承德外国菜系介绍***讲解,承德外国菜系介绍***讲解
cysgjj时间2024-03-13 21:39:25分类外国菜系浏览44
承德八大碗是什么？
我们山东老家鲁菜有八碟子八大碗。这是隆重招待女婿的菜。吃得好口头禅：“招待女婿呀，八大碟子八大碗的"。康熙年间，清曾从山东移民到承德，至今还有地名叫山东营，此村庄人们世代相传是来自山东。康熙帝精道齐鲁文化，所以承德的“八大碗”很有可能有鲁菜的基因。
全国各地很多版本的八大碗，过去属于满汉全席的一部分，承德由于清朝康熙年间修建避暑山庄的原因，成为了满清王朝的第二个政治中心，饮食文化也深受满族影响，承德的八大碗也非常具有满族的民族特色。
八大碗因各地特产食材的不同，菜品也会有差异，承德的八大碗承袭了满族的特色，肉类有骆驼肉、鹿肉、狍子肉、兔肉等游牧民族的***对象，每一种食材又有多种做法，所以最后的菜品远不止八碗，其中比较常见的有
柴鸡炖蘑菇
白汤羊肉
炖带鱼
酱卤松雀
承德八大碗，是一道具有浓厚地域色彩的菜品组合，是承德地区民间最为流行的宴席形式之一。本文将从承德八大碗的起源、历史背景、组成、烹饪工艺、营养价值等方面进行详细介绍。
承德八大碗的起源可以追溯到唐朝时期，当时承德地区为山庄皇帝的避暑山庄，随着时间的推移，逐渐演变成了当地的一种特色美食。在清朝时期，承德八大碗开始在民间流行，并成为了当地文化的重要组成部分。
承德八大碗的组成包括炖猪肉、炖羊肉、红烧肉、蒸鸡、炖牛肉、清蒸鱼、排骨汤和蘑菇炖豆腐等八道菜品。这些菜品的特色和味道各不相同。例如，炖猪肉和炖羊肉的味道浓郁，口感鲜美；红烧肉则色香味俱佳，肥而不腻；蒸鸡和炖牛肉也十分美味。这些菜品的共同特点是烹饪时主要使用当地特有的调味料和食材，如承德当地的板栗、山蘑菇、黑猪肉等。
承德八大碗的烹饪工艺十分独特，每种菜品都有不同的制作过程和烹饪技巧。例如，炖猪肉需要将猪肉放入锅中煸炒至金***，再加入各种调料炖煮；蒸鸡则要将鸡肉切块状，搭配香菇、竹笋等食材，放入蒸锅中蒸煮。这些烹饪技巧使得承德八大碗的每道菜品都独具特色。
从营养价值和健康饮食角度来看，承德八大碗也具有很高的价值。这些菜品中包含了多种人体所需的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。此外，承德八大碗的烹饪工艺也注重食物的原汁原味和天然营养的保留，使得人们在品尝美食的同时也能摄入丰富的营养。
说到承德的八大碗，其实名气还是蛮大的，也就是我们经常提到的河北八大碗，在今天的河北，内蒙古，还有东北地区，都是挺常见的。真正承德八大碗是柴鸡炖榛蘑，炖三间，炖白片，炖海带肉丝，蒸肉丸子，蒸带鱼，白汤羊肉，全家福。
除了承德的八大碗以外，还有比较有名的满清八大碗，满清八大碗的话也分为细制八大碗，分别有松肉，川大丸子，川肉丝，烩滑鱼，桂花鱼骨，全家福，烩虾仁儿，溜鱼片等。粗八碗分别有烩鸡丝，炒青虾仁，海参丸子，元宝肉，清汤鸡，拆烩鸡，家常烧鲤鱼等。
像承德的话好吃的美食还是挺多的，而承德的八大碗只能算是一个比较代表性的，除了八大碗以外，还有承德的御土荷叶鸡，血肠，汽锅野味八仙，万字扣肉，驴打滚，拨御面，南沙饼，承德杏仁，板城烧锅酒，甘沟口粘豆包等也都是承德的美食。
神秘而低调的冀菜为何总是少人听说？
冀菜
冀菜，即河北菜。冀菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜 ，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。
经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄桂花鱼翅、直隶海参等。
冀菜有三大主要流派，即以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜；以承德为代表的宫廷塞外菜；以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。直隶官府菜流派（冀中南菜的重要一种）的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子，宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀东流派的芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品，都极具河北独特的风味。
历史
从公元前221年到公元960年的秦至唐代，其间历时1200多年，河北饮食文化在前期形成初步文化模式的基础上经历了一个发展壮大的重要时期。这一时期，河北饮食文化承上启下，创造了一系列重要的文化财富，为后来河北饮食文化迈向成熟开辟了道路。
唐朝时的冀菜原料的使用上非常广泛。在配菜、菜肴的营养及调味上也颇为讲究。这一时期，筵席的进餐形式也有了改革，席面从席地而坐发展为凭案而食。而上菜[_a***_]上讲究“凡点索食次，大要及时，如欲速饱，则前重后轻。如欲迟饱，则前轻后重。”这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。[1]
由此可以看出，唐朝时期冀菜，烹调方法更加多样，刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩，菜肴的味、质地又有了突破性的提高，筵席形式有了改进。[1]
中国现代各大菜系，大多是在清中叶到民国时期之间形成。特别是民国的几十年间，随着人口涌向京沪等大城市，各个菜系同城竞技，性格特色逐渐鲜明起来。因为河北菜既不强调麻、辣、酸等强烈***的味道，又不像粤菜那样使用罕见食材，“什么都敢吃”，因此知名度较低
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