烘焙失败的技巧,烘焙失败的技巧有哪些
cysgjj时间2024-03-20 16:04:34分类烘焙技巧浏览47
烘焙食物失败是什么样的感受？
做戚风失败过很多次，其实很多教程说的都很详细只要按照步骤来就不会错，因为没好好看教程所以戚风塌腰，夹层不熟，很挫败。只有重新来，现在做的挺好的，成功率百分百。做馒头也有很多次，因为老面馒头用碱不会用，之前做的馒头又小又硬，又舍不得扔掉，只有自己慢慢吃完，总结经验，再来，现在的老面馒头做的还可以，比较满意。没有失败，就没有成功，失败了不怕，总结教训，总会成功的！
烘焙食物失败的感受真的要因人而异哦~
对于很多人来说，烘焙本身是一个很享受很愉悦的过程，想象一下周末时光，带着围裙在厨房的小天地里忙忙活活地做一些可爱好玩儿的小甜品，当成品烘烤出来的那一刻，屋子被烤箱暖烘烘的温度温暖着，满屋子香喷喷的气味飘出来~
亲戚朋友老公孩子都在等待着你烤的好吃的甜品，ding地一声，烤箱提示音响起，你满心期盼地带着烘焙手套小心翼翼打开烤箱门……
好好的印花小动物的饼干被烤成了四不像；
想象中完美的戚风蛋糕炸开了一朵黑色的蘑菇云，戚风简直要把自己“气疯”；
本应该柔软拉丝的白吐司却成了一个大大的中式馒头，或者发酵过度变成了一块发糕；
我是两年前开始学做烘焙的，每到周末就宅在家里做蛋糕，饼干，面包。
网上有很多教程，看起来都不难，但是真正到自己操作的时候有的要点没注意，没有做成功，没有造型，不过还好，每次食材都没有浪费，即使不好看也不难吃，家里有爱吃的娃，每次都吃的很满足而且不够吃。多做几次，总结经验，离成功就不远了。
做烘焙挺累的，忙活半天，吃起来几分钟就没有了，但是看到自己做出来的美食比外面的健康，心里超满足。尤其烘焙糕点类，外面买的太甜了，自己做了才知道多少克糖对应什么样的甜度。
印象最深的是用电饭煲做蛋糕，一次要耗费6个鸡蛋，做了两次都没有成功，那种打开电饭锅看到蓬松的蛋糕瞬间回缩而又无能无力，内心还是很失望的，后来还是用烤箱了，做起来比电饭锅的好吃。
有时候换个工具换种方式，说不定就有不一样的结果。
您好，很高兴能够回答您的问题。
现在由奶爸我来回答您的问题，奶爸在结婚装修的时候就购置了一台嵌入式烤箱，然后又买了各种各样的烘焙工具和蛋糕模具。之后尝试过烤纸杯蛋糕，戚风蛋糕，蜂蜜蛋糕，欧包，吐司等等。刚开始总是失败，经过很多次的失败后，现在我的蛋糕制作基本上是零失败，但是至今为止我的吐司制作还一次都没成功过，而且基本上每次都是同样的原因，由于我没有揉面机，都是手工揉的，揉面的时候总觉得到位了，也能拉出手套膜了，但最终烤出来总是蓬不起来，每次失败都感觉有一丝不开心，总思考还是哪里没到位，下次一定要改进但是目前我还是没有放弃，我也不打算买揉面机，我一定要自己成功制作出吐司。所以奶爸觉得您也不应该放弃，应该加油，相信自己肯定会成功的。
我曾经也是烘焙爱好者，这几年做的少了，最开始用电饭锅做蛋糕，连续6次失败，我就不相信自己做不成蛋糕，买了烤箱继续练习，做成了戚风蛋糕，海绵蛋糕，轻乳酪蛋糕等等，蛋糕基本都会做了，又学做面包，面包比蛋糕更难尤其揉面，揉面要揉出手套膜面包才会拉丝，开始自己揉面，后面买了面包机，再后来买了厨师机，面包做好了，又开始学做马卡龙，失败了不知多少次，马卡龙的温度湿度要求很高，做成了唯一一次马卡龙送给爸爸的生日礼物，爸爸已经在去年离开了我们，看到马卡龙我就想起我爸爸，心里很难过。烘焙那段时光是我最快乐的时光，学会了做蛋糕，面包，饼干，连包子饺子都会做了，一通百通。结婚前啥都不会做的我，现在是基本啥都会做了，兴趣是最好的老师，只要热爱，用心做，烘焙不是太难的事。
喜欢烘焙的你，在烘焙过程中遇见了哪些困难呢？
我喜欢生活，热爱美食，更愿意为家人洗手做汤羹。在烘焙的过程中曾经遇到很多困难，比如说做戚风蛋糕时，怎么也发不起来，或者回缩，后来通过朋友指导也通过摸索，终于解决问题了。蛋糕不发的原因是你打蛋清的盆子是不是真正做到无水无油了，这一点很关键，也是蛋清不发的原因之一，还有蛋清里是否混入蛋黄了。烤制过程有没有打开烤箱，最后烤制成功，要倒扣。注意这几点，蛋糕就做得非常成功了！打发奶油时也遇到困难，奶油刚开始怎么也不发，因为买来的淡奶油多，放入冰箱冷冻了，结果奶油里的成分破坏了，所以打发不成功！总之烘焙犹如大海深不可测，许多关键点都要掌握，才能把烘焙做成功。希望友友们和我一起共勉，多多关注，多多交流！
