烘焙评委点评技巧有哪些
cysgjj时间2024-03-18 06:20:33分类烘焙技巧浏览42
个人比较喜欢烘焙有没有好的专业学校推荐呢？
建议你选择一所专业正规的烘焙培训学校，山东壹度可可西点烘焙学校就是专业的烘焙培训学校。
这里学习的烘焙知识会更加系统全面，选择学校可以对学校的资质，师资，教学模式以及就业保障等方面进行考量，慎重选择。
学习烘焙的学校比较多，有全日制的，也有兴趣爱好的，还有短期烘焙班都有
每个培训学校多数会有他的比较优势的课程
看哪一所学校适合你
想要多学一段时间，全面系统学习，可以考虑长期班
2学校的环境，老师教学水平，学生口碑也是可以参考的
糕点作品
蛋糕作品
王森,新东方,杜仁杰,刘清,妞妞,蓝带
国内烘焙学校很多比如王森,新东方,杜仁杰,刘清,妞妞,蓝带(上海),威利旺卡,甜蜜时光,酷德,乐密,欧尚,彭程,凯达,西米,圆梦,蓝点,蓝山,宾德,***,法蓝西,高帽子,太多了,选择适合自己的才是最好的的!
每个学校都有自己的教学特色，主要看适不适合自己的需求：
1、欧米奇属于正统欧式西点培训，可以学习各类的流行经典烘培产品，相对来说学成后更具有市场竞争力。
2、实行“小班教学“老师手把手教学，由顶级***传授您最正宗的西点制作工艺。
3、 100%实操，教学过程中实行一人一套模具、转台，独立实践操作，全面提升学生的西点专业技能。不会出现好几个学员轮流操作的情况。
自己怎么做海绵蛋糕？
经典的东西一般都是看起来最简单大方的，比如黑白配色，永远看似毫无特色，实际最合众人胃口，不过时。美食也一样，有些美味没有华丽的外表，但低调有内容，口感经典永流传。比如海绵蛋糕，看似是最基础的点心，实则风味十足，让人唇齿留香～
做法：
1、低筋粉先过筛2-3遍，越松散越好拌面胡
2、6个鸡蛋打进盆子里，加入盐，白糖，柠檬汁 ，用开水加热盆子外侧。
3、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路，分多次筛入低粉，从底部向上翻拌均匀，加入融化的黄油翻拌均匀。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。
很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，但做到了更好的支撑力，适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。
海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。
很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。
关于海绵蛋糕的做法，我想通过分享食谱的方法，来帮助大家来巩固理论知识，理论结合实际，才能更快的获得进步！
下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法，大家在制作中如有任何问题，欢迎随时在评论区沟通！
配料：
鸡蛋 3只（60g以上的鸡蛋）
低粉 72g
小的时候第一次吃到的西式糕点好像就是海绵蛋糕，对于小孩子时候的我来说，这个东西又香又甜好像比馒头好吃不少，下面我们就分享一下海绵蛋糕的做法。
【海绵蛋糕】
备料：低筋面粉110克、黄油30克、细砂糖60克、鸡蛋3个。
- 首先把鸡蛋打成液，然后把细砂糖加进去，开始搅打鸡蛋液，这个活最好有电动搅拌器来做，不然手动搅拌的话，做几次你就会获得“麒麟臂”了；
- 把蛋糊打到细腻蓬松，提起打蛋器滴落回去的蛋糊不会马上融合进去的程度，基本就差不多了。这个时候可以开始预热烤箱了，大约预热160度十分钟就可以了，等烤箱预热的时候我们把黄油放容器里隔水加热融化一下；
- 然后把我们准备的低筋面粉过筛放进蛋糊里，不断的搅拌直至均匀混合没有面粉颗粒，接下来把液态的黄油（没有就放[_a***_]油吧）也放进去，同样搅拌均匀；
- 蛋糕模具里放上烘焙用的油纸，然后把搅拌好的蛋糕糊倒进去，放在中下层160度烤半个小时左右就可以取出来了，端起模具从离桌面十几厘米左右的高度放手，这样砸一下可以震出热气，接下来就倒扣着冷却脱模就好了。
如果家里没有烤箱的话，用电饭煲也可以做，最后只要给电饭煲内胆刷薄薄一层油以便于最后脱模，然后把蛋糕糊倒进去，按下煮饭按钮大约2分钟左右就跳保温了，然后焖25分钟左右再次按下煮饭按钮（焖的时候最好把出气口盖上），再次焖20分钟电饭煲海绵蛋糕基本就好了。
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