科普外国菜系图片***版
cysgjj时间2024-03-23 19:51:06分类外国菜系浏览52
为什么感觉大多欧美人不吃猪的内脏？这是真的吗？
在北欧某国生活，说说身边关于下水的见闻。
在超市里，猪肝，猪腰，猪大骨，牛尾是最常见的，不过都是清洗干净盒装塑封的。大小肠，猪脚，猪血，猪耳，猪舌这些基本只能在亚洲店买到。本地人喜欢吃三明治之类的面包加料的食物，猪肝酱，是他们非常喜欢的，味道不错，我也喜欢吃 。至于各种香肠，里面有没有掺杂下水咱就不晓得了，不敢乱猜。
有个同事是保加利亚人，他说他们农村还有人养猪，一到大节日就杀猪。我问你们吃猪内脏吗？他说，吃的，但他不吃。
先问是不是，再说为什么，我不知道欧美人不吃内脏的谣言是从哪里传出来的，居然还解释的煞有介事……德国人吃血肠，西班牙的超市猪内脏，猪头，猪蹄，猪血，瑞典人吃血布丁，做成甜品吃都是很平常的事，不知道怎么就传成欧美人不吃这个不吃那个，看的好尴尬……
坦率讲，这个问题提问的内容并不符合事实，别的欧美国家我不清楚，但至少在西方头号美食大国——法国，不仅吃猪内脏，而且变着花样吃。包括猪肝酱（pate de foie)，猪下水香肠(andouillette),猪下水冷切拼盘香肠（andouille),以及各种各样的用猪内脏做成的菜。因此说欧美人不吃猪内脏完全是误解，或者是个别国家的情况来概括整体欧美的状况。
法国名产——用猪肚和猪肠制作的猪下水香肠(andouillette)
西方人吃下水的原因其实和中国人一样，都是因为历史上肉制品整体上处于紧缺状态，刚刚屠宰的猪、牛身上的比较好的部位的肉都被贵族和富人享用。因此内脏和下水就成了穷人拿来解馋的美食。据法国历史书记载，中世纪的巴黎城内的肉铺附近就有triple店（tripe是内脏食品的总称），专门售卖烤的，煮的内脏食品，深受普通市民的欢迎。
这个现象，有没有让人想起北京的几个同样以内脏为原料的知名小吃（卤煮，炒肝儿和爆肚）的起源呢？后来这些平民用来解馋的小吃后来成了北京小吃的代表，法国的情况也差不多。因此，内脏食品在法国也是有历史有传承的，即使今天有些内脏食物因为原料或者加工手续的关系，价格已经高过了肉类本身，但依然被一些人所喜爱。法国还有专门教授观众用内脏和头部、舌头、尾巴等部位制作美食的系列电视节目，可见法国人的这类食品的喜爱。
白醋猪肝土豆泥
至于一些回答里面说的，欧洲人在新航路开辟前因为香料的昂贵而放弃食用猪肉内脏的说法，也是不符合实际的。的确，八角、胡椒等东方特产的香料在中世纪的欧洲的确因为意大利-***商人的联手垄断而十分昂贵。但是西欧人也有自己的去除腥味的办法。比如在烹调中加入很多香草、洋葱、大蒜和第戎芥末（moutard)来调味，还用白葡萄酒来中和味道。不过，随着非西方食物的涌入，东方调料如花椒，孜然，辣椒等产品也越来越多的被法国人拿来烹调猪内脏食品。
猪腰煎小洋葱
你这个问题问得不完全是，欧美人不吃猪内脏是个***命题。
我是做国际贸易的，经常在前苏联国家以及北欧国家行走。
这么多年过去了，自然是对他们的食物比较了解。
直接说出我的感受，在这些地方，所谓的欧美人，吃动物内脏确实是比较少，他们吃得比较多的是牛肉、猪肉、鸡肉这几样，还有鱼肉。
除了***之外，对于羊肉，这些地方也很少吃。
就拿我呆的时间比较长的俄罗斯为例吧，俄罗斯还是一个可以接受吃动物内脏的国家，据我的俄罗斯朋友们说，那是因为俄罗斯国内民族众多，东到太平洋，与很多亚洲国家接壤，南部与很多信仰***的国家接壤，西部与很多东欧以及北欧国家接壤，食物的多样性还是可以的。
一般的普通的俄罗斯人，是可以接受吃内脏的，但是基本上不会在家里面做，因为他们不知道如何去掉内脏那股子味道，如果想吃的话，只能去餐馆吃。
比如华人开的中餐馆，***开的清真餐馆，这些地方都可以吃到动物内脏做的菜。在他们西餐厅，只能吃到类似鹅肝、鱼子酱这少数几种动物内脏。
