哈利做法大全家常菜

1. 蛤蜊具体做法是什么？

蛤蜊具体做法是什么？

周厨答：可以参考一下我的这篇文章，对你有帮助的【川菜厨师长分享蛤蜊、花甲美食10款，鲜香一夏，好吃到舔壳！ - 今日头条】***s://m.toutiaocdn***/i6853063101030334990/?***=news_article&timestamp=1596202694&use_new_style=1&req_id=2020073121381301001404115302320417&group_id=6853063101030334990&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

食材花蛤2斤，生抽2勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒1把，葱姜蒜适量，干红椒适量，陈醋1勺，白糖1勺。花蛤买回来放在盆中，放入1大勺盐，1小勺油，浸泡1小时吐沙，然后用清水冲洗干浄，直至水清澈不混浊，备用。

1⃣四葱、干红椒切段，蒜切片，姜切丝，锅中热油放入花椒葱姜蒜、干红椒段炒香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤，烹入料酒大火爆炒。

2⃣倒入生抽翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮5分钟至蛤蜊全部开口，倒一勺糖翻炒均匀，最后沿锅边淋入陈醋大火爆炒均匀，装盘撒葱花即可。

3⃣最后一步加的糖和陈醋的目的都是为了提鲜!蛤蜊最好不要焯水，鮮味会大大降低!麻辣程度可以根据自己喜好调整！

⭐️蛤蜊漫水放盐和油是一个快速吐沙的小窍门。如果时间允许，担心吐不干净，可以延长到3个小时。

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