辣菜谱家常菜做法简单
cysgjj时间2024-03-22 12:36:32分类家常菜做法浏览50
怎么腌制辣椒？
谢邀回答。怎么腌制辣椒？从题主提供的图片来看，这种腌制辣椒的方法属于生腌。
生腌辣椒一般选用皮薄点的辣椒，洗净去籽后切成自己喜欢的形状，不绰水、不油炸也不煸炒，直接泡入酱汁里腌制四五个小时，入味后即可食用的一种方法。相比于其他的制作方法，生腌辣椒比较容易操作，并且放入冰箱冷藏室，可长期保存，是一道特别美味的既下饭又下酒的农家菜。
我前年在泰安一家民俗生态园工作时，店里就有这么一道生腌辣椒，口味酸辣微麻，卖的相当火爆，有时客人吃完还要一份打包带走。
刚才大体看了一下其他美食创作者的回答，还没有这样腌制方法。我觉得想要生腌辣椒做的好吃，有回味，并且每次都能保证它的口味一致，一款适合的酱汁的离不开的。
下面到了我的分享时间，为了回报长期支持我的粉丝兄弟，我就把这款酒店腌制辣椒的比例酱汁分享出来，供大家参考。
【原材料和调料】：
皱皮辣椒，淘大酱油，生抽，白糖，白酒，味精，白醋，八角，大姜，蒜子，干辣椒节，花椒，熟菜籽油。
【开始制作】：
第一步.辣椒初加工
辣椒是我们生活中经常吃的，不过是炒菜、凉拌菜都会用到辣椒，我们农村都喜欢自己种辣椒，吃不完的时候，晒成干辣椒或者腌制起来，腌制辣椒选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，可以根据自己的口味调料汁。
辣椒吃不过的时候，可以把辣椒腌制起来，不仅好吃还可以保存时间长，我们家每年都会做腌辣椒，因为我家人都比较喜欢吃辣椒，腌制好的辣椒酸辣爽口，开胃下饭，用来配馒头、稀饭、面条都特别的好吃，每个地方的饮食习惯不一样，腌制辣椒的方法也都不一样，下面就来分享一下怎么腌制辣椒。
1、准备食材：辣椒5斤、盐80克、姜300克、油250克、蒜500克、酱油2500克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
2、辣椒买回来后，把烂的、有虫眼的挑出来，辣椒不要去蒂，这样洗的时候，里面就不会进水，腌制的时候就不会坏，把辣椒多洗几遍洗干净。
3、清洗干净后，放在漏框里摊开，晾干净水分，一定要把水分晾干，晾干后把辣椒蒂去掉，把辣椒切两半，这样腌制的时候会更入味。
难道快把俺当厨子了？谢哦。不过这个小菜实在太招人喜欢，就胡谝几句。俺说的是辣椒哦，要辣，相当辣才好。过去都是又细又长的，现在估计都杂交过基因变了，又胖又大，辣不辣却一点准儿没有。偶见细长的，但皮硬肉薄，真还不如用辣的青椒！绿的为主，少加点红的也养眼，但绿的鲜椒味儿浓呀！...切碎了，拌足够的盐，放一会儿，随口味加点醋啊酱油啊味精啥的，欧了！怕辣呢，多放点醋，实在怕辣呢，多腌会儿，撂下顿吃就不辣了！再要讲究点的，推荐把些鲜核桃仁炒得焦熟，趁热与鮮椒碎一起捣烂成泥（老早的过去是用石臼捣哦），放盐...等。小碟之，粥面时佐之，哇塞那味道！...俺是很多年没机会再尝了，不过可以想像哦！
谢邀请！腌制辣椒有很多方法，我经常用酱油腌制。用的是青椒，红椒太辣。按5斤辣椒比例腌制，首先把刚摘的青辣椒清洗干净，然后自然晾干去蒂，用刀一批两半，放入容器，撒上半斤盐拌匀，把水分杀出来。一天后捞出来晾干水分，再装入坛子里，加入二两白糖，二两白酒，二两陈皮，二两味精，一斤蒜瓣，再倒入早已煮开凉透的5斤酱油，最后用二两的花生油加上适量的花椒，大料，桂皮，香叶炸出香味，凉凉后倒入坛内。最后封好坛子口，放在通风阴凉处，半月后即可食用。这样腌制的辣椒真是好吃开胃，所以亲戚邻居都喜欢，友友也试试吧！
谢友邀请！腌制辣椒方法很多。一、选用无虫眼、无腐烂的新鲜朝天椒(香蕉型辣椒也可，根据自己的口味);二、将辣椒彻底洗净阴干外面无水滴;三、用开水将食用盐彻底溶解凉凉备用(盐量根据个人囗轻、口重放置);四、将适量生抽酱油、熟花生油、花椒水、干姜片、大蒜切片、味精、高度白酒、白糖等与溶解好的盐水混合一起，搅拌均匀;五、将辣椒放入一容器中(容器大小根据腌辣椒多少选用，最好使用玻璃、陶瓷等容器)，倒入已调制好的调料液;六、调料液应完全淹沒辣椒，找一重物如石块洗净放入容器中压实盖盖，盖无须特紧。腌制10~15天即可食用了。谢邀，祝您健康！.
很久没做饭了，大家给个家常特色菜的做法，有哪些呢？
不知道您是什么地方的朋友，每个地区都有特色菜，像湖南特色菜就很多，下面几种是湖南人餐桌最常见的特色菜:
1、辣椒炒肉
原料:精品[_a***_]，肥肉，青辣椒，大蒜
步骤:热锅下荤油倒入肥肉爆香练出肥肉油脂，下五花肉爆炒，放入大蒜爆香，倒入辣椒爆炒，加入盐，鸡精，生抽调味，翻炒1分钟即可出锅。
原料:鲫鱼，姜，大蒜，大蒜叶，小米辣，泡椒
步骤:鲫鱼清理干净，热锅倒油，放入盐（防止煎鱼时糊锅），将鲫鱼放入锅中，中火慢煎，煎至两面金***，装起来，然后锅中倒油爆香姜蒜小米辣泡椒，加入水，放生抽，耗油调味，将鱼放回锅中温煮入味，最后放入大蒜叶，收汁起锅即可。
3、凉拌腐竹
胡椒猪肚鸡
这是一道典型的粤式煲汤，美味营养，很高兴与您分享
首先，准备半只走地鸡和一个鲜猪肚，筒骨一根，小黄姜，胡椒
将所有的食材洗净，把整个半边鸡包入先猪肚，锅里煮一下焯水
小黄姜切片，准备6-7片，和筒骨一起放入炖锅，包着鸡的猪肚一起放入，加水至盖住全部食材，明火煲汤，武火煮至水沸腾，盖上锅盖，转文火慢炖80分钟关火。
待汤自然冷却到不烫手的温度，把包有鸡的猪肚捞出，将猪肚切片，鸡切块，放回汤锅，加入胡椒（胡椒的量建议多一点）继续煲至沸腾即可关火，放少许盐，美味就可以上桌啦！
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