西点烘焙小技巧有哪些

1. 面包如何才能做出奶香味？

面包如何才能做出奶香味？

奶味浓郁的面包

必须要加黄油啊！

加牛奶，酸奶，这些做出来的奶味是几乎没有的。

黄油分2种：一种是植物黄油，一种是动物黄油。

植物黄油，看起来很健康，其实简单的说，就是不好的成份做的，不利于健康，味道也有很浓的奶香味，但行家一闻就觉得像奶精的味道，但价格相对便宜。

动物黄油，就是牛奶提取的，味道比植物奶油更香浓，天然奶味，这个对身体相对较好，如果说它不好的地方，就是脂肪了，价格偏贵。

我们经常闻到面包店传来的奶香味，大都是用黄油做的。

和好面团后，放入黄油继续和到起手膜，面包会有拉丝口感。

建议广大朋友们千万别用手和面，会和到你怀疑人生，当年我就是这么过来的。

喜欢的朋友试试吧

酵母和盐不能一起放，因为盐比较特殊，它能够杀死酵母，你想想，如果说酵母被盐给杀死了，就没有了生产二氧化碳的物质，所以你的面包就不会被气体给支撑起来，这种面包肯定是硬邦邦的。还有对水量的控制，水一定不可以放太多，当然也不能放很少，如果你是一位初学者，一定要按照配方的步骤来。因为水量的多少才能帮助面粉形成面筋，如果你担心面包不会很软，可以稍微的修改一下配方，把配方里面所要水的数量，换成同等数量的牛奶或者是淡奶油。做出来的面包就会有奶香味了

做面包一定要加入炼奶，奶香味才会浓，因为牛奶放多了面也和不成团，我做过几次放了牛奶、黄油和淡奶油做出来依然是不香的。

然后我说一下我后面的做法：高筋面粉250克、牛奶120克、盐2克、炼奶55克、植物油25克，酵母3克、鸡蛋一个，如果家里有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加热一点点，这样更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至扩展状态，再加入植物油揉出手套膜，盖上盖子发酵至两倍大，再继续压扁排气，分成8个小剂子，揉成圆形，烤箱预热几分钟，放进烤箱进行二次发酵至两倍大，如果想卖相更好就在表面刷上蛋黄，撒上少许芝麻，我家里用的是小烤箱是上下火烤30分钟，如果喜欢吃软一点的面包就在烤盘里用一些容器放一点水，不然烤出来的表面比较脆，我自己做的是500克高筋面粉

自制的面包因为不含有任何添加剂，所以使用一般牛奶做出的面包香味是不会太浓的，可以尝试将牛奶换成牛初乳片，在香味上会有很大改善，具体做法如下：

　　原料：高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个（50克左右） 黄油25克白糖30克 发酵粉5克 盐2克

　　做法：

　　1.牛初乳片放碗里，加入130克温水。

　　2.搅拌到完全溶解。

　　3.在容器里把所有材料放在一起。

　　4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次。

　　5.折叠结束后再把面团发到两倍大。

　　6.接下来把面团整成圆形。我这次没有排气，看看组织会怎么样。

　　7.让整形好的面团发到两倍不到点。

我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。首先烘焙店出炉的奶香味要么是加了牛奶香精（香精这玩意在面包店那些包装瑞士卷蛋糕配料表里是熟客，仔细看你会发现很多所谓的“芝士蛋糕”里半点芝士/奶油奶酪都没有只有香精），要么是它大概用了发酵黄油呗。

如果是后这话它这个面包应该比普通面包店卖的面包要贵的。

家庭烘焙做面包我也会放牛奶啊，淡奶油之类的材料，不过总的来说奶香味功劳多数还是因为黄油。

不知道LZ用的是啥牌子黄油，你可以看下配料表，里面应该有水和巴氏奶/牛奶，如果就这俩的话就是普通黄油。打开黄油块就是***的，比如TB爆款安佳黄油就是这种

想要奶香味可以试试换成发酵黄油，比普通黄油奶香味大，直接TB搜“发酵黄油”就行了。比较贵也比较好的牌子有总统，伊斯尼，银宝，爱乐薇（铁塔）等等。

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