烘焙转盘技巧图解
cysgjj时间2024-03-23 19:10:43分类烘焙技巧浏览51
做蛋糕不会抹面怎么弄啊，有没有简单的方法？
制作奶油蛋糕的时候，如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平，那剩下的装饰即使再漂亮，整个蛋糕也会变得很奇怪。所以做一个完美的蛋糕，一定要把抹面学会，下面和大家分享最简单的抹面技巧，一起学习吧！
一、抹刀的用法
根据抹刀的形状不同，可分为直柄抹刀和曲柄抹刀，而同类抹刀也因长度不同而有所差别。
直柄抹刀的刀片一般为不锈钢材质，可弯曲，刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀，与直柄抹刀相似，区别就在于在刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能相同，但是相对于直柄抹刀，曲柄抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。
抹刀规格尺寸的选取需要考虑个人的喜爱和蛋糕的大小。较大型号的抹刀可用于涂抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀则可用于曲奇或纸杯蛋糕的装饰。现在市面上一些抹刀还带有锯齿形状，可用来切蛋糕。
二、抹刀拿法：
将拇指与中指卡在抹刀把手两边，食指则按在抹刀表面，便可轻松完成蛋糕抹面
三、抹面教程：
1、铺夹层奶油
你好，很高兴回答你的问题。
蛋糕抹面是裱花蛋糕最基础的基本功。如果不会抹面，后面的一系列操作都会受到很大的影响。举个例子，一间毛坯房，在怎么软装都不会好看。
但也不是完全没有其他办法，比如，你可以做成裸蛋糕样式，不用抹面，只需要把装饰效果突出就可以。还有，可以用蛋糕围边把蛋糕围起来，这样可以掩盖表面不平整的瑕疵，或者用饼干碎和巧克力碎粘在表面也是不错的选择。这些操作方法比较简单，适合解决不会抹面和技术不到位的问题。
个人建议，如果想做成一个完美的蛋糕，还是要下功夫把面抹好，学习也是一种态度。
圆形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。
抹刀抹平，边抹边转动转盘。
抹好的侧面
再抹上面，有洞的地方可以裱花袋补一下。
三能小抹刀再修一下外形。
接着挖一勺奶油，里面倒入稀奶油调软。
再用小抹刀抹一遍上去。
高出蛋糕的奶油，一刀一刀往里收，抹平即可。
看，经过调软的奶油抹过后，是不是光滑多了
您好，如果没有专业工具的话，抹面确实不那么容易。不过抹面成功的第一步就是要打出状态合适的奶油：
最好不要用高速打发，这样容易一不留神就打发过度了，抹面的时候就会很粗糙或者有大气孔出现。可以先中速打发，直到出现纹路后切换为低速，打几秒钟就停下抬起来看一看，只至刚好提起时呈现弯钩状即可。
奶油打好了，下一步就是处理好蛋糕，表面一定要修得比较平整，必要时候边缘处可以用上剪刀。
抹面的时候：
1. 力度要轻。不要刮掉过多奶油，只轻轻刮掉多余的即可。
2. 角度要对，刀侧面和蛋糕抹奶油的那一面夹角最好在30度左右，刀背和蛋糕侧面垂直，保证抹的时候都接触在相同位置上。
如果没有转盘工具的话，比较简单的方法就是拿一个特别长的刀（长于蛋糕直径），或者长条形的铁片，双手捏住两端，把刀片尽量放平，夹角5度左右，一下子从蛋糕的一头抹至另一头，再做细微修正。
谢谢。希望对您有帮助。
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