蛋糕烘焙过筛技巧,蛋糕烘焙过筛技巧***
cysgjj时间2024-03-18 11:46:22分类烘焙技巧浏览44
做蛋糕的时候面粉为什么需要过筛？
面粉不易存放，易结小颗粒，（即干面成小颗粒）这样的面直接和的话，这些小颗粒会变成小硬疙瘩，这样和出的面粉也会有小疙瘩，面粉筛过后，和出的面糊会很细和滋润，做出的食物才好吃哦！
烘焙时面粉为什么一定要过筛
1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。不过有一点比较让人意外，过筛后的蛋糕吃起来比未搅拌和搅拌的蛋糕更干一点（当然，每种配方、做法、烤的时间和温度都是一致）。
估计原因可能是因为，在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。
以上就是从多角度分析了烘焙时面粉为什么一定要过筛，其实最主要的原因还是因为过筛时，可以过滤很多较大的块状和一些杂物。
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面粉特别是散装的面粉受潮后会有颗粒，如果受潮后不及时食用的话更贵有虫子什么，还有散装的面粉很有可能会有杂质，这个时候过筛就很有必要了～过筛后面粉无颗粒感无杂质，这样搅拌起来更轻松，蛋糕体的质量就更好了！
因为蛋糕用面糊不能搅拌太长时间，更不能用手揉。过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。
粉类材料都有吸湿性，就是容易结块。从生产到包装再等着你买回家，这期间粉都在不停的吸湿，伴随使用时间越长，结块越多。蛋糕用的面粉大多是低筋面粉，有时会掺玉米淀粉，抹茶粉，可可粉等粉类材料。低筋面粉的筋度虽低，但人家也是有脾气的，好歹也是小麦原粒里磨出来的。
以前上课，老师为了让我们深刻感受搅拌的手法，故意用画圈的方式拌蛋糕面糊，结局不尴尬，你怎么对面糊，蛋糕就怎么对你。烤出来自然的塌的，不松软的，因为再低筋也抵不过持续的画圈拉扯面筋。
做蛋糕、面包饼干时，只要用到面粉，一定就要过筛，经过实践分析总结如下：
1、因为面粉在加工、放置时都容易产生大的颗粒，面粉过筛可以保筛下的颗粒尺寸较细，较均匀，有利于和鸡蛋、黄油等结合，出来的口感较为细腻，松软
2、面粉使用一般制作蛋糕或者饼干类都需要过筛子，因为饼干及蛋糕等糕点都属于起发类糕点，原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合最终影响成品的效 果；过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效 果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等．
3、另外可以降低面的筋度高筋粉是不能用来做蛋糕的
面粉筛的选用：
现在市面上根据材质分有3种家用面粉筛：
1、不锈钢材质优点是市面上常见，已买到，缺点用久了生锈（谁说不锈钢就一定不生锈了）
2、ppc材质（但是筛网还是不锈钢的）
3、ppc筛网是尼龙材质的优点是耐用，不担心生锈啦，过滤液体都没问题，缺点就是有点小贵6寸的要20多哦
面粉筛的“目数”
“目数”是丝网的规格单位，是指 1 英寸（25.4毫米）的长度上，有多少个孔目。而毫米就是一个简单的长度单位。 由于丝网制作有相应的技术标准，不同大小的目数的丝网有规定的金属丝的直径，所以简单的说出不同目数的丝网，每一个孔不算金属丝的实际毫米数，不是行业内的人，是说不出来的。
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