家常菜做法鱼香肉丝
cysgjj时间2024-03-21 11:21:57分类家常菜做法浏览46
鱼香肉丝口感即甜又香，配米吃不错的选择，你想怎么做这道菜呢？
记得有一次带女儿去饭店吃饭，她看见菜谱上“鱼香肉丝"，被吸引眼球，遂点了这道菜，满心期待着…可菜上桌时，女儿眼神透露出满满的失望，“只是炒瘦肉丝，没见鱼，为什么叫‘鱼香肉丝’？”我笑而不答，只是挟起一筷子肉丝，放至她碗里，女儿细细品尝一口，紧皱的眉头舒展开来，“好吃…”，这道菜就此列为我的“家常菜”，隔一段时间，都会上饭桌“溜达”一圈。
准备食材:
①首先将里脊肉切成丝，里面加入一勺淀粉和一个蛋清，一勺料酒，一小勺盐，抓匀腌制15分钟；
②配菜:胡萝卜、笋、青椒和泡发的黑木耳切丝备用，葱切段，姜切丝，蒜切碎；
③酱汁配料:碗中放一勺料酒，半勺生抽，一勺陈醋，一小勺白糖，豆瓣酱和淀粉另外备着；
先将锅中油烧热，下入里脊肉，划热盛出备用；再锅中油热，爆香葱姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油；下入配菜胡萝卜丝、笋丝、青椒丝、木耳丝，炒至半生，再下入里脊肉，倒入调好的酱汁，然后倒入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅…这道“鱼香肉丝”色泽鲜艳，肉质滑嫩，你也可以试一试！
小贴士:爱吃辣，可多加点豆瓣酱。配菜也可依口味换其他~
鱼香肉丝味道酸甜麻辣鲜香，配上大米饭那是相当下饭的一道菜品。我们在家其实也可以做出来大厨的味道。首先我们准备食材，胡萝卜，猪瘦肉，少许芡，木耳，少许芹菜，葱，姜，蒜，糖，醋，辣椒，盐，老抽，简简单单，不需要高大上的调料，家常的即可。食材准备好把胡萝卜肉都切丝，芹菜切成寸段，木耳洗净，大火翻炒肉，炒制变色后加入胡萝卜，芹菜木耳，各种调料都加上，翻炒均匀，勾芡，一道简单的家常味的鱼香肉丝就出锅了。
鱼香肉丝是下馆子人们经常点的一道菜，我们把调料和所需材料准备好，依据个人口味适量酌情添加调料，实在做不好，超市有专门鱼香肉丝调料袋，我们只需快出锅时放入，翻炒均匀勾芡就可出锅。
i鱼香肉丝，色香味美，这道菜看似简单，实际要想把鱼香肉丝的味，拿捏得非常正宗，这是要有一定的厨师级别，一班考二，***厨师的标准，这就是一到考试菜，鱼香肉丝的标准味道应是荔枝味，小酸小甜，略带微辣，酸甜辣咸，少一不可， 每个味都必须突出酸中带甜甜中带辣辣中咸鲜！
关键在于，调配枝汁预先要调好备用， 根据食材多少调料，如果四两到半斤里脊肉掛上技汁，少量豆瓣姜祘未，八成油温姜蒜末与少量小米辣一起下锅翻炒出香味，下掛好枝汁的肉丝下锅翻炒半分钟，在下大葱头切成粗颗粒，倒下兑好的枝汁翻转起锅装盘，一份香喷的色香味好看又好吃的鱼香肉丝大功告成了！
告诉掛汁配料:白糖三小勺，保宁醋二小勺红油辣子半小勺，欠粉适量，味精适量，调好装在小碗里，肉丝起锅时到下锅翻炒，看见锅里收汁了就馬上起锅装盘。
鱼香肉丝属川菜，非常经典的一道川菜。味道咸甜酸辣，葱姜蒜味道也突出！我们这是这样做的，先准备里脊肉切丝，加盐，味精，料酒，鸡蛋清，淀粉嘛味腌制，然后准备青笋和木耳分别切丝备用，然后上锅加油划熟肉丝，锅底留油加葱姜蒜，豆瓣酱和泡椒一起炒香，然后放入肉丝和青笋丝和木耳丝一起炒，加料酒，糖和香醋，勾芡出锅！写的有点笼统！理解理解！！！
对于身为家里厨师长的我来说，真是小菜一碟。我做的是酸甜口的，特别下饭，家里不论老幼都很喜欢吃。简单易学，我把做法给大家分享一下。
材料准备：首先腌制猪肉。猪里脊肉200克，顺着猪肉的文理切成三毫米的细丝，清洗一下，挤干水分放入盆中。加入30克料酒，3克盐，一个鸡蛋清，适量生粉搅拌均匀（要一直顺着一个方向打匀）加入少量食用油拌匀。
下一步配菜。准备适量的青椒，青笋，红萝卜都切成细丝，泡好的干木耳适量。把配菜焯水断生即可。
