家常菜母鸡做法：母鸡怎么做菜

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• 1、母鸡清蒸怎么做

母鸡清蒸怎么做

上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。注意：1． 中火久蒸，使鸡入味。 2． 炖盅封严，保持原汁原味 【特点】1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。

另取一蒸锅加入水10cm水位高度，用一容器加入260毫升矿泉水，放入鸡块、姜片、料酒、葱节开大火水开蒸约一个小时。 趁蒸鸡这会空闲，把白果用开水煮三分钟，用一双长筷子不停的搅拌白果，使其快速脱皮。

清蒸鸡原料：嫩母鸡1只（净重约1700克），水发香菇15克，水发玉兰片15克，味精2克，盐1克，料酒15克，葱段、姜片各10克，清汤1000克。

蒸鸡肉的注意事项：最好是用农家鸡，或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香。盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上一下，这样更入味。

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