家常菜做法大全凉粉
cysgjj时间2024-03-19 06:49:40分类家常菜做法浏览80
你喜欢吃凉粉吗？能否推荐下你们本地凉粉？
大家好，我是超超，加在河南郑州，由于我们离开封比较近，没事经常去开封鼓楼吃小吃，那里的炒凉粉挺喜欢的。今天就把我们河南的凉粉介绍给大家[呲牙][呲牙][呲牙]
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
原料：凉粉适量、蒜苗适量、大蒜适量、河南标配十三香适量、花椒粉适量、干辣椒适量、海鲜酱油适量、国际品牌老干妈适量、海天黄豆酱适量
制作工艺：
1、凉粉切成小方块，锅中加水烧开，下切好的凉粉焯水，捞出泡在凉水里备用。
2、蒜苗、大蒜切碎，干辣椒切丝。
3、热锅加适量的油，下入切好的大蒜碎和干辣椒丝炒香，加入凉粉，轻轻翻炒以防粘锅。
4、依次加入老干妈、黄豆酱、海鲜酱油、十三香、花椒粉和少许盐，炒至入味后加入切好的蒜苗碎翻炒均匀即可出锅。
炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。由于现在疫情不能乱跑，就是想想口水都忍不住的就出来咯！！！[流泪][流泪][流泪]
您好，我是右先森。
说到最爱吃的凉粉当属川北凉粉，下馆子必点，家里也常做。
麻烦一点，自己泡豌豆，自己磨，不想太麻烦，就直接买豌豆粉，再省点事，就直接买市场上做好的凉粉。
我这里从自己泡豆子讲起:
1、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
3、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你的问题
“凉拌豌豆粉"是云南的传统小吃！
云南小吃用料广，品种多，技艺精，造型巧，口味全，以咸，鲜，酸，辣为主，麻，甜为辅
凉拌豌豆粉至今是家庭自配口味的夏季小吃，其成品酸，甜，麻，辣，鲜香味浓，尤受青少年独钟，在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情景交融，充满乡土趣味。
原料
主料：上等菜干豌豆1000g
调料：香菜，姜，蒜，醋，甜酱油，生抽，芝麻油，花椒油，味精，盐，胡椒粉，油辣椒（因食時调料按各人所好現配，各有轻重）
油辣椒是重头。
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆辨，除去皮，再磨成粉，过萝筛筛出细粉入盆注入清水（2000毫升）搅成浆，加盐，锅上火注入水，待水温至40度左右時，徐徐淋入豆浆边淋边用铲铲动锅底，将锅巴与糊浆各占一半時，盛入瓦盆冷却凝固后，翻扣在木板上，盖上湿纱布。
（2）对调料：香菜洗净后切细入碗，姜，蒜去皮剁成泥分装碗，兑入凉开水为姜汁，蒜汁。其它调料分别各装一碗。
（3）装碗；将豌豆粉切薄条入碗，（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味，用小勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可。
喜欢我的回答！
很高兴回答这个问题，我喜欢吃凉粉，我们四川人都比较喜欢吃凉粉。特别是夏天热吃饭没什么胃口，来一碗凉粉那就是巴适。我来分享一下我是怎么做凉粉的吧。我们这边最常见的是豌豆凉粉和红薯凉粉。豌豆凉粉有白色的和***的两种，我今天来分享一下白色的豌豆凉粉。
1.准备豌豆淀粉，用少量的凉水化开。
2.锅里放水，水和面的比例大概1：6的比例。这个多一点点少一点点都可以，水少一点就老一点，水多就嫩一点。锅里放好水以后就把调好的淀粉倒下去，一边烧火一边搅拌，不能停哦。这一步也可以水烧开了再倒淀粉水下去，新手的话建议凉水下锅。这样不容易起坨，开水下锅的话掌握不好容易起坨。
3.搅到透明中间鼓泡了就熟了，盛到一个容器里放凉。彻底放凉后再倒扣出来。
4切成自己想要的大小，再拌上辣椒油，蒜米，花椒油，芝麻油，盐，鸡精，味精，陈醋，生抽，老抽一点点，葱花就可以享用了。
温馨提示.1.开始烧火以后一定一定要
不停的搅动哟，这一步是关
键。
2.一定要放凉以后才可以切
。不然切出来不光滑。
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