烘焙蛋清蛋黄分离小技巧-烘焙蛋黄蛋清为什么分开

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• 1、蛋清和蛋黄分离妙招

蛋清和蛋黄分离妙招

现在有专门的蛋黄蛋白的分离器，是呈一个勺子状态，只要把蛋打开之后，倒入到这个分离器当中，那么蛋黄自然而然的就会过滤在分离器上面，而蛋白就会顺着分离器下面的孔流入到底部的碗当中。

将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。

准备材料：鸡蛋一个，打蛋盆一个，勺子一把，碗一个 将鸡蛋打进无油无水打蛋盆里。将勺子放到鸡蛋清里。用勺子把蛋黄舀起来。将勺子靠着打蛋器的边，让多余的蛋白溜下去。

然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。扣杯法。

漏勺分离蛋黄蛋清的方法。另一种方法是用大漏勺将蛋黄直接放入碗中，并注意漏勺不要把蛋黄弄坏了。蛋清流入碗中后，蛋清和蛋黄成功分离。

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