烘焙拿割刀技巧
cysgjj时间2024-03-09 05:44:48分类烘焙技巧浏览73
导读：法棍的刀口怎么划？法棍的刀口怎么划？割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。法式面包是面包中最难操作的面包了。面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重、成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。👉🏻法棍为什么要切口？为什么只能划单数切口？其实是因为：1️⃣切口可……...
法棍的刀口怎么划？
割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。法式面包是面包中最难操作的面包了。面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重、成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。
👉🏻法棍为什么要切口？为什么只能划单数切口？
其实是因为：
1️⃣切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。
2️⃣烤箱一开始喷蒸汽时，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢！所以“切口”是至关重要的环节！
👉🏻关于切口的具体方法
（图片来源网络，侵删）
刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，不仅会导致面包不美观更会影响口感。怎么样才能将面包的刀口割好，割得完美，就要掌握好技巧。
1️⃣首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，划不好，都会把面包划瘫掉,多多练习才能熟能生巧。
2️⃣欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。
（图片来源网络，侵删）
▲50厘米的法棒划5刀
▲中斜20度
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