小饭店菜谱家常菜做法,小饭店菜谱家常菜做法大全
cysgjj时间2024-03-21 05:13:20分类家常菜做法浏览48
有没有什么菜是只有小饭店能做出来的，家里和大饭店都没有这个味？
你好我是金碗哥，非常愿意回答：炒田螺，口味浓、辣鲜、越吃越想吃，在来点啤酒爽。要选青壳螺450克（剪去螺***）焯水待用，青螺肉肥壳薄。不要选铁壳螺，白酒15克、陈醋10克、一品鲜酱油30克、百年辣椒酱20克、干辣椒15克、新鲜红色小米辣15克（切断）、蒜子10克拍碎、生姜片葱段各10克、味精20克、盐15克、葱花20克、菜子油30克、高汤250克、取锅上火放入菜子油烧热，下入生姜片葱段煸香放入青螺干辣椒，继续煸炒出香，倒入白酒陈醋一品鲜酱油和百年辣椒酱继续煸，放入高汤大火烧开，改中火慢烧5分钟。在改大火收汁调味上色，放入红色小米辣段、在放入碎蒜子，出锅装盘撒上葱花即可。谢谢这是我的回答。
同样是一道菜，如果在小饭店、在家里还有大饭店，炒出来都是不同的味道。在小饭店着重突出的是味道，好吃就可以，不在乎菜品的外形。大饭店以菜品美观为第一位，要做到色香味俱佳。而在家里调味料、火候都达不到要求，所以做出的菜品味道也是不同的。
我们就以非常简单的酸辣土豆丝为例，在小饭店制作切它不要求刀工多么好，炒制的时候加入味极鲜、老陈醋、干辣椒大火爆炒，最后撒入蒜末、香菜段出锅。炒出的土豆丝黑乎乎、辣乎乎、酸乎乎、咸乎乎，但是确实非常的好吃。
在大饭店里，首先要求刀工要均匀、颜色要漂亮、口味不能太重。炒制的时候，放入干辣椒、白醋进行爆炒，里面还会配点青红椒丝、香菜段搭配颜色。炒出的土豆丝颜色非常的漂亮，口味和小饭店里的却不一样。
在家里，首先我们的刀工是比不上小饭店也比不上大饭店，炒出的土豆丝粗的可能还有生土豆的味道。其次火力和调味料也没饭店齐全，所以炒出的味道也是不一样的。
最终总结一下，我觉得还是小饭店炒的好吃，口味大众都能接受，比较贴近百姓口味。
作为吃货的我认为其实这样的菜有很多，光夜市品类中就数不胜数，像麻辣小龙虾，烤肉，炸串，烤鱼等等……，我们现在把这些个菜统一称之为“江湖菜”，因为他们在当下这个社会当中起着不可或缺的角色。人们三五成群的在一起聊聊天，拉拉家常，喝喝酒联络联络感情，往往需要的就是这种具有江湖气息的菜品，就这样江湖菜应运而生。往往江湖菜并不是说味道一定是顶级棒的，绝大多数都是大众口味。那为什么会有那么多人追捧呢？其实人们往往追求的是那种气氛与记忆的味道，至于菜品真实的味道反而不是最关键的。所以我认为江湖菜就是你要找的答案。好了问题回答完了，谢谢小伙伴们关注。有什么不同的见解可以在评论区留言。
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？
作为厨师的我，休息时做了几道菜给家人品尝，谁知道孩子一脸嫌弃，说不如妈妈做得好吃。
爱人尝了一筷子，一言不发，脸色由晴转阴，潜台词就是浪费食材。
家常菜，说白了就是家里主妇煮夫的做菜习惯，影响了家人的口味。以我家为例，基本上是爱人做饭，其他人做饭，口味就不对，并非不好吃，而是不适应。
仍然以我自己为例，我做麻婆豆腐，花椒辣椒是必须的，爱人偏不用花椒而用胡椒。这种味道已经印入家人们的味蕾，别说我，换***来做，他们仍然觉得不好吃。
大锅菜泛指食堂菜，特点是用大锅制作。不要误会，认为是非煮即炖，爆炒也有，例如百合西芹，就是用100大的锅炒，一次做50份，考的是厨师的掌控能力。
要求味道适中，不能带有汁水。
饭店菜，特点是现点现炒，讲究的是锅气。例如炒腰花，从原料下锅到出锅，不过是短短的二三十秒，对火候掌握有较高要求。
就算是作为小吃的干炒牛河，也应牛肉嫩滑，河粉根根均匀粘满酱油，盘底不见汁。
家常菜，就是在家自己烧制的菜品了。家里条件有限，自然在很多时候都是最求快捷方便，却又不失风味的菜品。卖相不是主要最求的，符合家人口味才是必须的。
大锅菜就是集体单位食堂或者大小围餐宴席（农村比较常见），用大容器做出来，再分装上桌的菜。量大，所以香味浓，品相也不是最终最求，主要是上菜速度，慢了菜凉了滋味就没了。
这饭店和酒店怎么界定？
如果说饭店就是一般的食市，那菜品主要还是以味道先行，而后才最求其型色。这样大众能消费得起，又能享受超越家常菜的，才能招揽顾客。
如果说酒店就是能上星级的高端餐厅的话，那他们的主要功能往往是摆谱，要艺术，不一定要吃饱，吃好。视觉感受要放在首位。
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