蒸蛋糕烘焙技巧,蒸蛋糕烘焙技巧***
cysgjj时间2024-03-08 20:54:58分类烘焙技巧浏览46
蒸蛋糕为什么腥味很重？
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入
电饭煲蛋糕(15张)
蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡***即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅***的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。
蒸蛋糕为什么腥味很重？很高兴在这里回答你的问题[微笑]（文后有去除蛋糕腥味的补救办法）
我是烘焙爱好者，经常在家里研究各类烘焙的做法，蛋糕就是其中之一。以最常做的戚风蛋糕为例，腥味主要是因为在打发蛋清的过程中没有加柠檬汁，我不建议加醋，醋的味道会影响蛋糕的整体口感。我放柠檬汁的量是：做一个6寸大小的蛋糕（图一），中等大小的柠檬，四分之一个柠檬挤成汁的量。
去除蛋糕腥味的补救办法：
如果你做的蛋糕有腥味，又不想浪费的话，就把它放到冰箱冷藏一晚吧[大笑]
这个补救办法，是在一次做失败的蛋糕中发现的。在一次做戚风蛋糕的过程中，我把鸡蛋放多了，而柠檬汁又放少了，结果做出来的蛋糕的确有些腥味，本来想扔掉，但又心疼食材，所以晾凉后放入冰箱里冷藏，第二天从冰箱里拿出来吃了一口，没想到腥味基本消失了[呲牙]所以说失败是成功之母，我们在失败的过程中同样可以找到很多小窍门[可爱]如果你做的蛋糕也有腥味，不妨试试这个补救方法[微笑]
希望我的回答可以帮到你！
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量。例如，你网上疯传的使用5个鸡蛋教你们在家做蛋糕，面粉用量又太少，大家都是加醋，（因为醋在家庭中是常备的）最好的是加柠檬汁或者塔塔粉代替。还有那些打出来的蛋糕蛋清没打好都回缩了。有些都硬的像石头，那些人都是不靠谱的，实际上她们就是家庭主妇，做菜的那种，为了涨粉，自己不会还教人家做蛋糕，我也是无语，最重要的是还有那些人会相信。就比如在一些拍小视频的平台，教人家做面包，你说面包，面包，就是用面包粉做的，然后她说用面粉做，这样你们怎么做也做不出来啊。
解决办法倒是有：你可以先将蛋黄和蛋清分离，把蛋清减少一部分，稍微在原来的基础上加点柠檬汁。
至于你说蒸蛋糕，蒸出来的蛋糕比烤出来的蛋糕腥味都重，这点你要接受。
亲，你好！很高兴回答这个问题。
蒸蛋糕有腥味是正常的，因为鸡蛋本身就有腥味，所以做出来自然有腥味。在我们打发蛋清的时候，放一勺白醋再打发就能好很多。以前我也不知道为啥要放白醋，后来做了两次，放和不放真的有区别，好吃很多。
希望能帮到你
你好，我做了几年烘焙，烤了成千上万个个蛋糕胚子了，总结了一点经验，希望对你能够有帮助！
蛋糕蛋腥味儿很重，我们从3个方面来解决
1⃣️挑选鸡蛋
做蛋糕用的鸡蛋，最好不要用土鸡蛋，土鸡蛋仔营养价值方面确实不错，但是有两个问题，一个是个头小，蛋清少，蛋糕烤出来不蓬松，另一个问题，就是蛋腥味重。所以挑选鸡蛋，不要选土鸡蛋，并且尽量个头大一些。
2⃣️减轻蛋腥味
建议你买一瓶柠檬汁，价格不贵，也就几块钱，柠檬汁自带的柠檬清香相比较白醋，能更好掩盖蛋腥味。
3⃣️增加其他风味
如果对腥味很敏感，还是觉得行为很重，那就增加蛋糕其它风味，例如加几滴香草精，或者香草荚（取里头的香草籽）
外或者做成别的风味蛋糕，例如可可味，抹茶味，用可可粉或者抹茶粉，红茶粉，适量等量替换掉配方当中的低筋面粉就可以。
图片依次为抹茶粉，可可粉，红茶粉👇
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/10228.html
