家常菜茄子的做法***,家常菜茄子的做法***教学
cysgjj时间2024-03-10 10:59:02分类家常菜做法浏览47
青茄子的家常做法大全怎么做好吃视频？
主料，青茄子250克，
辅料，油，适量。盐，适量。肉沫，50克。
青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制，青茄子切块。锅里下油爆香蒜蓉，加入茄子煸炒，茄子炒到变软加入适量的生抽，再加入少许糖炒均匀，另起锅，加少许油，煸炒肉沫，勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠，倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？
大家好，我来分享一下我的经验，如有不足，请多多指点！！
切好的茄子很容易发黑，是因为它本身有一种物质，与空气接触久了就会起反应慢慢变黑。可以用以下三3种方法试试！
1、用盐水浸泡
2、盐渍冲洗
3、食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水里，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。（用自来水浸泡也行，就是泡的时间得久一点）
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茄子切好要放在水里泡着，（一般炒至前切，放水里一下，这样不会氧化变黑)热锅凉油，放葱姜沫爆香，放茄子翻炒，这时候需要将洗好的番茄一枚，用刀切块放一起翻炒，番茄的醋酸，能进一步保持茄子的本色，至于最后的配菜搭配随个人喜好，个人觉得加个青椒最好，微辣碧绿，番茄的红，配上茄子本色，色香味俱全[呲牙]，。
早安，
五月！
炒茄子的问题前两天才回答了一个，上次的主旨是怎样使茄子吃起来不油腻。而这个问题的主旨是怎样使炒出的茄子保持原来的颜色。
我们常评价一个菜说，色、香、味俱全。一道赏心悦目的菜品，确实能令人增强食欲。那么，炒茄子如何才能炒得紫紫的？那首光要选色彩鲜亮一点儿的紫色嫩茄子了。如果选用青茄子，肯定也炒不出来紫紫的茄子。
炒茄子会变色，这是因为茄子里有一种叫单宁的酶，这种酶遇空气遇热极易氧化，颜色也会变黑而影响美观。要想保持茄子原有的色彩，就要阻止或减少这个氧化过程。
那该怎么做呢？其实也很简单:首先，在茄子切好之后，要立即浸泡在盐水中，或者在水中加几滴白醋也是可以的。这样做的目的是阻断茄子与空气接触氧化，并且食盐能杀出茄子里的水份，使茄子变得绵软入味。
其次，要想使紫色的茄子不变色，最好在炒之前将有紫色皮的一面放入锅里煎一下，火要大，温度要。这样做的目的是快速烫死茄子里的这种遇氧变色的酶，时间不易过长。煎好之好盛出来，锅内重新放油，下入葱、姜丶蒜及配料大火翻炒几下即可。
切记不可翻炒时间太长，出锅前放盐就行。这样，一盘紫紫的、软软的、色香味俱全的炒茄子就出锅了。
感谢大家的支持关注，还是那句老话:祝大家身体健康，吃嘛嘛香！
炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？想要炒出来的茄子不变色吃起来又软软的，首先就是要挑选新鲜嫩一点的茄子，切好的茄子用盐水浸泡，炒茄子时用大火翻炒，放入调好的料汁，淀粉水勾芡即可，这样做出来的茄子不变色，软软的特别好吃。
茄子是我们日常生活中经常会吃的蔬菜，茄子有青皮的和紫皮的，我们一般都会买紫皮的，因为紫皮的茄子不仅颜色好看，而且紫皮中富含维生素，营养丰富，炒茄子，制作简单，炒出来颜色好看，香软好吃又下饭，很多人在炒茄子时候，出现茄子变色，口感不软的现象，下面就来分享一下炒茄子怎么做不变色，吃起来软软的。
首先我们得了解茄子为什么会变色，那是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后，会发生酶促褐变导致被氧化变黑，在空气中时间越久，颜色就会越黑。
1、选择新鲜的茄子，买茄子的时候先看颜色，一般都是红紫和黑紫色，乌黑发亮的才好，外表要粗细均匀，没有斑点或裂口的，摸起来软硬适中，用手握住茄子，有粘滞感的，说明茄子比较嫩。
2、茄子洗干净之后切块，然后用盐水浸泡，炒的时候再用清水洗干净，沥干水分，放锅里炒。
这个简单，咱也不啰嗦，不浪费大家时间，直接把烹饪技术的要点告诉大家：
第一：用油炸熟，这样茄子瞬间熟了，茄子皮就不会产生化学反应而变黑。
第二：提前在锅里把葱姜蒜炒香，油盐酱醋糖味精～～调好自己喜欢的口味，然后把炸熟的茄子倒里面，最后一步勾芡起锅装盘！
第三：撒点葱花，好看又提味！这样做出来的茄子保持原来的紫色不变，口感软糯！
咱的回答简单明了，不啰嗦浪费大家时间，开心的朋友赞一个再走，
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