西点烘焙各种技巧***
cysgjj时间2024-03-17 14:28:49分类烘焙技巧浏览46
做蛋糕为什么不蓬松？
1.原料不对
做蛋糕宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
2.材料配比不对
制作蛋糕的时候如果配比不对就容易出现蛋糕不蓬松的情况，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少的情况下。面粉和蛋液的比例一般为1:1，一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数。
蛋白如果没有完全打发也有可能会导致蛋糕烤出来不够蓬松，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 ，蛋白霜也不会流出来，那样才算成功。
如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第420个原创回答。
作为家庭烘焙爱好者，Vivi刚开始学习烘焙时也遇到过各种各样的问题，比如友说的蛋糕不蓬松也是其中的一类问题，根据Vivi的一些心得经验，大概有以下几种可能性，供大家参考，欢迎伙伴们补充！
（1）蛋白或者全蛋没有打发成功，或者打发不到位等，使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋，认真做好鸡蛋的打发，打发到位。当然也不能打发过度。
（2）打发蛋白/全蛋大量减糖或者不加糖；很多人对糖有偏见，觉得吃糖就会引起糖尿病、发胖，其实一个身体健康的成年人，结合本身的基础代谢和运用消耗，来安排均衡饮食，是不会发胖的。另外糖能够正常被人体代谢，并不是说吃糖就会引起糖尿病。
在海绵、戚风蛋糕的制作中，细砂糖除了是甜味剂，更是一种稳定剂，能够帮助蛋白/全蛋打发泡沫的稳定性，帮助产生细腻的泡沫。一般大量减糖或者不加糖打发的泡沫比较粗大，而且容易破裂，打发出来的蛋白霜或者全蛋气泡不稳定，容易消泡。如果因为个人口味要减糖，建议适量，毕竟我们吃的是甜品。
（3）使用的面粉筋度太高，或者过度翻拌引起面粉起筋都有可能导致蛋糕不蓬松。建议选择低筋面粉，避免过度翻拌，无干粉混匀即可停止翻拌。
（4）翻拌不均匀，包括蛋黄糊和蛋白霜的混合，加入面粉以后的混合。
（5）操作引起的面糊消泡。比如面粉没有提前过筛，翻拌过久或手法不对，放入烤箱前等待时间太长等都可能引起面糊消泡，从而导致整个蛋糕的体积变小，不蓬松。建议：面粉提前过筛备用，翻拌材料均匀即停止，掌握正确的翻拌手法，提前预热烤箱，面糊完成就立刻进入烤箱烘烤。
（6）温度不够或者烘烤时间不足。建议根据自己的烤箱情况调节温度和时间，注意观察蛋糕成熟的过程，在适当的时间出炉。
这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。
1.原料不对。用低筋面粉，如果没低筋面粉，普通面粉也可以。
2.鸡蛋要新鲜鸡蛋，千万不要拿从冰箱里保鲜的鸡蛋，那样蛋白打发不起来。蛋白打发时用打蛋器朝一个方向打发，白糖分三次放入，并且以筷子可以立在打发的蛋白上为止。
3.蛋黄液放牛奶、面粉、3克酵母、1匙白糖、食用油充分拌匀。
4.然后将蛋液和打发的蛋白混合拌匀，放入刷好油的电锅中，轻轻的把锅颠一下，按电饭煲蛋糕键就行。
你好，我认为哈蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松，以上是个人意见，不喜勿喷，谢谢大家！
做蛋糕为什么不蓬松？最主要的原因就是你的蛋清糊，没有打成奶油状，用筷子可以竖起来，如果用手工打的话，最少要打两个小时，最好用机器打。
家庭版蛋糕制作过程，
1:鸡蛋五个，蛋清蛋黄分离，分两个碗装，
2:蛋黄中加入，面粉200克，纯牛奶250克，搅拌成无颗粒的糊状，
3:蛋清中加入60糖，矿泉水瓶剪成打蛋器，用手拼命的拍打蛋清，打成奶油状，（很多人失败就在这里，要打成奶油状用筷子可以竖起来，蛋糕才能蓬松有度。）
4:把打好的蛋清奶油，两次倒入蛋黄中，轻轻的搅拌，（不能顺时针搅拌）
5:电饭煲中刷了一层油，道路制作好的面糊，点开关煮40分钟即可。
蛋糕不蓬松制作失败过过程如下视频，
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/10781.html
