鱼香茄子的做法家常菜***
cysgjj时间2024-03-12 19:52:16分类家常菜做法浏览50
家常菜中的鱼香茄子怎么做好吃？有视频吗？
鱼香茄子看是一道家常菜，但是很不易操作，在这里与大家交流，具体流程去下！
1，不管是圆茄子还是长茄子都要去皮，长茄两根，去皮改花刀至4分之3的茄块，烹入10克低度米酒拌匀，撒上少许干生粉一旁待用！
2，备好蒜米20克，姜米10克，葱花10克，二荆条红泡椒20克去籽剁细待用！
3，取一小碗兑入生抽10克，香醋15克，白糖30克，清水50克，水生粉适量兑成鱼香汁水！
4，锅上大火，下入色拉油1500克烧八成油温，约240度下入茄块炸自表皮微黄出锅控净油。
5，锅上中火下色拉油80克，加入红泡椒茸炒干多余水分至土出红油，下入姜蒜米炒香，倒入茄块快速翻炒，烹入兑好的鱼香汁水，开大火收汁至紧稠，投入葱花翻炒几下出锅装盘即成！
6，成菜色泽黄亮，入口甜酸微咸，葱姜蒜味突出，鱼香味浓！这里付上鱼香肉丝图片一张供大家参考！
先将茄子去皮，切条，热油猛火炸至表面金黄，起锅烧油下入豆瓣酱肉沫青红椒米炒香，加入适量水，味精，醋，白糖调成鱼香味，淋水淀粉勾芡出锅，一份香喷喷的鱼香茄子就可以开吃了。
1.先将茄子洗净切长条
3.在起锅前倒入鱼香汁煸炒，大火收汁即可（鱼香汁制作:小半碗水，适量醋，白糖，生抽，淀粉混合均匀）
长条茄子去不去皮都可以，切成两段，再改成比大拇指稍粗的长条，撒点盐杀一下水，掸上淀粉下油锅炸金黄捞出控油待用。葱姜蒜末备好，小碗中加盐，酱油糖，醋，水淀粉兑成欠汁，锅热下油，加泡椒，加姜蒜，加兑的芡汁，下茄子，出锅前加葱花即可。附:鱼香肉丝图片
鱼香茄子～准备调料，葱花，蒜末，红油匹县豆瓣酱，陈醋，糖，味精。
茄子去皮，切大约两五厘米长，小拇指粗的条，把茄条加少许水在加少许玉米淀粉搅拌均匀，取锅入油一升左右，烧置七成热，下茄条炸置金***捞出，把油倒出锅留少许油下郫县豆瓣酱，炒香放入葱花蒜末在炒香，在放糖醋味精，把茄条入锅翻炒均匀即可。
备注，糖醋根据各人的口味适量加入，郫县豆瓣酱有盐味，可不加盐，要觉得不够咸可以加少许盐。
鱼香茄子中鱼香味道是怎么做到的？
鱼香就是一碗汁，说的直白点容易明白
晚里放一大勺糖，一大勺醋，放生抽，一点耗油一点盐放淀粉放一点水浇到菜上面大火收汁即可，这碗汁你调好了什么鱼香鸡蛋，鱼香豆腐，鱼香肉丝都可以用嘎嘎下饭今天就做的鱼香鸡蛋，前几天做的鱼香肉丝，酸甜口的我也爱吃[呲牙][呲牙][灵光一闪]
你好，我是吃货小丸子，很高兴能回答你的问题，希望能帮助到你。我觉得要想做好鱼香茄子中的鱼香味道，我觉得我们要先理解什么是鱼香味？
什么是鱼香味？
一、鱼香味的定义：
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常***用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主，泡红辣椒一般在加工成酱后
二、鱼香汁的调法：
调法1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
调法2：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
鱼香茄子，是川菜鱼香味道里面一个代表菜。
其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜，缺一不可。
五种味道在整个菜肴里面都是略有一点，没有突出的重点，不分伯仲。
鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢？
简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，***，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。
鱼香茄子这道菜成品颜色红亮，香气四溢，味道咸、鲜、酸、辣、甜，均匀的交织一起，如果软糯，香醇。
——准备材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒20克、
——准备材料：
茄子，真的是百吃不厌呢。
不管是烧着吃，蒸着吃，茄子软糯的口感都很招人喜欢。夏天的时候，黄小厨还喜欢做一碗，配着手擀面，再来点醋，非常过瘾。
今天[_a***_]给小厨们的茄子菜肴，是一道家常下饭，但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮，咬起来外面有一层脆脆的壳，而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢，秘诀在以下三点：
● 脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水性比面粉和红薯淀粉强，所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆；
● 炸制茄条时先以七、八成油温将茄条炸熟，将茄条捞出后将油温升高，再复炸一遍，让茄条更脆；
● 炒制时预先调制一个酱汁，倒入酱汁后迅速翻炒茄条。越快出锅，茄条会越脆哦～
如果能把一道家常菜炒出餐厅水平，家人和朋友一定会很赞叹呢！不多说啦，小厨们学起来吧……
食材
——
茄子 500g
鱼香味型是川菜24种味型之一，很具川菜代表性，突出泡椒味，酸甜适中，姜葱蒜立大功！
代表菜：鱼香肉丝，鱼香八炸鸡，鱼香茄饼等……当然，鱼香茄子是厨师常做的菜之一，其口味独特，售价低，是老百姓点菜首选。
做法简单：将茄子用油炸后沥干，锅炒姜蒜红泡椒末，加入清水，淹过茄子，调酱油，白糖，陈醋，勾水淀粉收汁，加入葱颗。
下面是家庭版（不方便油炸）
***加载中...[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/10497.html
