烘焙面团搅拌技巧***

1. 如何用搅面机把面团搅匀？

如何用搅面机把面团搅匀？

用搅面机把面团搅得均匀的关键在于搅面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

【搅面机操作规范如下】：

1、使用前先将搅面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器。如需要和的面较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上挡板后，再通电。

2、搅面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

3、如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。

4、搅面机搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面，并把残渣清理干净。

5、不可在搅面机内发稀面，以防腐蚀机器。

6、如发现搅面机有漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

7、使用前，参考搅面机使用说明书要求，并严格按操作规程使用。使用时，不能粗心大意，要时刻保持警惕。

1、将水、糖、蛋、面包添加剂在搅拌机中充分 搅匀，再加入面粉；

2、奶粉和即发酵母搅拌成面团，当面团已经形成，面筋尚未充分扩展 时加入油脂，最后在搅拌完成前5～6分钟加入食盐；

3、搅拌后的面团温度应为27～29℃， 搅拌时间一般在15～ 20分钟；

4、 二次发酵法的投料顺序为：将***面团所需的全部原辅料于搅拌机中搅拌 8～10分 钟，面团终温应控制在24-26℃进行发酵，再将主面团的水、糖、蛋和添加剂投入搅拌机 中搅拌均匀，并加入发酵好的***面团继续搅拌使之拉开，然后加面粉、奶粉搅拌至面 筋初步形成；

5、当加入油脂搅拌到与面团充分混合时，最后加食盐搅拌至面团成熟，搅拌时间一般为12～15分钟面团终温为28～30℃，面团搅拌成熟的标志是：表面光滑、内 部结构细腻，手拉可成半透明的薄膜。

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