怎么学习烘焙技巧
cysgjj时间2024-03-19 09:34:27分类烘焙技巧浏览46
想学烘焙，应该从哪开始？
感谢邀请回答！这个问题就得看你怎么去想了，只是兴趣的话，网上大把的教程，有时间就看看视频教程，自学成才；如果说想拿来做事业的话，我觉得应该找专业的机构等来去学习比较好，毕竟专业的比较权威，烘焙也不是说一时半会的事，有很多专业的知识，系统的学习下会比较好点。
西点培训学校的教学质量参差不齐，选择错误的一个不仅会浪费时间和精力，而且无法学习专业技能。所以我们在选择学校的时候一定要慎重，从学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌知名度等多方面进行考虑对比，从中选择值得信赖的好学校。
一定不要去店里学，除非你和店里西点师关系好，他可以教你真东西，否则基本学不到什么的，只能是做个临时工和苦力。
学校的课程一般不会更新太快，现在还有一种就是西点烘焙培训工作室，以小班高效学习作为优点，课程紧跟世界甜品潮流，更符合当下社会的消费需求，你可以了解对比下。
目前学烘培是最香的，就业比较稳定，而且拥有一技之长是很不错的。那么想学烘培的小伙伴可以选择培训班。不建议自学或者当学徒，因为学的不够专业并且很浪费时间，没有学到很多对自己有用的。当学徒，东西很多，没有时间学，大部分都是零零碎碎，所以建议大家真正想学烘培这里推荐王森、上海欧米奇、美斯等培训学校。有需要可以留言或者咨询相关课程、学费，我们会第一时间为大家解答。
学烘焙主要是看你是自己吃还是准备开店了，自己吃的话，网上都有一些***教程，配料表可以看，买来烤箱，面粉的看着做就行，因为毕竟是小白，做难吃了意料之内，不会沮丧，做的好吃了，还会充满莫名惊喜，反正都是自己吃。
如果要开店的话，还是建议找个师傅带着，直接***别人的成功模式，毕竟靠自己摸索的肯定特别慢，开始先少学几个，小而精，精而专
熟练了之后也建议不要先开店，现在属于网络时代，外卖的形式先做着，如果很多客户需要你有实体店才买，那就找个实体店合作，租它一块地方，然后先去拉本地粉，先学会怎么营销，怎么吸粉，当你手里掌握了大量本地粉丝，并实现过首次购买了，信任度大大增加，这样开了店就肯定不会赔钱，在前期操作过程中也会积累大量的经验，能帮助你更好的把店做下去
做烘培需要哪些技巧？
私房好一点，成本不高，有一定的客流才考虑开店。现在私厨也可以当作正规店去做，去办营业执照，搞个健康证，办理卫生许可证，可以做美团饿了么。去一些比较中心的地带选便宜的地方做。
烘培属于专业性比较强的一个行业。从小店到高档上档次店，经营方式和产品定位不一样。例如夫妻店：一般定位属于中低端产品，主要制作现烘烤糕点，桃酥，酥饼，脆皮蛋糕，甜面，等 。。。。加盟或者精英店，做出来的产品和消费群体也不一样，例如，传统西点（蛋糕，面包和点心）做出来的产品高大上
烘培是个大概念，具体可以细分为：蛋糕，慕斯，面包，西点，中式糕点。每一个还可以在分，如面包，可以再分为：日式甜面包，法式面包，硬欧包，软欧包……
必须的说明，任何一个行业都是有技巧，但是，前提是建立在雄厚的资本工上的，如果没有基本功，所谓的技巧不过是“花拳绣腿”而已，所以，如果你真的想入这一行，那么你先找个你个人认为比较适合你的切入点，慢慢做，由点及面。做了1年以上了，技巧性的东西对你才会有用。
烘焙新手如何正确掌握烘焙时间和温度？
烘焙新手掌握烘焙时间和温度方法如下：
1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。
2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦。
3、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。
4、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
作为一名连锁烘焙店学徒出身的面包师傅来现身说法。
一/以前刚开始学习面包的时候都是从面包装饰，前台[_a***_]面包开始，学会了装饰面包才有机会上烤炉的岗位，开始会先让你在旁边跟着烤面包的小师傅学习，他会教你每个种类的面包烘烤的温度和时间，当学徒要用心记录，脑子记不下，最好用笔记录下来，这是对于没有任何烘焙经验的新手的办法。
二/熟悉了一段时间之后，心里大概有个分类，
甜面包烘烤时间控制在10分钟左右，温度约190—200度，
丹麦类时间控制在12—14分钟，温度开始控制在210—220，后面几分钟可以把炉火关掉，焖几分钟，以达到酥脆的效果；
软欧类温度控制在200—210 ，时间12—15分钟；
法棍等硬质欧包一般温度230左右，时间控制在18分钟；
大土司面包带盖子温度上火200，下火220，时间控制在35分钟；
小土司不带盖温度上火160，下火220，时间控制在25分钟等
这些都是在一定时间的练习烘烤之后心里有个大概的预估，每台烤箱的温度都不一样，但是可以作为一个参考，再去调节温度和时间
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