鸡蛋家常菜有几种做法

1. 鸡蛋与蔬菜同炒，应该先放蛋还是先放菜？为什么？

鸡蛋与蔬菜同炒，应该先放蛋还是先放菜？为什么？

这是一个争论已久的话题了，人的口味各有所好，不能一概而论，但抛弃个人喜好，仅从一个美食爱好者的角度上看，还是有答案的，不过要具体到什么菜上，具体问题具体分析。比如最普遍的番茄炒蛋，先放番茄炒出汤汁，再放鸡蛋炒成一盘糊，味道也不错，而且用油更少更健康，但鸡蛋一塌糊涂，实在是没有卖相，自己吃还可以，拿去卖或者招待客人，就上不了台面了。还有黄瓜炒蛋和洋葱炒蛋，这两种蔬菜有一个共同特点，那就是很容易熟，炒至断生即可，炒过头了不好吃，会失去爽脆的口感和清香的味道，色泽也会大打折扣，所以也应该后放蔬菜。而辣椒炒蛋、蒜苗炒蛋、韭菜炒蛋、大葱炒蛋之类，由于蔬菜本身有强烈的味道，需要炝炒之后才会转化为香味，就更适合先炒蔬菜，炒出香味后倒入蛋液，让蛋液充分吸收蔬菜的香味，而细碎的蔬菜被鸡蛋包裹后结成块，更适合入口。所以与这一类蔬菜同炒，就可以后放鸡蛋。

鸡蛋与蔬菜同炒，先放鸡蛋还是先放菜，我觉得有标准，也没有标准，还有个人口味问题。

1、先炒鸡蛋：例如西红柿炒鸡蛋，其实标准做法就是先炒鸡蛋，然后将鸡蛋盛出来，在炒西红柿，待西红柿快熟的时候在加入鸡蛋，炒熟一同盛出。

2、同炒：例如青椒鸡蛋饼，韭菜鸡蛋饼，都是先将青椒或者鸡蛋切碎，打入鸡蛋液，加入调味品，起锅烧油，煎成饼状即可，特点是有卖相而且蔬菜或者蛋都比较嫩。

3、先炒蔬菜：例如青椒，韭菜，其实有一部分人包括我，如果是自己吃，都是先将蔬菜煸炒出水份和香味，然后在锅中直接打入鸡蛋，炒熟即可，这样做可能不如一同炒有卖相，但是味道更好，因为先炒蔬菜，利用火候将蔬菜的香味激发出来的更好，然后在加入鸡蛋，这样混合鸡蛋味道，味道就更好了，但是蔬菜就不够嫩了，不过个人认为味道更佳。

个人觉得如果是家里有客人或者商业用途，需要注重卖相的时候，肯定得按照达成共识的标准操作，但是自己吃应该更注重自己喜欢的味道或者口感。

鸡蛋与蔬菜同炒，应该先放蛋还是先放菜？当年刚进厨房时，我也被这个问题困扰过。后来做饭时间久了，这个困惑就迎刃而解了。关于鸡蛋与蔬菜同炒到底谁先下锅这个问题，我总结出三种不同的方法。

具体做法是，将青菜切碎或者切粒放入碗内，打入鸡蛋，放入葱花或姜丝，加盐，搅拌均匀。起锅倒油，油热后倒入蔬菜鸡蛋液，轻轻转动锅子使之摊开，待蛋液基本凝固时用铲子翻炒，待蛋液完全凝固熟透即可。

【小提示】要注意全程中至大火，炒至鸡蛋熟透没有水汽就可以了，否则炒的时间长了蔬菜会出水，影响口感。

这种方法适合青菜比较容易炒熟的情况。因为有了蛋液的包裹，所以炒出来的青菜口感非常脆嫩新鲜，融合着炒鸡蛋的香味，非常香。

这种方法炒出来的菜粒粒分明，鲜嫩清香。还可以做成蔬菜鸡蛋饼，味道也非常棒。

其实这种方法适合大部分蔬菜，我非常喜欢。比如芹菜、空心菜杆子、茼蒿、韭菜、小白菜等等，几乎所有常见蔬菜都适用，因为口感鲜嫩，而且混合着鸡蛋的清香，平时不爱吃青菜的孩子也能大口大口的吃一盘。如果家里有小孩子，真的推荐您试试这种方法。

具体做法是，先将鸡蛋炒熟成块，盛出。重新起锅炒蔬菜，炒至蔬菜断生时倒入炒熟的鸡蛋，加调味料翻炒至入味，即可关火出锅。

这种方法适合所有蔬菜，但是做炖菜，或者不太容易炒熟或者需要时间炒出香味的蔬菜最适合这种方法。比如西红柿炒鸡蛋是这种方法最经典的代表。再有比如丝瓜炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、圆椒炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋等等，西红柿需要炒出汤汁，丝瓜需要先炒软，蒜苔需要炒一会儿去掉辣味，圆椒皮厚质密，需要炒一会去掉青涩的味道…

这种方法炒出来的菜鸡蛋和蔬菜块块分明。

具体做法是，先将蔬菜下锅炒至断生，放调味料调味，然后倒入蛋液，待大部分蛋液凝固，翻炒几下使之均匀入味，关火出锅。

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