肉类的做法大全家常菜窍门
cysgjj时间2024-03-07 11:40:10分类家常菜做法浏览53
猪肉可以做那些菜？
猪肉食谱
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炉肉起源于清代宫廷的御膳房，御膳房共有五局，挂炉局就是其中之一，皇帝每日饮食常有片盘，往往是挂炉鸡、挂炉鸭或挂炉猪，《帝京岁时记胜》中就有记载“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”此处的挂炉鸭我们如今倒是时常得见，就是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，而挂炉猪其实本是烧乳猪，来到民间后，特别是1928年国民***收缴屠宰税后，很少会有人买整猪而食，于是便选取猪身上肥瘦最为相间的部位——腰窝，作为原材料，以挂炉烧烤而成为炉肉，这是过去老北京人常吃的一种熟食，就和今天的酱肘子一样，在各大熟肉店，那会儿叫炉铺，均有销售。
不过因为炉肉如同烤鸭，本身并无太多味道，所以很多人在食用的时候就以炉肉切成一分半宽的肉条，上笼屉蒸食，在蒸的时候，加入清汤、酱油、料酒、姜汁、精盐、葱丝，这样出锅后的炉肉才能既有烧肉的浓香，又有酱汁的醇厚。而后来炉肉作为原材料进入大饭庄和大饭馆，就又得到了更精细的加工，比如过去八大堂之一的聚贤堂，有一道名菜叫炸响铃，就是以炉肉的肉皮为原材料，因为聚贤堂紧邻天福号，有地利之便，炸响铃也就因此而闻名了。
猪肉可以做那些菜
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
这个问题就太广泛，猪肉作为我国主要的动物性原料食材，可以说是全国各地都有自己的特殊制作方法。
简单列举一些
在东北最“硬”那绝对要数锅包肉，而锅包肉的肉就是用猪里脊肉为原料，裹上淀粉糊，经炸至后，放入糖醋汁中翻炒而成。酥香可口，酸甜适中。
在四川猪肉运用的那绝对是更多了，很多经典的川菜都是用猪肉来完成的，回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝等等都是离不开猪肉的身影。
除了这些其实云、贵、川地区每年冬天家家户户的腊肉制作则是猪肉的主要消耗。
在四川，腌腊制品一般分为食品厂的作坊式制作和家庭、餐厅的家常式制作，而后者通常是***用自然晾干或利用柴灶炊烟长时间慢熏的方法制成，口味更加醇香。特别是在[_a***_]，每逢过年，柴灶上满挂的腊肉甚至要吃个对年，堪称真正的“农家老腊肉”，非常具有乡土风味。
腊肉一般选择猪腿肉或五花肉，放入精盐、花椒、白酒，经过腌制--→晾晒--→烟熏，最后煮熟改刀装盘成菜。
猪肉和什么菜炒最好吃？
猪肉是我们生活中常见的食材，菜市场、超市随处可见，猪肉中含有大量营养物质，蛋白质、脂肪、微量元素等，对于从事体力劳动的人来说，猪肉更是必不可少，吃完猪肉会更有力气，还记前几年，替别人顶班，干了三天工地，回家第一件事，直接干了一盘红烧肉，吃完肉之后，才感觉到体力慢慢恢复，看来只吃馒头白搭，肚子里没有油水，现在生活条件好了，***买得起猪肉，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，在众多的做法中，我最喜欢的就是炒肉，青椒、辣椒、丝瓜、豆角都是最好的配菜，今天分享5种不同的做法，鲜香美味，下酒又下饭。
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋，就是辣椒炒肉了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜，从营养角度来说，搭配蛋白质类的食材最好，肉片、香干、鸡蛋均可，每次炒芹菜的时候，我就喜欢用肉片，经过处理之后，滑嫩入味，味道并不输饭店，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。
3、蒜薹炒肉
蒜薹是一种季节性的蔬菜，现在菜市场也有卖，多是冷库中存放的，保质期较长，很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔，其实第一种才是正确的写法，蒜薹含有辣素，杀菌能力比较强，可以防止流感，避免体内生虫，准备适量的肉丝，放酱油、食盐、老抽、花椒粉，搅拌腌制一会儿，起锅烧油，先炒一炒肉丝，变色后捞出，重新起锅，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入蒜薹，断生以后，倒入肉丝回锅，最后加白糖、食盐调味，即可出锅。
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