蛋糕烘焙培训技巧和方法
cysgjj时间2024-03-19 08:43:25分类烘焙技巧浏览58
我想学做蛋糕开店，是跟人家当学徒，还是去培训班学，哪个比较快？
你要开的是蛋糕店，是要靠手艺赚钱的，又不是自己家里吃着玩玩的。当然要去培训班系统化的学习了。不否认你做学徒也能学到一些。可是所谓同行是冤家，师傅末必会教你看家的本领，而且做学徒需要更长的学习时间和更高的学习悟性，才能达到开店的水平。有这时间和悟性，去专业培训班系统化全面的学习后，何愁开蛋糕所需的技术水平
感谢邀请，我很高兴回答你的问题，我是@理勤Debbie 美食爱好者和创作者。你的目的是为了学会做蛋糕开店，那就需要先学会做蛋糕，然后要学会店铺的管理。
我的建议是你应该先去学校学习。学校能比较全面而且系统的把做蛋糕的基础知识以及蛋糕的各种类型及制作方法都能教给你，也能学到如何进行店铺的管理操作等相关的知识。而直接去当学徒，大多数师傅都是一招鲜，知识并不是很丰富，大多数也害怕同行竞争而不会倾尽全力而教，必然有所保留，不一定能学得好，况且师傅不是老师，不一定有教学经验，所以学徒路会有很多的学不会、学不好的风险。
如果你的时间充足，也能有学费和生活费的支持，你应该是进入学校学习，然后再找一家店实习一下，攒足经验自己开店。
如果你经济上不能支持你足够的学习费用，你可以先找一家蛋糕店打工学习，待攒足学费，再到学校系统学习，然后开店。
为什么一定要系统学习呢？因为人们的口味和对蛋糕的喜爱随着时代的变化、潮流的变化而不停的变化，你若只学了几招，可能一两年内可以做到很火爆，可是潮流一变，人们的喜好一变，你就又得重新当学徒去学习，只有你全面系统的掌握了做蛋糕的方法，万变不离其宗，你会能够顺应潮流，在维护住老口味的同时不停地开发新口味，这样才能把生意做得又稳定又好，才能拥有持续挣钱的能力！
这是我的一点点浅见，仅供你参考，你可以根据你的具体情况来进行选择，如果你要追随学习的师傅是***级的人物，是德艺双绝之人，而且已经带出了不少好的徒弟，那你追随他去学习，也是很好的选择。
此外即便你选择进学校学习，学校的教学能力，学校的学风，学校的办学资质也是你需要慎重考虑的。
希望我的回答能解答你心中的疑问，更希望你早曰成为一名蛋糕店主。我是@理勤Debbie 关注我，我也写了一些如何做蛋糕的文章，看看能不能帮助你。
1，现在培训班的课程价格都挺贵的，那些一个月学成出师马上开店的我觉得很悬
个人建议可以先选择去店里当学徒一段时间，学一些比较基础的操作技巧，看看门店每天操作的整个过程，师傅都是很乐意教的，有很多连面包名字都知道不全的人去报班学习，我觉得能学到的不多，经过学徒点的学习，有了一定的基础再去报班学习，掌握的知识会比较全面
2，通过在店里的学习，你还可以认识比你经验丰富的师傅，她们有很多工作上的经验也是以后你学习，行业内的技术更新都是可以从同行获知，这也是收获的一点
3，另外还可以去买一些烘焙书籍，基础的，进阶的都可以，以前我刚当学徒的时候，买了本（面包科学）根本看不懂，现在经过时间的学习，已经可以阅读明白书上的内容
4，网上的各种教程也很多，学习的地方多了去了，不要贸然的去报课程，等你真的有了学习了解，接触到值得去学习的老师再去报课，避免花冤枉钱
首先，你的目的是想开店，那你去店里做学徒学的只有手艺，但开店相关的信息是缺失的。学到的知识经验也只能支持你就业，而不是创业。
其次，要看你的经费，如果经费充足，可以到学校接受系统知识的培训，如果经费不充足，那就去店里做学徒，在短暂的实操过程中多多积累知识和经验。
最后，去培训学校接受培训，老师、环境、课程质量这些都能保证，课程内容、学习方向都可以根据自身的需求进行调整。去店里做学徒的话，实操过程可能是没问题，但师傅的理论知识可能会有所保留，不一定会倾囊相授。
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我来回答这个问题，我觉得可以先去培训蛋糕的地方去学习一下。他可以系统地学习一些蛋糕的知识。和裱花的一些知识，因为我自己就是开面包房蛋糕房的，
我是跟师傅学习的，学习了烤制面包这一系列东西。还有裱花的一些东西，没有系统的学习，觉得不是很好。你可以先去培训蛋糕的地方学习几个月。在去实体店实习一年左右。开店有一点你要懂很多东西才行。因为面包蛋糕是一类，裱花类又是一类。总共分两大类。还有学习一些人家的开店经验，做足充分的准备再来开店，因为现在开店不是很好开。一个店面随便投资下来，也得要十几万到二十几万，房子的租金，装修还有一个设备的投资。再就是人工的一个开支。不过有一点，蛋糕房的利润非常高，我是15年前就在干面包房。那时的利润有65%以上，不过现在也可以。免费分享一款面包蛋糕的制作方法，
戚风蛋糕
蛋白：2000克细糖：900克，食盐：10克搭搭粉：20克，b面糊部分，纯牛奶：200克细糖：370克，安佳淡奶油：200克，安佳液态油：300克安佳大黄油：300克，玉米定粉：300
低筋粉：450克，狮子牌吉士粉：50克蛋黄：950克，
操作流程
1~蛋白~细糖~搭搭粉~食盐~称入打蛋桶。打发至鸡尾状。
2面糊部分水~三花奶~细糖~液态油~烤培油~煮开之后尽快。加入~吉士粉~低筋粉~玉米定粉~
3~取出打好鸡尾状蛋白部分的百分之三十以面
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