烘焙甜点攻略技巧,烘焙甜点攻略技巧***
cysgjj时间2024-03-23 13:24:25分类烘焙技巧浏览42
烘培的那些入门知识你们知道多少？
你好 我是爱烘焙的Komi小子
刚开始的话 烘焙入门先了解一下基本的原料的认知 比如说做一个蛋糕需要的基本东西 再看下入门的饼干 总之先看自己想做什么产品 这个产品上面需要用到的配料 看能不能认全了 再决定买家用烤箱回来试做
然后就看自已想先做面包还是蛋糕 再进一步深入了解 面包粉和蛋糕粉的区别 比如蛋糕 饼干基本都是用低筋面粉 做出来的口感才松软 做面包如果也用低筋粉 都打不起来面筋 会影响到后面成型 醒发 后面出来的成品就很粗糙
所以刚开始先针对一种类型 学习 我刚开始接触西点是在下厨房 上面直接有个分类
比如说蛋糕又分 戚风 蛋糕 芝士蛋糕 海绵蛋糕 重油类蛋糕 还有一些慕斯蛋糕
面包又得分为 传统甜面包（外面常见的一种） 法式硬式欧包（类似于法棍这种） 起酥类面包（丹麦牛角这种） 重油类面包（布里欧修面包这种）还有近年来比较流行的软欧包（类似奈雪的茶里面的 雷神巧克力 抹茶奶酪等）
也可以在微信的一些公众号学习 也有很多的原材料的分类与认知 例如一些基础的英式奶酱 卡士达酱的做法
所以烘焙中的分类也蛮多的 可以先从简单做出一个成品开始你的烘焙之路
有烘焙方面的问题也可以互相交流
希望这个回答可以帮忙你哈-
烘培的那些入门知识你们知道多少？
大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。很高兴回答你的问题。
烘焙（bèi）英语Baking
定义：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程。
如果说某个人喜欢烘焙的话，是指这个人喜欢用这种烘焙的方式去制作。包含西点的饼干、蛋糕、面包几大类。
西点包含的三大类别：饼干、蛋糕、面包
饼干、蛋糕、面包是三大类别的统称，它们的含义不用过多的解读。想必大家也都吃过见过。根据它们的原材料，制作方式等下属分支出很多种类。例如饼干分支种类：曲奇饼干、小黄油饼干、夹心饼干等。蛋糕分支种类：芝士蛋糕、提拉米苏蛋糕、慕斯蛋糕等，很多很多……
烘焙制作过程中，避免不了的要对食材原料进行处理、造型。所以就会运用一些工具和模具。我们一般烘焙中常用的工具有，分蛋器、面粉筛、打蛋器、刮刀等，如果你喜欢烘焙请把基础工具都准备好。对于特定形状的西点，就需要特定造型的模具，比如小熊饼干、心形饼干。
烘焙配方
烘焙的配方也就是原材料、配料、调味料的应用及制作中需要的配比。网上的配方有很多，教程也有很多。手机APP的配方更是数不胜数。有时间可以去了解一下。例如搜索：慕斯蛋糕的制作方法。
不断的实操加用心
了解了什么是烘焙，知道了基础的工具、模具。学习了相关的知识和教程。又去网上找了很多简单易做的烘焙配方。最后一步就是实际制作了。怎么打发蛋白、如何揉面、发酵，又是怎么去蛋糕中的腥味。这些都是在实际过程中一点一滴积累出来的宝藏。没有第一次就成功的烘焙，也没有永远失败的烘焙。用心去不断的尝试，你会成为你内心中最伟大的西点师！
结语
烘焙不难，难于自己。用心去做，你就是最好的西点师。
我是安逸可，一个热衷于世间美食的东北小伙。欢迎大家评论留言，一起讨论交流。喜欢我的话，请点赞、收藏。
烘焙的入门就是烤箱的选择，尽管有的面包和蛋糕是可以用蒸的，可蒸的面包和蛋糕没有烤箱烤的香，口感上也有差别。
烤箱的选择——选大不选小
烤箱的容量的选择有很多，小到9升，大到60升，烤箱的容量越大烤出来的成品上色越均匀。
9升的烤箱只能烤薄一些的东西，像吐司、披萨。40升的可以烤蛋糕、烤鸡。我们自己在家里用，可以选择30~40升的烤箱。
烘焙用到的面粉——高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉
高筋面粉可以用来做面包、吐司、披萨，
低筋面粉用来做蛋糕、饼干。
烘焙用到的油——黄油、无味色拉油
黄油有无盐和有盐之分，有盐黄油我们可以直接涂抹在面包上食用，无盐黄油是烘焙的原材料。
我是烘焙爱好者，给你几个重要的建议，其他细节等你上手了就知道如果分辨和操作。
1，烤箱，不需要很贵的，但最好是烘焙师推荐的，45升是很有必要的，太小的话，做不了什么东西，而且温度不好调整。再说价格也相差不多。我目前用的是柏翠3050是45L的，可以叉烤鸡，烤肉，可以烤10寸的水浴古早，可以烤1个8寸加1个6寸的戚风蛋糕，2个450克的吐司盒，烤蛋挞就不在话下了。
2，厨师机，如果想做面包，千万别买傻瓜式面包机，我退过一个，这么说吧，宁可买个几百块钱的厨师机，也不要买等价的面包机，不要相信什么多功能，实际上你不会用那些。目前我的厨师机是君焙G1，是不算便宜，但很实用，可以每天用，值得！揉面是13分钟出膜，做大蛋糕打蛋清靠它了。
3，关于那些林林总总的小工具，面粉材料，不急，想想自己想做什么好吃的，给谁做，为什么做，就可以买了，不怕买错，有需要可以问我，虽然我不是资深烘焙师，经验还是有的。
你好，烘培的入门知识主要分为以下几点：
1、面粉的分类：高筋粉（主做面包，披萨底等一些有筋道的面食）；低筋粉（主做蛋糕胚，中式面点）；中筋粉，又称富强粉（主做饼干，酥脆皮）。全麦面粉：指面粉中不添加增白剂和增强剂的原色面粉。粗纤维含量较高，比其他面粉更健康。
其他面粉：[_a***_]（粉末粉，栗粉）
2、奶油的分类：奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是从牛奶中提取的，就是我们平时看见的漂浮在牛奶上面的那一层东西，口感比植物奶油要好。
3、黄油的分类：黄油分为无盐黄油和有盐黄油。有盐黄油里面是含有盐成分的，而无盐黄油里面则没有盐。有盐黄油的冷藏保质期大概四个月，无盐黄油保质期比较短，两个月左右，因为他不含防腐剂，吃起来也甜一点。
这些都是最基本要分清楚的知识点，还有很多很多的比如：烘培用具，烘培的温度，所用原料的作用等等都要了解，才能做好烘培。希望我的回答能够帮助您，谢谢提问。
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