下面就开始炒制了，热锅凉油，把腌制的猪里脊肉滑散，颜色发白即可捞出。然后锅中适量油，烧至五成热，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香，再放入一小勺豆瓣酱炒出红油，放入20克香醋，少量生抽，2克盐，5克白糖，调好糖醋汁，把配菜和肉丝在锅中翻炒均匀即可，这样一盘酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
炒豆瓣酱时也可以加入少量番茄酱，这样颜色更诱人，味道也很好。
做[_a***_]很简单，只要您多做几次，您也会成为受家人称赞的美食达人。
鱼香肉丝里为什么没有鱼？
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不知道吃什么的时候，拿出鱼香汁...鱼香白菜、鱼香茄子、鱼香菠菜...还是鱼香肉丝吧~一碗鱼香汁走天下。这是我录制的鱼香肉丝***，希望能帮助到你。
其实这个问题就和老婆饼为什么不是老婆做的，蚂蚁上树没有蚂蚁之类的情况是类似的！鱼香肉丝其实主要是指鱼香菜系，比如鱼香茄子，鱼香空心菜，鱼香虾仁等，其实都是并没有鱼的！希望题主能够明白^_^
言尽于此，菊子姐姐自制的鱼香肉丝，题主可以试试看，没有鱼的鱼香肉丝是怎么做的，还有，千万别再鱼香肉丝里面挑鱼哟！
里脊肉250克，莴笋一根，胡萝卜一个，泡发木耳一小把
▼1、里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀
▼2、调制鱼香酱汁：1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁
很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题
鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前。
典故我就不去***了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事。
说一点网上***不到的内容，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两项技能
1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆先去皮，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落。
2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看，鱼香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难。每个人都能炒，但是炒出来的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼
鱼香肉丝里面有鱼吗？答案是没有，这也是好多朋友一直困扰的问题，为什么鱼香肉丝里没有鱼呢，今天我给大家解释一下。鱼香肉丝是一川菜，它是由四川特有的“鱼香汁”复合调味，酸辣甜咸的口味。主料猪嫩瘦肉300克。配料:水发木耳25克，冬筝15克，泡辣椒30克，胡萝卜15克，香菜10克。调料:油，酱油，豆瓣酱，盐，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖，醋，料酒，葱，蒜米、鸡蛋，淀粉。操作过程:①将瘦肉切成细丝，放入碗中，加盐，味精，料酒基本调味，上全蛋浆。下入三，四成的油锅中滑散滑适，倒出控油。②木耳冼净切丝，冬笋也切相应的丝，胡萝卜也切丝，香菜切段，拍一个大蒜末。③用一小碗加酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，鲜汤，和水淀粉调匀兑成鱼香汁。4锅上火烧热加少许底油，用葱姜蒜炝锅，下入泡椒段，豆瓣酱煸炒出红油，再下入配料，主料，泼入鱼香汁翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
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