茄子的菜谱家常菜做法大全

1. 茄子怎么做？

茄子怎么做？

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很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨死老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。

(双鱼游墨:原创回答)

您好，这位朋友，我是沂蒙乡村味道，关于茄子怎样做才好吃的回答？实在是太多种了，可以说是百味茄子，吃法太多，有:红烧、茄荷、凉伴、 干煸等…

茄子是我们生活中最常见的蔬菜了，也是最便宜的食材了，换种吃法，让你吃出肉的口感，百吃不腻，而且香软滑口，做给家人吃，再合适不过啦~，要说怎样做茄子才好吃的问题，个人因为上面以上四种做法都可以，但在我心中略胜一筹，还是红烧茄子。

下面给大家分享一下家常做法的红烧茄子。

[主料]:新鲜茄子2个

[辅料]:青红辣椒2个，香菜2棵

[佐料]:葱、姜、蒜、花椒、食用油、盐、老抽、鸡精、白糖、香醋、蚝油、味达美。

[开始制作]

①:首先将茄子清洗干净去皮，切成段状

②:起锅烧油，倒入200克食用油，油温烧到6成热，倒入茄子开妙，(油温烧热后，先放入茄子，因为茄子过油，油温时间过长，如:先放入佐料会把葱、姜、蒜、炸糊)

③:将茄子炸入均匀的金***时，放入葱、姜、蒜，翻炒数次，炒出香料味，放入青红辣椒，翻炒，放入:白糖3克、盐6克、鸡精2克、老抽7克、蚝油5克、香醋5克、味达美5克，翻炒数次，以便入味，最后放上香菜。

茄子怎么做好吃？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。茄子怎么做好吃？我的回答是:茄子不管怎么做都好吃，但是我最爱吃的还是粉蒸茄子，鲜香入味，做法简单，一看就会。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

茄子是老百姓饭桌上的常客，它物美价廉，吃法多样，深受老百姓的喜爱。我家常吃茄子，红烧、酱茄子、肉末茄子、凉拌茄子，但我最喜欢的还是粉蒸茄子。粉蒸茄子做法超级简单，只需要挑选好茄子和蒸肉粉米饭，再拌上蒸一蒸就完事。今天就分享一下我的做法，希望你们喜欢。

【食材准备】茄子1个，蒸肉米粉100可、五花肉100克、生抽2勺、老抽2勺、油盐适量。

____开始制作____

第一步:茄子洗净去皮。

Tips:去皮后的茄子蒸出来口感好。

第二步:茄子切滚刀块，泡水中洗一下。

Tips:茄子洗一下，不会氧化。

第三步:加入蒸肉米粉,猪肉、生抽、老抽、盐等，搅拌均匀静置半个小时备用。

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