泰州外国菜系有哪些名字好听

1. 泰州、扬州原属一家，泰州菜和扬州菜有什么共同点和区别，如扬州烫干丝，泰州煮干丝？
2. 泰州有哪些特产呢？

泰州、扬州原属一家，泰州菜和扬州菜有什么共同点和区别，如扬州烫干丝，泰州煮干丝？

扬州菜是达官贵人吃的，淮安菜则是官家人吃的，所以淮扬菜讲究食不厌精烩不厌细，一座城一方水土一群人，泰州长小们还不懂饮食文化，吃个早茶就以为不得了，殊不知这才是人家精致生活的开始。

如果说到扬州和泰州有什么是大家众所周知的，那么烫干丝绝对是其中一样，来到这两个地方的游客都会点上一盘烫干丝，虽然是同一种食材，但是在这两个地方却展现了不同的风格，没有谁好谁坏，只看是否符合食客的口味和这个地方所孕育出的本土味道。将艺术品一般的食材做成菜似乎轻而易举，因为它有基础，但是将极其普通的食材做成一道艺术品却不那么的简单。

烫干丝分为扬州干丝和泰州干丝，前者讲究对“烫”这一字的理解，后者则是注重干丝的来历与加工手法。扬州烫干丝对“烫”的理解可以从两方面说起，一个是将干丝用开水烫软烫除豆腥味，然后在顶部放上姜丝，再用开水烫，这一烫能让姜汁融入其中，最后再放上虾米、香菜等配料，淋上麻油和酱油调味；而第二方面是指的制作这一道菜的厨师，因为在很久之前的扬州烫干丝需要师傅一手持盘一手握住干丝将水滞去，手极易被烫伤，所以一般的厨师想制作出好吃的干丝首先就要训练这一基本功。洁白的干丝配上碧绿的香菜和鲜红的辣椒丝以及异香浓烈的姜丝，吃起来别有一番风味。

而另外一种烫干丝——泰州干丝，首先考察的是豆腐干的品质和刀工，将专门生产用来制作干丝的豆干横切成厚薄大小一致的豆片，再斜刀切成细软的干丝，其动作要一气呵成，不能有丝毫的拖泥带水，否则出来的品相都会影响整道菜，然后将干丝放在锅中煮沸，再将汆过的干丝放入热碱水中浸泡，时间点的拿捏十分重要，过一刻则会变成浆水，少一刻则达不到软的要求，然后再用店铺里特有的酱汁和调味品调味，同样佐以虾米、香菜等配料，淋上麻油等就可以食用，并且泰州本地的麻油十分的特殊奇香，所以别的地方也无法模仿。

如果有想在家制作干丝可以选择第一种，或者在网上购买到专门的泰州麻油，两者都是可行的。

许多文人墨客也曾经一品过这一道烫干丝，吃完都是赞不绝口，并且许多美食节目也成为“烫干丝”拍摄过特辑，不仅讲述了烫干丝的前世今生，还让整个工艺在大家面前一览无遗，用一块小小的豆腐干就能做出如此具有艺术品一般的菜肴，是我们平常家里所不能媲美的。并且烫干丝吃起来口感十分软绵，味道异常的清香，搭配着酱汁，又带有一丝浓郁的芳香，味道可谓是层层叠加，食客的味觉都能得到最大程度的满足。

扬州是百叶丝，泰州是特有的豆干切丝，吃过的人就会知道那个更好次、更有特色、更有风味了！

虽然我是泰州人，但早茶扬州确实不如泰州精致，不接受反驳，扬泰不远欢迎大家来体验旅游，感受差别😁

泰州、扬州原属一家，泰州菜并没有自己独立的菜系，还是归属于淮扬菜系，泰州的烫干丝，煮干丝也是师承扬州。

上图为扬州烫干丝

1996年泰州从扬州划出后，作为大哥的扬州从各方面都在大力支持、扶持泰州市，***部门支援了泰州一大批干部，帮助成立相关组织机构。

在饮食方面，扬州也派出了大量的厨师帮助泰州饮食业，多年来泰州隶属扬州，各方面受扬州影响较大，饮食业同样如此。

泰州的烫干丝，煮干丝就是师承扬州，和扬州一脉相承，是扬州厨师们的传授，及泰州学艺后的传承，追根溯源根在扬州，泰州菜系只是扬州的分支。

泰州所属的兴化市也有自己的烫干丝，而且也有自己的特色，扬州干丝主材是豆腐干子，兴化干丝是百叶为主材，兴化干丝有爵头，独具特色。

上图为兴化干丝主材一一百叶

扬州、兴化干丝各有特色，扬州干丝绵，爽口，兴化干丝有嚼劲，扬州干丝、兴化干丝都是很好的美食佳肴。

泰州有哪些特产呢？

天禾小磨麻油

“天禾”芝麻油，兴化市小磨麻油。

泰州干丝

泰州人有吃早茶的习俗，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝等。烫干丝是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。2008年，干丝制作技艺被泰州市***收录在第二批非遗名录之中。

