铁观音烘焙技巧
浓香型铁观音是如何烘焙的?
烤面包,大家应该还是很熟悉,面包可以烤的有点软,也可以把它烤的像饼干那么酥脆…那么烘培铁观音也是一样的道理,可以根据顾客的要求进行口味调整,选择烘培的程度。 比如现在的许多铁观音品牌茶,因为要包装入罐,既要保证可以耐放,又要保留有点清香铁观音的原始滋味,所以一般***用烘培4到5层熟。这一种烘培方法一般***用:先用一两百度,高火快速杀青,然后再降至五六十度继续烘培。根据口味的要求,可以烘培半个小时,或者一个小时。
另外一种就是陈茶清香铁观音回炉烘培。这种情况一般烘培到七八层干,可以长年保存不变质。这种类型的熟香铁观音真是有饼干香,茶水有红茶那么甜,甚至在福建当地很多老人就把这种茶直接称为红茶。烘培这种茶也是需要再开始用一两百度高温快速杀青之后,温度调制五六十度之后慢慢下调到三四十度烘培进两个小时左右。茶叶水分含量达到百分之,是的,差不多要碳化了。
看似已经很干爽的清香铁观音,一百斤茶,还能烤出五斤水呢!
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