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1. 鲤鱼焙面是豫菜十大名菜之首，为啥在郑州却很少能吃到？

鲤鱼焙面是豫菜十大名菜之首，为啥在郑州却很少能吃到？

老豫菜了，不过吃的人真不多。这个菜早几年在阿五吃过，还不错。去开封也吃过，区别是一个番茄酱一个糖醋汁，鱼都不是很大，没有土腥气，面蘸上糖醋汁好吃。一定要趁热吃，凉了有点腻了。

餐饮的爆款单品流行，最核心的因素是因为原材料易得，比如🦞，生长速度快，出品利润也高，成为推荐之一。鲤鱼焙面，制做工艺繁复，原材料成本高，口味成了定式，很难让原本就挑剔的消费者成为首选。另外郑州人口的组成比较复杂，形成独特的江湖文化，作为主食的烩面也是仅有几个神一般存在的品牌受到原住民的守候之外，也是各路大神轮番登场。郑州某个主打大鲤鱼的品牌饭店，把大鲤鱼推向了新的维度，创新江湖菜，也算是新豫菜吧。

可能是年龄的问题，到一个城市，总想去寻找记忆中的美味，往往难以寻觅，但我坚信一定有坚守老传统的传承人在，守住灵魂守住了记忆。

郑州的崛起在最近几十年，谈经济，谈发展之类的问题可以按你这样的方式问。要是谈传统的东西这样问就不大对了，因为这不是郑州的强项，没有很正常。豫菜不在主流的菜系之内，也就是河南省内有这样的叫法，为什么？因为河南在历史上很多时候都是全国中心，那些时候人员交流频繁，这就造成了河南的饮食文化杂而无规。其实也不光是河南，凡是历史名都，大多都有这样的问题，例如西安，北京都是如此，仅有个别名菜名吃。豫菜的名吃大概也就是洛阳的水席，开封的宫廷菜鲫鱼焙面，套四宝这些，再有就是各地的特色小吃，基本也集中在开封。所以想吃豫菜首选是开封，洛阳。别的地方当然也有，不过不大集中。

这里面有两个原因。

第一，当然是这个菜比较费功夫，要考验厨师的功力，否则，这个面是拉不来那么细的。

小编曾经亲眼见过两次拉这么细的面。一次是在太原的山西迎宾馆，但是那个纯属表演性质，面拉的确实也非常细。但是见风即化，并不能吃。

而开封的这个焙面，是要在油锅里转一圈的，要不然也难逃风化的命运。

再以这个小笼灌汤包为例，以前都是人工和面，要好几个人这个摔那个摔的，所以灌汤包子端上桌才能立住架。但是现在由于人工比较贵，也就换成了压面机伺候您各位了。所以，包子没有原来的好吃，一个原因就是大家吃的多见的多，再就是有些饭店偷工减料的后果。

在郑州，不单是鲤鱼焙面很少，就是传统的豫菜十大名菜也不多。

这里面有个非常重要的原因，就是豫菜基本都是选用本地盛产的食材，价格便宜，成本低了，自然售价也上不去。

还以鲤鱼焙面为例，在开封的多家知名饭店，也就是几十块钱的事。比如说这道菜的发源地又一新饭店，我印象中好像才58块钱。这还是他们的拿手菜，特色菜的价格。您各位想想，几个人点七八十来个菜，充其量也就几百块钱的事。相比较粤菜或者海鲜等，豫菜定价明显的比那些低的多了。

可能有的朋友特别是开封的朋友会说，本来就已经吃不起了，因为开封的经济差，收入低，老百姓进饭店都已经消费不起了，再涨价就更受不了。

那么我也相信咱开封人也经常出门的不在少数，你去外地消费看看，很多地方还真比咱们这里贵的多。

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