1、面糊制作：黄油（软化的）、糖一起先搅打发白，再依次加入蛋黄、牛奶拌匀，再慢慢加入面粉，用翻拌的手法拌匀，注意一定[_a***_]起筋，拌好的面糊放置在一边让其松弛；
2、打发蛋清：蛋清放入干净容器中，加入几滴白醋或者柠檬汁，加入第1份糖，糖分3次放入。搅打蛋清出小泡就可以加入第2次糖；继续搅打蛋糊出现紊理，提起出现软勾放入第3份糖；再继续搅打蛋糊提起出现坚挺硬勾说明蛋清已经打好了；
3、把打好的蛋清分批分次放入第1项面糊中拌匀，注意手法轻轻的拌，不能让蛋清消泡，不能让面糊起筋，用此手法慢慢放入剩余蛋清，拌匀后装入容器，震荡烤盘，将气泡震出。烤箱温度165度，预热5分钟，烤35分钟，考好后不要急着拿出，放3-5分钟再取出，祝你也能烤出一份美味的蛋糕🎂
喜欢烘焙，新手在烘焙路上肯定避免不了走弯路。我说说我自己在烘焙路上遇到的一些问题。
一、刚开始学着烘焙时不明白各种材料配比的重要性，也没有电子秤，所有材料凭感觉放，结果当然是差强人意，比如面包烤成馒头。
二、对食材不够了解，尤其像低筋粉、高筋粉这样的主食材，导致的结果蛋糕不蓬松，饼干不酥脆。
三.对烤箱不熟悉，一般情况不同品牌，不同容量的烤箱温度上都有差异，不能像教程那样一刀切。否则你的蛋糕或者面包不是烤过了，就是没烤熟。
最后总结出一点，失败真的是成功之母。
介于以上不成功的案例，喜欢烘焙的你一定要做好功课，开启你的烘焙之旅吧。
凭着自己的那份热爱开始做烘焙，只要不放弃，多摸索，多总结，相信一定会成功的。
下图都是我自己慢慢的一步一步的摸索出来的，相信你也可以，加油！
1坚持一件事是最大的困难。2004年，我和我的小伙伴从东北的哈尔滨，来到了新疆的面包房当烘焙学徒，那时候，一个月工资300元，员工餐基本没有肉，每天都吃不饱，有的时候还要吃剩的坏馍馍，我实在是吃不下去，就饿子肚子工作。早上8点起床追赶公交车，到晚上的10点钟下班，每天要做50公斤面粉，打面，成型，烘烤。高强度的工作量，我的小伙伴坚持了2年，就回老家了，他回家了，对我打击也很大，看不到一点的希望，我当时就在想，既然选择了，就一定要坚持，哪怕是以后，还是这样的辛苦，我也愿意付出一切代价，10几年过去了，还是记忆犹新，这件事一直在我的脑海里重复。现在我已经有了两家连锁蛋糕店，我的经历告诉喜欢烘焙的小伙伴，只要你热爱你的行业，不怕挫折，努力奋斗，坚持不懈，你一定会成功。
你好，很高兴回答你的问题，我是一名90后全职妈妈，也是一名美食领域创作者，爱美食，爱烹饪，爱烘焙，但是也会遇到一些这样那样的问题，今天我们就来说说烘焙路上我遇到的问题吧。
1.第一点就是做蛋糕，烤戚风蛋糕的时候，曾经烤出来的戚风不蓬松，里面有点湿湿的，蛋糕没有涨起来，后来查阅了很多资料和专业人士给的建议，才知道是我的蛋清在打发的时候没有打发到位，蛋清🥣打发到提起打蛋器，能拉出一个弯钩，蛋清能稳定不稀软才能以，另外就是我的磨具也没有用对，烤戚风最好不要用不那种带不粘涂层的磨具，那样蛋糕没有攀爬力，蛋糕就起不来，就用普通的磨具就可以。另外就是要注意火候，根据自家烤箱的脾气设定温度，时间不够的话蛋糕也不会完全熟透，这样拖膜以后蛋糕会塌陷。
2.第二点就是注意烤箱预热问题，一般我们在烘焙食品之前都会提前把烤箱预热，这一点非常的关键，如果烤箱预热温度不够的话，会导致放进烤箱的食品不能按时受热，而水分过度蒸发，内部组织粗糙，表面焦厚，从而延长烘焙时间。
3.就是出炉的面包为什么放在冰箱会变硬，应为面包在出炉起就开始老化，水份和淀粉结构开始化学质变，所以面包出炉后自然冷却，装进包装袋里，放在常温下两到三天吃完最佳。
今天就先列举这三点，如果想学习更多烘焙和美食方法，记得关注我的账号“姐只做饭不洗碗”我会每天更新更多美食。谢谢。
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