蛋糕没有烘焙技巧,蛋糕没有烘焙技巧怎么办
cysgjj时间2024-03-14 09:44:05分类烘焙技巧浏览49
为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？
蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，
第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软
第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。
整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出弹软可口的蛋糕。
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做不好有很多原因、1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有考熟 7、出炉要立即脱模或者倒扣 做蛋糕分为2种方法 ：一种直接法 、一种分蛋式打法 ：直接法很好做简单介绍一下做法第一步：先把配方中的材料鸡蛋 糖 打至糖化发白、然后加入低粉 盐 泡打 蛋糕乳化油 搅匀快速打发就可以了 最后加入色拉油慢速搅匀（下面分享一款常做的红枣蛋糕口感绵润 枣香浓郁 操作方法和配方可以参考一下）
红枣蛋糕
配方：单位以克算，鸡蛋500 糖400 低粉430 泡打10 苏打8 色拉油400 新疆和田枣250（红枣去核250g枣加250***把枣煮熟水熬干）核桃适量
第一步：把所有原材料称好备用
第二步：把鸡蛋 糖 倒入打蛋缸中搅拌至糖化就可以
第三步：倒入面粉 泡打 苏打 先慢后快搅拌均匀
第四步：慢速加入色拉油搅拌均匀 最后加入煮好的红枣 核桃 就可以了
第五步：倒入铺好吸油纸的烤盘中、厚薄铺均匀、撒上白芝麻、入炉烘烤30分钟左右适实际情况定、温度170左右 出炉立即脱模（有不懂的可以留言看到会回）
做出来的蛋糕硬邦邦的或者是出现塌陷的情况，根据本人经验而言，一般都是出现了以下几个原因，制作的过程中，如果注意避免掉这几个细节，一定能烤出蓬松柔软的蛋糕，预祝热爱烘培的你们都能烤出完美的蛋糕。
1，蛋糕粉没有选择低筋面粉或者是玉米淀粉（低筋面粉和玉米淀粉做出来的蛋糕会比较蓬松柔软）
2，蛋清打发得不够，蛋清一定要打发到可以提起倒三角
3，蛋清和蛋糕糊混合的时候顺时针搅拌了，导致泡泡消耗掉了（只能划十字或者一字翻拌，一定不能顺时针搅拌）
4，烤之前烤箱没有预热（蛋糕糊入烤箱前一定要先提前5分钟预热，这样才能让蛋糕在烤的时候达到受热均匀）
5，烤的过程中开烤箱了，导致蛋糕受到冷空气袭击（中途一定要控制好自己的手，不要开烤箱，如果想看蛋糕烤得怎么样了，从外面观察就可以了，烤箱一般前盖都是透明的，可以观察）
6，蛋糕烤好后立马就取出了，刚烤好的蛋糕处于高温，然后突然遇到了外界的不均衡温度，也会导致蛋糕塌陷，蛋糕烤好之后，应该让它在烤箱再焖5-8分钟后再取出
你好，很荣幸回答这个问题。
出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋沒有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打，可是量沒有控制好，或者烤制时机没有把握好（一般添加发孝粉的面糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬发实际效果将会不理想化。除此之外，添加附加蓬发剂的蛋糕会因为不够潮湿，口感差一些。
比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。***如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海棉蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡。***如制做蛋黄打发的海棉蛋糕，理应隔温开水把蛋糊打发至色调泛白，材质丝滑，容积扩大到原先蛋糊的二倍后再添加低筋粉。那样做出去的蛋糕面糊自身便会具备非常好的蓬发度了。
除此之外，要作出膨松柔软蛋糕，烤制以前电烤箱也要优先预热。
你好，蛋糕要松软首先要看配方，六寸蛋糕面糊需要:细砂糖12克，低筋面粉48克，色拉油或者玉米油32克，牛奶40克，蛋黄2个。蛋白霜需要:蛋白2个，砂糖28克，柠檬汁几滴（没有可以加几滴食用醋）。第二是在蛋黄的碗中加入牛奶，糖和油搅拌均匀再加入低筋面粉继续搅拌均匀放到一边待用。第三是蛋白放入无油无水的容器，滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发变成大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发，剩下的糖分两次加入，一次在出现小泡泡时加入，一次在出现纹路时加入。然后将蛋白打发到打蛋器提起时，蛋白霜的尖尖有一点弯曲就成功了，如果蛋白霜的尖尖成直立的就是打得太硬了，蛋糕烤时容易开裂。第四是预热烤箱160度十分钟，然后混合蛋白霜和蛋黄糊，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合至没有蛋白霜为止，将刚混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的方法翻拌，拌均后倒入模具，将模具轻轻的在桌面震动，震灭大气泡。第五将模具放入预热好的烤箱，160度烤约50-60分钟，看到蛋糕涨起后回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。
做蛋糕老不起是咋回事？
做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来
做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加了失败的几率。
蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。
以最基础的戚风蛋糕为例，做蛋糕发不起主要有以下三点原因：
1、蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水，打蛋器头无油无水，分蛋时没有蛋黄混入，将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可，打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。
2、打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。***用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。
3、烘烤的温度。根据自己烤箱的具体情况，一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜，温度低时间不够会烤不熟导致回缩，温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败，所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间。
要做成功不难，多做多总结，一定会烤出完美的蛋糕！[耶]
首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试，我做出来的蛋糕没失败过。配料；低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了，百分之百成功。
买了家用烤箱但蛋糕做出来后不膨胀，是泡打粉少了吗？应该怎么办？
自己做戚风、海绵蛋糕一般不加泡打粉，泡打粉吃多了总会不健康。蛋糕不蓬松和用的材料、鸡蛋的打发、搅拌手法、烘烤时间和温度，出炉后是否要振模倒扣等都有关系，这个不是一句两句能够说清楚的。要多学多练多总结，俗话说熟能生巧。
如果是戚风蛋糕的话，是不需要泡打粉的，做的蛋糕不膨胀可能是鸡蛋没打发，或者打发之后消泡了，所以我就说说戚风蛋糕蛋清打发的注意事项。
1.鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发
2.蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌，如下图
3.蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松
4.在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松
5.拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱
6.在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了，但是想确定，用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速
7.已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的
这就是做蛋糕的过程中，蛋糕不膨胀的一些主要原因，希望能帮题主解决问题。
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蛋糕是不需要泡打粉的，比如戚风蛋糕，是将蛋黄蛋清分离，蛋黄加低筋面粉油奶混合，蛋清加糖打到干性发泡，两者翻拌均匀，入烤箱先低温后高温烘烤，就可以做出很好的蛋糕。还有全蛋打发到海绵蛋糕，主要看蛋的打发状态，打发好了，烤箱温度准确不会失败的
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