面包甜点烘焙技巧***
cysgjj时间2024-03-20 22:11:46分类烘焙技巧浏览45
怎么做出甜面包？
材料准备：
高筋面粉300g、奶粉20g、细砂糖60g、盐2g、无盐黄油25g、鸡蛋一个、牛奶150ml、酵母4g、全蛋液少许、β胡萝卜素粉0.1g
第一步：
黄油除外，将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机，启动揉面程序，时间30分钟。第一个揉面程序结束后，放入软化的黄油粒，启动第二次的揉面程序，时间20分钟。
第二步：
取出面团，反复对折，摔打10分钟，检查出膜情况，摔打10分钟后，已经可以拉出漂亮的手套薄膜了。
第三步：
将面团揉圆，放入面包机，发酵至两倍大。发酵好将面团排气后称重，然后平均分成8份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第四步：
做出一款好吃的面包，一般需要的材料: 高筋面粉，高糖酵母，黄油，糖，鸡蛋，牛奶，盐。根据面包种类的不同，再相应添加其他的辅料。
高筋面粉也叫面包专用粉。是一种蛋白质含量比较高，筋度强的面粉，用它做出来的面点比较有弹性和嚼劲。高糖酵母也可以用普通的安琪酵母，关键是看你放糖量的多少。一般放糖量超过8%，就建议用高糖酵母了，否则会影响发酵。黄油建议用动物黄油，植物黄油含有反式脂肪酸，对身体不好。糖，鸡蛋，牛奶，盐，就普通家用的就可以。
拿一款最基础的小餐包来讲，
用料:高筋粉300克，牛奶170克，全蛋液30克，糖40克，酵母4克，黄油40克，盐3克 一般是后油后盐法，就是黄油和盐最后放。其他的材料先混合成团，然后再加入黄油和盐，揉面出手套膜（这一步是面包的灵魂）建议上机器，手揉比较费劲儿。
揉好后发酵面团成两倍大，然后再排气整形，二次发酵后，入烤箱。
上下管180度20分钟左右，一款热气腾腾的甜面包就好了。
不明白揉面出手套膜的可自行百度一下，这里就不再细讲了。
高筋面粉：220克
低筋面粉：60克
盐：4克
鸡蛋液：50克（1个）
细砂糖：25克
新鲜酵母：15克（可换成耐高糖干酵母5克）
牛奶或者水125~135克
奶粉：30克
你好，很高兴回答你的问题，甜面包的种类有很多，给你分享一个香肠芝士面包的做法。
准备好所需的材料。
高筋面粉250克，干酵母3克，细砂糖20克，盐2克，鸡蛋一个，水115ml，黄油20克，准备适量马苏里拉芝士，香葱，香肠，番茄酱。
搅拌碗中放入除黄油外的其他面团食材。注意酵母不要跟盐直接接触。启动厨师机，揉成光滑细膩的面团后加入软化的黄油，继续揉至面团能撑出薄透不易破的薄膜，戳破后破洞边光滑整齐。
面团揉成表面光滑，放入盆中，盖上保鲜膜。将面团放到温暖的地方发酵，可以用烤箱发酵功能进行发酵，旁边放一杯温水保持湿度。温度35-40度，大约一个小时。
发酵至2倍大，手指粘少许干面粉，在面团中间戳一个小洞，面团不塌陷。
面团取出按压排气，均匀分割成6分。盖上保鲜膜松弛15分钟。
准备香肠，可以用一整个，也可以切小块。香葱洗浄擦干水分，切碎。
松弛后的面团擀成长方形，有小气泡的话要按掉，放上香肠，从上至下卷起来，卷紧一点。接口和两头捏好，整理成椭圆形，依次做好，放入烤盘，进行二次发酵。
二发至2倍大，表面喷水。撒上马苏里拉，挤上番茄酱，再撒一些小葱。送入预热好的烤箱，中层下火180度烤15～20分钟左右。温度和时间供参考具体根据烤箱脾气调整。
先将所有的食材放到一起，然后开始搅拌，搅拌至面筋扩展后加入黄油，再继续搅拌。
然后装入盆里，盖上保鲜膜密封放入冰箱冷藏8个小时后取出放温内，发酵完成即可
将发好的面团平均分成十个，滚圆，进行最后的发酵
发酵好后，将面团压扁滚圆，，小甜面包不怕麻烦的话可以整自己喜欢的形状
将整理好的面团放入烤箱，预热烤箱180度，烤20分钟左右
小甜面包就做好了
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