研究菜系的外国人

1. 为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？

为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？

这个问题我在十年前就探讨过！中餐的精华是炒菜！正因为中国人有炒菜，所以把博大精深的中华文明和世界上其他文明区别开来。而中国有炒菜，是因为中国人早在春秋晚期，战国初期就掌握了冶铁技术，锻造出了世界上绝无仅有的尖底铁锅。有人说中国有四***明，其实中国人最伟大的发明就是尖底铁锅！有了尖底铁锅，才有了炒菜。因为如果是平底锅，用铁铲是无法翻动锅里食物的。只有尖底铁锅，你可以随心所欲翻动锅里的菜，让它受热受油均匀。君不见，号称比我们先进的韩国日本，到现在不会炒菜，因为它们没有尖底铁锅。而欧洲直到十四世纪才掌握冶铁技术，比中国晚了一千七百年，它们怎么可能有尖底铁锅？又怎么可能有炒菜呢？欧洲正因为缺少先进的生产力，才度过了将近千年的中世纪黑暗时期。直到十三世纪马可波罗把中国先进的生产和生活方式带了一点回欧洲后，欧洲才苏醒。所以马克思认为欧洲新世纪的曙光是从意大利开始的。欧洲不仅没有尖底铁锅，也没有柴火灶！放置尖底铁锅d柴火灶也是中国人的伟***明。直到21世纪，欧美人还是不会把铁锅置于灶上炒菜！自从古埃及人发明烤炉以后，欧洲四千年来烧饭的方式没有变化，就是用烤炉烤面包，然后用陶钵(欧洲直至四百年前没有瓷器)盛水，把食物放在里面煮。由于没有灶，欧洲人煮东西的陶钵是吊在火堆上的，当然这并不妨碍他们吃烤肉喝肉汤，但就是没有炒菜。欧洲人为什么不会冶铁不会造瓷器？因为冶铁和烧瓷都需要1300度以上的高温。欧洲人的冶炉只能达到七八百度高温，无法熔化铁水。而中国人在两千多年前就掌握了风箱鼓风冶铁技术！用铁锅炒菜，直到2020年仍然对世界文明起着无与伦比的促进作用。君不见，在号称经济最发达的美国，人们一日三餐都是买超市熟食对付，想改善伙食只能去中餐馆，而不去韩馆日馆。因为中餐馆有炒菜。有了铁锅炒菜，食物才有了千变万化的内容和口味。当然铁锅炒菜还必须与筷子搛菜相结合。也许有人会问：为什么现在美食节目里都用平底锅炒菜？您仔细瞧，用平底锅都不是真正的炒菜，是把菜煸一下再焖煮。尖底铁锅有多重要？明朝的土木堡之变，正是因为明英宗禁止铁锅出口造成的。瓦喇是为锅而战，并不是要重返北京。

相对讲西方的炒菜会少些，但从理论上讲，他们进化到人类不如东方人，与真正的人类还有差距，比如他们还用刀叉，还是属于原始社会的状态，还没过渡到用筷子的高级程度，抛开中西方文化概念！

这个问题很奇怪，我在英国生活这多年，宁可吃意大利面 除非调料有了 否则我根本不想吃什么面条了。直接加蒜和橄榄油，有时候用烟熏guanciale炼制猪油和意面炒就真的很想啊。简单又美味而中餐非得又要加蚝油什么的

炒菜叫炒菜正是因为菜种的丰盛。在欧美菜是非常贵的，或者至少说同样的钱为什么不买别的充饥？所以沙拉技术成熟了。直接清洗干净 卫生营养。因为无论菜怎么做都是无法和肉比的。这也是欧美人的习惯。

在法国有一种做法叫做saute， 就是跳跃的意思。说明为了翻转容易还是要翻炒的，不过法国那么多家中式快炒的餐厅但还是地段这也说明了需求不一样的问题。

很多人都说欧美人不会造铁，嗯，别忘了第一次工业革命是在英国，不过炒的技术依然不普及，即使大量低端中餐馆还在呛着油烟继续炒菜也是如此。他们可能因为支付少于10磅就不接受刷卡，但是麦当劳无论金额多小都可以。

煤气炉的发明也得益于英国人，James Sharp在Northampton申请了专利。

照理说英国殖民那么多国家和地区，饮食应该最丰盛了，可是英国菜在英国也很难找到。反倒是大量的印度香料和部分法国食谱十分流行。在这里不是说炒菜是低级和高级。你要去饮食文化输出就是要看硬实力的，光有经济实力是不够的 不然美国德克萨斯牛胸肉会比勃艮第炖牛肉高级得多。

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