西点烘焙师技巧,西点烘焙师技巧大全
cysgjj时间2024-03-19 06:19:06分类烘焙技巧浏览70
蛋糕裱花好学吗？
说起裱花，那真是新手的痛。因为朋友都有很多新人来找我倾诉：裱花太难了！其实这都有一个过程，尤其是韩式裱花，从一朵花，到一簇花，整个过程还是有很多综合知识需要学习的。建议没有基础的同学，先从最基础的开始学。由简单到负责，循序渐进！
下面分享蛋糕的基本裱花方法
抹制蛋糕胚之前是需要打发奶油的，关于奶油的打发，小编在以前的文章中有过详细的介绍，在这里就不啰嗦了，下面就为大家分享一下蛋糕裱花的基本，抹胚方法的步骤：
- 取适量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一边拍，一边转动转盘，将奶油均匀的散布开来；
2. 上面的奶油要适量的超出胚体侧面，保证有足够的量抹制蛋糕侧面；
3. 将上面的奶油基本抹平，开始摸制侧面，刀垂直，用力适中；
4. 抹刀轻贴侧面，以15度角一边转动转盘，一边朝自己的方向轻轻抹；
5. 将奶油多的地方往少的地方抹，保持侧面奶油厚度一直，并且侧面的奶油要均匀的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6.抹上面，收四周的奶油，保持刀与蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平线上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最后一刀，从蛋糕最右边向蛋糕表面的最左边，至左边侧面的位置时慢慢起刀，起刀的痕迹则留在表面与侧面的交界处，整个蛋糕胚看上去就浑然一体，平整光滑了。
为什么自己做的蛋糕发不起来，也不熟？该怎么做好蛋糕？
自己做的蛋糕发不起来一是蛋白的打发不到位，或是在混合蛋白和面糊的时候蛋白消泡了。不熟是烘烤的时间和温度不够。这里分享一道南瓜戚风的做法，照着做肯定能成功！
这道南瓜戚风蛋糕，除了南瓜的营养之外，还含有鸡蛋中的蛋白质、氨基酸，面粉中的碳水化合物，牛奶中的钙等营养。做一份这样富含营养的蛋糕，用来做早餐，可是非常明智的选择哦！
南瓜戚风蛋糕（6寸）
【需要的食材】鸡蛋3个、细砂糖8克（蛋黄用）、牛奶23克、玉米油30克、南瓜泥65克、低筋面粉45克、玉米淀粉10克、细砂糖25克（蛋白用）。
【做法】1、牛奶、8克细砂糖、65克南瓜泥和玉米油，一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。
发不起来，不熟，可能是以下几种情况
1.蛋清打发不成功，制作蛋糕需要蛋清打发到打蛋盆倒扣蛋清糊不掉，如果会掉说明没打发好，到入鸡蛋面糊内会大量消泡，烤制的时候就会发不起来。
2.烤箱温度没设置好，温度太高，外层已经烤焦，内里还没有熟。不同烤箱温度不一样，不要完全根据网上的方法来调制烤箱温度。如果是用电饭煲，那就更不好掌握了。
3.尽量不要修改配方里面的配料比重，或者材料替换，比方低筋面粉选择，糖的用量等。
首先感谢邀请。说说我个人的心得体会吧。
1、面粉很重要，蛋糕的面粉选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大。可适量加入中筋粉，增强蛋糕的结构整体性。
2、然后是鸡蛋，鸡蛋和面粉有着一定的比例，个人觉得1：1的比例较为合适，然后把面粉和鸡蛋搅匀，重点来了，速度要快，高速搅动打击，使整体有气泡产生，从而使蛋糕增大蓬松。
3、制作糖浆，白糖和水2：1的比例混合，可加热冷却，然后和鸡蛋高速搅动。
4、烤箱需要预热，这就像摩托车，汽车长时间不用，需要预热，这样能使机器更好的工作。温度大概预热到160到180度左右。
5、将蛋糕司装入纸垫，放在烤盘里的蛋糕圈内，整齐放置进入烤箱。
6、等蛋糕烤熟，不要急于打开，等蛋糕稍稍冷却，再打开食用。
7、如果用电饭煲，可在锅内表面涂一层油，防止沾锅。
纯属个人意见，请行家看到手下留情，谢谢！
我的回答完毕，我是一念易白，感谢观看！
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