烘焙小贴士的技巧,烘焙小贴士的技巧和方法
cysgjj时间2024-03-11 17:39:39分类烘焙技巧浏览48
煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的，不粘锅，不会烧焦，煎出来又很好吃呢？
如何煎好鸡蛋饼，我来分享一下。
第一，我觉得要想煎好鸡蛋饼，最好必备一个不粘锅，重要的是不会烧焦，而且烙出来的鸡蛋饼不油腻。这样就很容易煎好鸡蛋饼了。因为“巧妇难为无米之炊”吗，这句话还是有道理的。不粘锅相比一般的铁锅更好用一些。
第二，和面糊，鸡蛋饼的面糊不要太稠或太稀。面糊太稀烙出来的鸡蛋饼口感特别软，没筋性，不好吃。太稠了，不容易摊的薄薄的，不稀不稠最好，开始少一点加水，不要一次性加多，一边和一边加。和好的面糊，轻轻晃动锅，再摊几下就很均匀。这个慢慢就掌握了。和面糊时，可以先把鸡蛋打散，在放面调糊，这样好吃。
第三，烙鸡蛋饼时，要想摊的均匀而且薄薄的，不要等到油温过高再放面糊，因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上，不宜摊平。油温五六成热，把面糊倒进去，立即摊平。
第四，煎鸡蛋饼时可以放入自己喜欢的调料，花椒粉胡椒粉香葱末等，或者刷一些自己喜欢的酱料，卷上一些菜，都很好吃。也可以先放面糊，摊平后再打鸡蛋。
希望能帮到你!
鸡蛋饼的做法有好多种，咱们这一种是适合早晨的，比较省事，软软的，特别好吃，这是制作的步骤，你可以参考下。我是老赵美食08，每天不定时更新一道家常菜，喜欢的话，可以关注，谢谢！！！ 视频加载中...
煎鸡蛋饼想要摊的薄薄的，不粘锅，不会烧焦，最好用不粘锅，面糊的稀稠度很重要，火候一定要掌握好，这样做出来的鸡蛋饼又薄又好吃，而且还不粘锅，不会烧焦，我就经常自己在家煎鸡蛋饼。
鸡蛋饼营养丰富，柔软咸香，深受大家的喜欢，是一道老少皆宜的面食，我们家就经常会***蛋饼，制作简单又好吃，今天早上刚给孩子们做了，再卷上自己喜欢吃的菜，营养丰富又好吃，我家孩子都特别喜欢吃鸡蛋饼，很多人在煎鸡蛋饼的时候，不是煎出来太厚，就是煎糊了，那是没有掌握好技巧，下面就开分享下怎么能使做出来的鸡蛋饼又薄油松软好吃。
1、***蛋饼想要不粘锅，最好是用不粘锅来做，像我们家都是自己祷的铝锅，都是很厚的，来煎鸡蛋饼就不会粘锅，也不容易烧焦，我们平时买的锅都很薄，很容易粘锅、烧焦，所以最好用不粘锅。
2、想要鸡蛋摊的薄，面糊一定要和好，面糊的稀稠度要掌握好，面糊太稀了，煎出来的鸡蛋饼就会不爽利粘牙，面糊太稠了，就不容易摊开，煎出来就会厚影响口感，和面的时候水要边加入边搅拌，一直搅拌至光滑均匀的面糊。
3、***蛋饼的面糊一定要把面粉搅拌成细腻的糊状后，再加入鸡蛋搅拌，这样面粉不容易起疙瘩，煎至面饼的时候，想要鸡蛋饼摊的薄，油不热的时候，就下面糊，这样容易摊的薄还摊的均匀。
我喜欢***蛋饼，要想不粘锅不会焦、煎出来薄薄的，关键是保证以下两点：第一，锅：最好是不粘锅、电饼铛。铁锅也行，但需要每次煎的时候拿小刷子抹点油。第二，面糊：调面糊时加点盐和鸡蛋，即增加弹性又有营养。分次倒水，顺着一个方向搅动；面糊调稀点，煎的时候少倒面糊出来就会薄薄的。
鸡蛋饼做法简单，节省时间，非常适合作为早餐。要想让鸡蛋饼薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，下面分享一下我的心得。
1.准备面粉，加入适量的盐调味，然后加入水，调成比较稀的面糊，这一步面糊比较重要，如果过于干，在摊饼的时候就会很厚，流动性弱。
3.平底锅或是电饼铛预热，不需要太热即可加入一勺面糊，用铲子使面糊均匀铺在锅底
5.打开盖子我们的鸡蛋饼就完成了。
在整个过程中都需要小火，面糊要稍稀一点，这样才能使做出来的鸡蛋饼又薄，而且不焦不糊。
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想学西点不知道学裱花类好还是烘焙类比较好？
如果你想开面包店，建议两者都学，因为都会用到，我也去培训学校学习过面包，西点，奶油裱花，豆沙裱花，翻糖，法式西点等，每一种都需要两者相结合才能好看又好吃，吸引客人来买。如果是想做私家烘焙，只做生日蛋糕的话，那可以只学裱花，会做戚风胚就行。
都好，建议先烘焙后裱花，因为裱花建立在烘焙基础上。
因为现在很多的烘焙店老板只会想要多才多艺的员工，只会烘焙或者只会裱花的一般薪资待遇不会太高。多学点，先让自己变的丰富起来，对以后的自己有更好的帮助！
如果你想做西点这个行业，你就要去学不同的技术，烘焙类，蛋糕裱花类都在去接触，现在开个西点店，也不只是一样东西在里面吧，所以，对于这个行业来说，还得多学，当然你对那个感兴趣，可以重点去学
根据我做西点多年的经验，那要看你在什么方面用，如果只是家庭自己做一些那可以烘培和裱花都学而且可以在网上浏览一些教学毕竟不是专业用途，如果要用这个本领去赚钱那就要分清楚烘培和裱花，一般男生做烘培的多一些，女生做裱花的多一些，毕竟术业有专攻，裱花相对简单一些属于熟能生巧多练习就好了，而烘培就复杂了，需要专业师傅教学，至于网上的一些教学流传一句话，一看就会一做就废。
