外国网民评论中国菜系***

1. 中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？
2. 中国八大菜系，谁的地位最高？

中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？

这两地的菜，受欢迎，就一句话：极其有味儿，好吃，自成菜系，既不阳春白雪，也不下里巴人。如果把川菜和湘菜比喻成女人，这种女人最讨大众喜爱，能满足你所有想象！既不冷淡，还不拒人千里，能过日子，注定讨人喜欢。

全国都在往咸辣方向发展，不是趋势，但这种口味注定为成年人所喜，麻辣鲜香，尤其是川菜的味道，调味的技术在所有菜系里都是最出色的，也是口味变化最丰富的菜系。

川菜和湘菜口味基本一致，融合程度最高。前者突出麻辣鲜香，后者突出酸辣味和腊味以及重油，炖菜比小炒菜更富有特色，但使用的调味手法和用料没有川菜那样丰富。川菜攻城拔寨的能力更强，所到之处，时间久了完全同化当地人的口味。

川菜的特点，在于创造口味，把酸甜苦辣咸麻等味道集中杂糅，形成复合的味道，这在川菜的凉拌菜里就能吃出来。

现在川菜和湘菜的融合越来越紧密，甚至都分辨不出来两地菜品。湖南的小炒肉，民间的小炒鸡，和川菜的回锅肉等菜品，几乎都是异曲同工。而浏阳的蒸菜，则另当别论。属于湘菜家族一个支系。

新疆菜里随处可见川菜的做法，整个新疆的饮食口味也是偏四川，***首府***的口味也一样，四川人喜欢外出，所到之处，输出的都是川菜。

现在的湘菜从保健角度出发，不再是重油了，而是少油、少盐，辣和微辣及不辣可以选择，色浓主要是选择了湖南湘潭龙牌酱油(传统方法生产、获巴拿马博览会国际奖)、湖南浏阳豆鼓等。

川菜的特点一菜一格，百菜百味，犹以麻辣见长。

湘菜选材广泛，油重色浓，讲究实惠，善长酸辣味型。

川湘菜都起源于乡土农家，经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。

人的感观对***的东西都会留下深刻的印象，对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究，辣对味蕾的***感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲，开味的作用，所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。

同时川湘菜都选材多样，制作精细，其菜品研发来源于生活，贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。

川湘菜的繁荣有三个原因。

第1个原因，改革开放以后大量川湘地区的人前往东南沿海地区打工，也就把本地菜带到了全国。

第2个原因，川湘菜走平民路线。改革开放以后，港式粤菜以香港为基础，以广东为跳板迅速传遍全国，成为高端菜的主体。时至今日，港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的，所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言，对普通民众的影响力更大一些，更接地气。

第3个原因，辣味呼应了当代快节奏的社会生活，而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的***来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。

至于现在全国口味的变化，确实有越来越重的倾向。有广州的中医学者曾经做过一项研究，发现近20年来，向来以饮食清淡著称的广州人，现在的口味也是越来越重了。这也是中国社会节奏越来越快所导致的一个结果。

不过反过来说，川湘菜的发展当中也不乏尴尬之处。比如川菜，并不只使用辣味。其他风味的发展现在却受到了抑制。此外，这两个菜系目前在全国铺开的都是低端菜，高端菜的发展非常乏力，远不能和港式粤菜相比。川菜当中的南堂菜，也就是一般意义上认为的川菜当中的高端菜，在四川以外地区认知度和受众都非常小。

湖南地理位置决定了食材大多是鸡鸭鱼肉这些个普普通通的类别，没啥山珍更没海鲜！（偶尔的野味就不说了）注定价格就不会贵的离谱，适合大众消费的水准！再就是重口味，各种各样的辣，超下饭！留意一下就能发现，走出去的湖南菜会迎合当地人的口味弄几档超辣，中辣，微辣之类的，但是！消费档次那是绝对不会贵！

中国八大菜系，谁的地位最高？

我觉得每个菜系都有自己的特色，要评谁的地位高有点牵强。每个地方的菜系都是与那里的环境和气候有关系。

我讲讲粤菜。在中国及世界各地影响最大。粤菜种类最多，清淡宜人，适合各种族男女老少食用，赢得世界各地人欢迎。吃粤菜健康长寿，已得到公认。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

经典粤菜有：白切鸡、[_a***_]、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

著名的粤菜餐饮品牌有：莲香楼、陶陶居、广州酒家、杏花楼、利苑酒家等。

从口味上来看，各家有各家的特点，不同的人口味不同，喜欢的菜系也不一样。我个人更喜欢川菜的麻辣感，虽然我吃太辣的食物会胃不舒服。

从各大菜系的特点上看，鲁菜是上得了席面的正经大菜，其余七个基本上都是街边小吃或者家庭主妇做的小炒，虽然味道很美，终究是上不得大席的，当然，现在社会进步了，也没这么多讲究了，国宴照样上小笼包。

八大菜系，谁地位最高？那要看什么角度看，国际上来说，粤菜地位最高，赢取的金牌数量最多，上档次的大酒店酒楼基本是粤菜为主，国宴来讲，淮扬菜和粤菜平分秋色，从历史来讲，鲁菜历史最久，其他菜系，不予置评！

前几天，刚参加了大众点评的2016年餐饮分析交流会，统计了一下中国的几大菜系的发展，其中川菜，粤菜，浙菜是发现最好的，几乎覆盖了全国。然后就说到鲁菜，从2013年到现在，从山东也发现到了沿海和北京等地，但和其他几个菜系完全没法比。

然后主持人又说了一个，说其他菜系都有自己的招牌和特色，能够给人一个映像，如川菜麻辣，粤菜清淡，浙菜精美，但是说到鲁菜，你能想到什么？结论就是鲁菜发展不如其他菜系，主要应该就是没有特色，如果让人形成初步印象！这就是在民间，鲁菜发展比不上其他菜系的原因！

有些人说鲁菜是宫廷菜，但是现在的宫廷菜很多都被其他菜系占据了，如川菜的开水***等，国宴也经常出现浙江菜粤菜的身影。

说到各菜系的发展，国内川菜应该是发现最好的，粤菜应该是全世界发展最广泛的，浙江菜在国内发现也不错。

有些人说国宴用鲁菜，但貌似大部分都是淮扬菜吧。之所以这样选，是因为参加的人要么是年龄偏大，要么是外国人，而比较清淡的淮扬菜比较适合满足更多的人，虽然味道不是特别突出，但却也无过。

很多人都跑题了……题目是论地位，当然是鲁菜，像川菜多只能说是大众菜，贩夫走卒都吃的起。不是说在山东随便一个饭店吃的就是鲁菜，鲁菜不管是八大还是四大菜系都是之首。民国时期北京最有名的饭店丰泽园就是鲁菜馆，吃饭的非富即贵，费用肯定也不菲。真正的鲁菜是宫廷菜，历来不是寻常百姓吃的起的，不普及不代表地位不高，鲁菜做法太考究了，对厨师对食材对刀功都有很高的要求，做起来时间要很久，可能煲个汤就要二天功夫，不但成本高费用高，也根本不适应现在这快节奏的社会。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/10243.html