澜沧美食做法家常菜
cysgjj时间2024-03-20 17:05:42分类家常菜做法浏览52
云南有哪些黑暗料理？
添上2种。1.骨头参，杀年猪时，将剔下的猪骨，用铡刀剁细，骨上遗留的肉被剐成肉末，骨头成很细小的渣，然后加辣椒面，盐巴混和后放入瓦罐储存。过年后挖田，掏个半碗，蒸饭时置米饭蒸熟，可佐餐下饭。宜良，嵩明，建水许多农村都会做。年货街上也见卖，还抢手呢。2.生猪血。去元阳县牛角寨乡大顺寨(傣族寨子)，吃杀猪饭。餐桌上有上午杀猪时用盆接的猪血，盛了一碗，都凝固了。他们用筷子捐了吃。没吃过，只敢象征性尝一丁点。还有，将空盆和准备好的剪成小段的干红辣子，放进盐，杀猪时，猪血流入盆内，搅拌均匀，然后置于大瓦罐里。以后，要吃时，掏出大半碗，打进鸡蛋，蒸煮了，也是好菜，小时常吃。
红腮猪耳，煮好的猪耳朵凉拌时加入生猪血。吃起来没有猪血的腥味，味道非常好。
鸡参（名字大概是这么叫的），就是鸡不去骨头剁碎了和小米辣等调料炒，吃起来又香又辣。
云南有着多元的民族文化，而其衍生出来的独特的饮食文化也让人称奇。在很多人眼中，这些食物是“黑暗料理”，让人难以下咽，然而在云南人的眼中，这些食物却是最纯天然、最好吃的美味。
1. 大理生皮。这是一道被说烂了的云南特色美食，很多人第一次看见生皮，会被脆生生的肉皮以及血红的肉片吓到，甚至给很多外地人造成一种印象，是不是云南人不会吃煮熟的食物，只喜欢吃生的食物。其实不然，大理生皮虽然确实是生食，但是它也拥有着别的食物无法代替的口味，生皮的食材必须要当天杀的猪，否则就不正宗也不新鲜。Q弹的猪皮、香糯的猪肉、鲜辣的蘸水，这就是大理生皮的味儿。
2. 猪血拌肉。又是一道外地人听了名字就不敢动筷子的“黑暗料理”。血拌肉是云南拉祜族的美食，别看血拌肉看着粗糙，但实际上血拌肉的原料也是十分讲究的。血拌肉必须要用公猪的新鲜里脊肉和护心血，再放入香茅草、花椒、韭菜等作料拌匀，不仅吃不到血和肉的腥味，还能感受一下新鲜里脊肉的甜嫩呢。
3. 油炸蜂蛹。云南的虫子宴享誉全国，其中最为著名的还要数油炸蜂蛹，蜂蛹是十分难得的高蛋白食品，看起来有些惊悚，但是吃一个你就知道有多美味了。
4. 油炸打屁虫。相信不少人小时候都被打屁虫放的屁震慑过，那个味道让人难以忘记，而在云南，这个臭东西居然可以拿来吃？而且还是很多人的最爱，打屁虫在油炸之前一定要先挤掉臭腺，要不然是没办法吃的，一般人们都喜欢把油炸打屁虫当做下酒菜。
云南菜在京城为啥成不了川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜，却成了小众人去不了云南或者怀念云南的一道小资菜？
我个人认为云南菜永远做不了“系”，这取决于云南菜的独特性，能做成大众菜的也就没了灵魂和风味。由于所在区域的不同，出产太丰富又能纳各家之长，各地又有少数民族齐聚，要把云南菜做成系简直比登天还难。比如野生菌在云南可以说是最大众的食材，但各地又有自己的做法和吃头，所以一锅野生菌汤也代表不了云南。从物产相对匮乏的香格里拉到出产丰盈的红河、版纳等地，各地都有全然不同餐饮习俗和口味偏差。一地一味道一族一偏好，所以你连融汇贯通的余地都很小，只能根据食材来做到最地道才是立足之本，所以想把云南菜做成系，真的很难。你要在云南以外推广云南菜就过只能两种结果，一种是高价位原汁原味，一种就是不伦不类懵逼了事。
云南菜营养很足，主要保留的是鲜味。为什么成不了大菜系？主要有这几点。
1到1937年云南人只有700多万，八百万不到一点。人才匮乏，中央无人，也没有特别著名的文人在中原有名，在古代你说云南这些个菜能把中原人吓死说你瞎说，或者就是蛮夷的食物，不登大雅之堂。
2食材云南本土常见，北方，江南不常见，烹饪手法独特到无法***。
3云南本土食物都是将就吃，能吃就行，味道还行，还新鲜就行，没有大厨总结系统过。也没有著名的菜系分店。
4总之还是古代云南人才匮乏，走不出去，所以自然也就没有成为大菜系。不过现在好了，很多饮食节目都会取道云南大范围介绍滇菜。
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