酒桌，不论客人尊贵生疏，都要给谭家人留个席位，以主人来陪喝一杯为荣幸。再就是无论多大的官员，都以进谭家门吃谭家菜，表示对宴请一方的应允。至于全国各界名流，都能以宴席上面见谭家主人为幸事。②近几十年兴起的“***”、“私家菜”等名堂，都是引用谭家菜的知识产权。③名震一时的“燕翅鲍”专题酒店，更是来自谭家菜的精髓菜品。
⒊谭家菜能够长盛不衰，在于菜品的极端精致。选料、做工和质量，均代表着最高水准。谭家三百个菜品，都是精工细作的代表。譬如“黄焖鱼翅”，先用整只老母鸡、老鸭、火腿和干贝熬制两日成高汤，再放入发好的鱼翅煨炖一日，整三天时间做出这道菜。
对于食材，国内哪座城市的人嘴最刁钻？
当今世上，对于食材，如果你要问哪个城市的人嘴巴最刁钻，老王告诉你，扬州人的嘴巴最刁钻！真的没有之一哦。
你不要看北上广深一线城市，经济文化发达，餐饮市场盎然澎湃，只能说明一线城市对全国食材、餐饮兼容性强，海纳百川，但是谈不上对食材刁钻。
或许你可以说，广东人民什么都能吃，都敢吃，但这只是胆儿肥的表现。
或许你可以说帝都北京，魔都上海食材，应有尽有，海纳百川，老王告诉你，这只是接纳包容的表现，谈不上刁钻。
当今世上，对于食材，如果你要问哪个城市的人嘴巴最刁钻，老王告诉你，扬州人的嘴巴最刁钻！真的没有之一哦。
扬州是淮扬菜系的根源，是中国四大菜系之一，发源于扬州，发扬在扬州，淮扬菜系最能代表中华民族餐饮的特色，扬州民风并非彪悍，但是极其讲究食材，可以说对食材的选择非常苛刻。
说哪个城市的人嘴刁不刁钻，不是看那个城市的美食多不多，而是看哪个城市会做菜喜欢做菜的人有多少，特别是会做菜的男同胞有多少。
会做菜的人嘴刁，因为会做菜的人更懂菜怎么做才更[_a***_]。会做菜的人菜一入口就知道哪里做得更合自己的口味，哪里做得不合自己的口味；会做菜的人吃到好吃的菜会去研究这道菜怎会做；菜的人不易将就，一言不合他就可自己自己动手，做自己想吃的菜。
因为那里不仅所有的女人都会做菜，而且大部分男人也会做菜，并且在家里一般做得比女人做的好，因为男人走南闯北在外面吃饭的机会多，比女人尝过更多的味道，回到家里又喜欢把在外面吃到好吃的菜搬回家里做给家人分亨，厨技自然要好一些。
潮汕地区除了会做菜的人多，潮汕人的味蕾也要比其他地方的人好，因为潮州菜是所有菜系中口味最淡的菜，比同是粤菜的广州菜、顺德菜、客家菜都要淡，所潮汕人的味觉要比其他地方的人灵敏，只要有一点点咸味他们都能感知出来！吃惯了新鲜海鲜的他们对食材的新鲜度特别敏感，稍为放久一两个小时的肉材他们就能吃出不新鲜感，青菜也要求要当天收割当夫煮，否则他们就会说不“鲜甜”，很多年纪大一点的潮汕人甚至连放在冰箱里保鲜过的鲜肉都不吃，他们说能吃出难吃的“冰箱味”。新鲜是潮菜对原汁原味的保证，因为潮菜没有太多的调料，好味道只能靠食材的新鲜度来提供。
爱喝功夫茶也是潮汕人煅练味蕾的的特殊武器，一杯小小的茶能让他们品出是山泉水还是过滤水还是自来水……！一杯小小的茶能让他们品出是有雾的茶还是无雾的茶，是高海拨的茶还是低海拨的茶……，他们的味蕾灵敏度之高，不是一般吃香喝辣的人能比得了的！
灵敏的味蕾造就了潮汕人刁钻的嘴，容不了一点点的异味，容不了不习惯的味道。如果非要在潮汕里找出一个嘴最刁钻的城市，那也许就是潮州，因为潮州是潮汕地区里饮食咸度最低的城市，同时潮州也潮汕文化的发源地，深厚的饮食文化、历史也使他们对味道的要求更高！
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