锅包肉家常做法家常菜
cysgjj时间2024-03-16 20:28:58分类家常菜做法浏览59
锅包肉家庭版怎么做好吃？
看到这个问题，我就觉得我必须的回答一下子，锅包肉是东北一道名菜，酸甜酥脆非常好吃，虽然花花不是北方人，但是我特别爱吃东北菜，锅包肉就是我最爱吃的其中之一道，作为一个美食博主，为了在家能做出东北饭店里锅包肉的味道，也是下了不少的功夫，做废了不少的猪肉，看到这个问题，我就想把我好不容易总结出来的做法跟一些小诀窍告诉大家，跟我一起来看看吧。
1、锅包肉的肉不能用里脊要用外脊，里脊肉很细脂肪含量特别少，炸不好容易柴
2、要去掉外脊肉上的筋膜，就是白白的那一层，不然会非常影响锅包肉的口感（筋膜可以拿来炒肉、炖菜，不要扔了，浪费）
3、将去掉筋膜的脊肉切成筷子头厚的大片，不要切薄了，切薄了挂糊的时候容易碎，片不要小，小片吃起来不过瘾
4、将切好的肉片用菜刀面拍一下，将肉里面的筋膜拍松散，吃起来更容易
5、准备一些大葱丝跟姜丝，喜欢大蒜的准备一点大蒜也行，自己在家吃嘛，想加两把干辣椒都行6、将脊肉放在盆里加清水抓洗干净血水，可以去掉肉的腥味，和糊的时候也会更干净
8、腌制完的肉就可以开始挂糊了，在肉里加上土豆淀粉就行了，在家做，别的乱七八糟的粉加多了反而不好，再加上少许的水，抓匀至可以均匀挂在肉片上，呈沙拉酱形态就行，然后往挂上糊的肉片里加上一些豆油抓匀，为得是炸出来的肉片颜色更好看，肉片也会变得更酥脆
锅包肉做法：1肉切片，葱切丝，姜切丝，蒜切片，倒入料酒，生抽，盐，腌制15分钟
3将肉片包括淀粉，开小火，小火炸至金黄，捞出备用
4放凉大火复炸，盛出备用，加入油，葱，姜，蒜爆炒，倒入调味汁，加入水淀粉，加入肉，熬制粘稠出锅！
很高兴回答你的问题，作为一个东北出生的人，锅包肉几乎伴随着整个童年！
食材:猪里脊肉、淀粉、糖、盐、料酒、葱（切丝）、姜（切丝）、蒜（切片）、胡萝卜（切丝）、青椒（切块）、红椒（切块）
做法:
- 1、腌制肉片，将里脊肉切偏厚的肉片，两厘米宽，五厘米长，0.5厘米以上厚，加入盐和料酒，抓均匀，腌制十分钟以上即可；
- 2、腌制好的肉片撒入淀粉，加适量水，让肉片周围全部糊上淀粉糊，淀粉糊不能太稀（提起一片肉片，淀粉糊不能滴落）；
- 3、起锅，倒入油，油温七八成热，将肉片一片一片的放入油锅，炸至两面金黄，捞出控油；
- 调糖水和水淀粉，一个碗中加适量糖和水，另一个碗中淀粉加水；
- 4、起锅，留底油，葱姜蒜爆出香味，倒入胡萝卜丝、青椒、红椒翻炒片刻，将炸好的肉片倒入，倒入糖水翻炒，保证每片肉，裹上糖浆后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后装盘，撒上香菜即可！
美味可口的锅包肉就出锅了！
这倒菜不难，只要上手尝试，一定会成功的！
你好，很开心能够回答你的问题。
锅包肉是东原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。相信很多东北人都吃过的，疫情期间，在家也是可以做出美味酸甜的锅包的肉。我也会经常做这道菜！下面就分享下，我怎么做这道菜吧，希望对你有帮助，如果你觉得我说的有道理，记得点击关注分享哦，谢谢了。
锅包肉家庭版（三个步骤）
第一：将购买的里脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因为太薄的话，就会比较干燥，那样就会影响口感了，然后用面粉和淀粉1:1，以及加入鸡蛋、白糖、白醋搅拌均匀，然后均匀的涂抹在里脊肉上。
第二：在锅中倒入油，待油4-5成热之后，放入里脊肉油炸，等到定型之后捞出，记住要一块块炸，防止粘连在一起。
第三：待油7-8成热之后，倒入之前炸好的里脊，再次炸5-10分钟，这样就会外表金黄香脆，肉质鲜嫩了。
以上就是我做锅包肉的方法，吃锅包肉时，可以选择沾上一点番茄酱或者沙拉酱，这样锅包肉会更加的好吃。
您好，很开心能回答您的问题。
恰好中午准备做锅包肉，[_a***_]说下家庭版的锅包肉做法：
食材：里脊肉、鸡蛋、葱丝、胡萝卜丝、淀粉、面粉
做法：
1.里脊肉切成0.2cm的薄片，放入碗中，加入调料腌制15分钟；
2.调制糖醋汁，糖醋按2：1调制，加入少许酱油、食盐和适量清水；
3.调制面糊，淀粉一勺，面粉两勺，肉片下入状如酸奶的淀粉面糊中，包裹上浆；
4.锅中热油，七层热，下入肉片，炸至金黄捞出；
5.锅留底油，倒入糖醋汁，熬制粘稠下入肉片、葱丝、胡萝卜丝翻炒几下出锅即可。
小技巧：
锅包肉的汁是怎么调的？
这个锅包肉汁是我跟一个大厨学的，这个大厨做锅包肉特别厉害，记得当时老板对锅包肉要求挺高，很多厨师做老板都不满意，但是这个大厨一口气给老板做了七八种不同样式的锅包肉，彻底把老板征服了，而公认最好吃的就是我接下来发的这个配方所调的汁，希望对大家有所帮助吧
锅包肉汁:
糖2.5斤
青花青醋四代，
橙汁一瓶
用火熬开备用即可
以上配方是商用配方，不是一份的量，而是几十份的量，自己在家做可以用十分之一的量去做，
另外我还偷学了一个配方，也是这位大厨做的，没有配方，就用酒店用的那种大勺量的，这是一份锅包肉的量
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