烘培和裱花一样重要，但是它是有一个先后的顺序。首先你要学会各种蛋糕西点的烘培。蛋糕实体是灵魂，裱花[_a***_]是她美丽的外表。
我可以介绍一下自己的经验。我的烘培之路首先是由一台长帝烤箱开始。第一个实验品当然是戚风蛋糕。我从网上找到烘焙***君之的微博，按他的配方烤了第一个蛋糕，因为搅拌的手法错误了，第一个的戚风蛋糕变成了气疯蛋糕，反复几次试验，从失败中获取经验，现在不单是戚风蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕都能做的很好。累积了经验之后，自己也可以研发新的的产品。
灵魂有了，现在就需要美丽的外表来吸引别人。其实裱花最难但又是最基础的的就是抹面。如果你领悟性好的可以自己找一些相关***学习，最重要的就是要反复练习。当然如果你钱多的话也可以去参加一些烘培学校，里面学的更专业。各种裱花技巧，奶油配方，颜色搭配等等，不过价钱也实在是贵贵贵。因为我穷，所以我都是自学的😂。
我从一个烘焙小白，通过自己不断的努力，从开始偶尔的帮亲戚朋友做蛋糕，到现在自己开了一个烘培工作间，走上了专业烘培之路，虽然烘焙的坑会让你越踩越深，但他乐趣和成功感也会越来越大。
如何做面包才松软？
别揉面了，轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。还可以更省事，就是别揉面。
让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用，以前也写过。
在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。
【牛奶面包卷】
加入水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多的话面包越硬，想要面包软需要合理的发酵，我们自己做的面包硬的原因是因为，我们没有发酵够多的时间，我来给大家推荐我的小方法，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别。
配方：
1：高筋面粉 300g
2：高活性孝母 5g
3：白糖45g
4：盐4g
5:牛奶180g
6：黄油30g
7:黑巧克力50g
8:蔓越莓干：20g
如何做面包才松软？我相信很多喜欢做面包的人都希望得到答案。作为一名美食达人，对于烘焙我也特别喜欢，曾经有一段时间疯狂爱上做面包，也研究过不少的方子，最后觉得想做出松软的面包，有几点是比较重要的。
1、面粉：这个当然最好选择高筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。湿面筋含量大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包沙琪玛等食品。
2、发酵：做面包必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面团体积最好膨胀到约2倍。
3、排气：注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
另外我觉得用中种、汤种或5℃冰种法发面做出来的面包也很松软。
一个好的方子值得我们去分享去保留，使用5℃冰种这个方子做出来的面包确实很松软，而且特别适合懒人去用，亲们有兴趣可以试下这个心形玫瑰卷面包，绝对有你意想不到的惊喜。
[心形玫瑰卷面包]
主料：高筋面粉265g、纯牛奶130g、酵母5g
配料：白糖50g、盐3g、鸡蛋1个、黄油30g
平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题，烤出的面包又硬又干，这种情况可能有两种原因，一种是烤的时间太长，另一个就是面团没有醒发好，那如何能做出柔软又好吃的面包呢？下面分享一款红豆面包。
【准备材料】
高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量
【制作步骤】
第一步：准备材料。
第二步：准备好厨师机的和面盆，先将牛奶加入盆中（如果没有厨师机也没关系，用手多揉一会也可以的）。
第三步：倒完牛奶后，再加入面粉。
第四步：加入面粉后，加入一个鸡蛋黄。
第五步：加入3g的酵母粉。
第六步：加入3g的食用盐（食用盐要与酵母粉分开放）。
准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻
方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。
3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。
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