溱潼鱼饼虾球

溱潼“鱼饼”、“虾球”堪称溱湖双璧。 “鱼饼”用料以白鱼为上，青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，愈细愈佳。置鱼茸于盆中，辅以姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉加水调成糊状，用手揽拌。此时稠稀全凭手感。搅至粘稠加盐“收膏”，搅拌力道加大，促其“上劲”，成熟时取小块置清水中立即浮起。拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状（用少许熟猪油抹锅，可使表面不上壳不上色）以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。烧“鱼饼”需将“鱼饼”切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时，香味扑鼻，味美爽口，雪白***。“虾球”源于“虾饼”，与“鱼饼”异曲同工。

靖江猪肉脯

泰州位于江苏省的北部，说到江苏可能大家都认为是南地区，其实不然，像江苏的话和安徽也是一样的，都是有淮南淮北和苏南苏北之称，所以说今天的泰州市就是一个典型的北方城市，而泰州其实本地的特色美食也是挺多的。

泰州虽然说属于北方但是当地的降水也是挺足的，所以说泰州本地就有一道美食叫做溱湖簖蟹，其实就是我们常吃的螃蟹或者大闸蟹，用溱湖簖蟹做出来的溱湖八仙宴那可是泰州美食中的一绝，除了溱湖簖蟹还有甲鱼、螺贝、青虾、银鱼、四喜、水蔬和水禽等。

再有就是泰州的泰兴白果、泰兴香荷芋、黄桥烧饼、兴化鱼圆、靖江香沙芋、溱湖甲鱼、鸭血粉丝、金松牌皮蛋、靖***肉脯、溱潼鱼饼虾球、沙沟大鱼圆、靖江肉脯、泰州干丝、江鲜宴、泰州麻饼、中庄醉虾、泰州麻糕、古仁和楼蟹黄汤包等也都是当地的名吃。

红膏大闸蟹、中庄醉蟹、三腊菜、大鱼圆、藕夹子、溱湖八鲜、河横大米、绿色土鸡蛋，绿色仔鸡、鱼饼、虾球、靖江汤包、山水盆景、竹编工艺品、泰州金三麻、黑芝麻油、梅兰春酒 泰州是著名的鱼米之乡，银杏之乡，餐饮发达，市内小吃众多，令人流连忘返。著名的有靖江肉铺，汤包，麻糕，麻饼，臭干，红膏生态大闸蟹，鱼饼，鱼圆，虾球，棉花糕等。

泰州特产有很多，我就来说说几个哈！

1.泰兴白果：白果树是一种果材两用树种。种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可供食用，也可入药，有敛肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便频数等症。木材是淡黄白色，树纹细密，制成用具后长期不翘不裂，[_a***_]做成翻砂模型、绘图板、雕刻、上等家具和工艺品。叶子可提取治疗心血管病的药物。

2.黄桥烧饼：黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺，主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。

3.泰兴香荷芋：“泰兴香荷芋”是芋头的一个特色品种，天南星科，芋头属，多子芋类，芋芽略带红色，母芋及子芋表皮深褐色，鳞片毛环生、节密、棕色，肉质乳白色，有独特香味。泰兴香荷芋香味独特、口感细腻，富含蛋白质、矿物质、维生素、皂角甙等多种成分，系养胃保健的优质碱性食品，深受广大消费者喜爱。

4.兴化大闸蟹：此蟹产于江苏泰州兴化，属于淡水河蟹。近年来，兴化水产养殖实现了从粗放到集约，从零星分散到规模经营的巨大转变。今年水产总量将接近14万吨，其中河蟹产量达2万吨。兴化大闸蟹品牌主要有“红膏”、“板桥”等。其中红膏大闸蟹是兴化大闸蟹的典型代表，除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。

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