其一，肝脏使解毒器官，进入身体的毒素通过它给解除掉；肾脏是排毒器官，体液中的毒素经由之排除。在动物被宰杀的[_a***_]，还有滞留在内脏里的毒素末被清除。
其二，西方人的膳食以肉食和奶品为主，其动物饲养都是***用工厂化的，快速育肥猪、牛的技术比我国传统的养殖方式要增效数倍，但其配合饲料中的激素、抗生素、杀虫剂等有害成分，容易使畜禽内脏中残留并积累，而肌肉中则相对较少。
专家认为，如果是用五谷杂粮加健康的鱼骨粉配合而成的饲料喂养的牲畜，这种动物的内脏是安全的。但如果配合饲料中加了激素、抗生素、瘦肉精、避孕药等添加剂，就埋下了安全隐患，容易使食用了内脏的人产生性早熟、耐药性增强，甚至造成急性中毒，危急人的生命。因此，生产安全无毒的饲料和发展生物防病技术是确保肉食安全的关键。
为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？
其实并不只是鲁菜没落了，几乎中国所有的菜系都没落了。
很多人可能会出来反对，说川菜没有没落啊，你看中国到处都是川菜馆，鲁菜可能有人会说鲁菜馆南方少，因为南方人吃不惯鲁菜的口味啊。其实不是这样的，判断一个菜系没落的标准恰恰不在于这个菜系的餐厅有多少，那是次要的。
判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但实际上呢？其实很多时候你说你吃的是川菜，不知哪些逝去的川菜名师听到后，会不会气的大呼，“小儿你懂甚？”
这只是一句玩笑话，但是却折射着中国很多菜系的精品菜已经开始越来越远离于大众，以川菜为例，有几人吃过川菜中的开水白菜、泸州凉拌鱼、五香卤排骨、干烧岩鲤、灯影牛肉、东坡墨鱼、石锅鲃泥鳅、青城山白果炖鸡、白油豆腐、牛佛烘肘、富顺豆花等等。很多人吃到的川菜其实只是后人将几道菜捏合而成，做好的例子就是麻辣香锅。我不反对菜品的创新，这是必须的，但是将精华之物全部弃之，按照食客的口味捏合新的菜肴，这样的菜也不能叫川菜吧。很多精品菜肴只会偶尔出现在***的晚宴上，我想这是种悲哀，食神蔡澜说中国人不需要米其林，但是有多少人奉米其林指南为圣经，我们老祖宗几千年的文化精华就这样被我们抛弃了，再去追求西餐、日料。但说实话，日料你吃来吃去，又有多少种变化呢？归结起来无非就是寿司、刺身、鳗鱼、天妇罗、寿喜烧、日式拉面、大阪烧、烤鸟等，其实无外就是这几样。而我们随便一个菜系就完虐它。像快餐一样的厨师速成，无疑更是加剧了本土菜系的没落，加上对西餐盲目的追捧，盲目的将中餐按照西餐的方式来做，有些中餐更是被改的不像样子。难以想象如果有一天火锅改成西餐会是什么样子？难道你我用刀叉一边切牛肉，一边烫而食之。
我是鲁菜发源地福山人，鲁菜不是没落了，一是商家为了更大的利益去偷工减料，正统的菜肴要用正统的食材，烹制出正宗的鲁菜，比方说《油爆海螺》所用的螺是皮薄肉脆的香螺，香螺的价格是普通的两倍口感鲜香脆嫩。二是食客为了省钱还想要面子，不要求口味而要求个头大小比喻《葱烧海参》水发海参本来没有味道，要经过复杂的工艺喂制（在此感谢鲁菜泰斗王义均***的传授）喂制后必定缩水，影响个头。三是鲁菜对于汤特别重视，讲究厨师的汤唱戏的腔，然而吊一锅汤的成本非常高费工费力，成本提高但是买不上价格，酒店现在都是自来水加味精您说好吃吗？（本人经营烟台市福山区同福居酒店欢迎您来品鉴，前题是您别嫌贵）
说鲁菜没落表明不熟悉中国菜系发展历程。我的工作性质导致我到处出差，经常出差的好处就是可以品尝各个区域的地道美食。现在最正宗的鲁菜在山东省淄博市，叫做博山菜。咸鲜口为主，注重天然调料，很少放添加剂，做工精致，唯一的就是爱用老抽，色彩偏重。
现在的北方菜系基本来源于鲁菜，看过闯关东的应该记得老朱家的菜馆就是鲁菜，现在的东北菜大部传承了鲁菜精髓，又延展出自有地域菜品，比如经典的锅包肉，其实是正宗的鲁菜。
另一部就是北京菜系，也传统于鲁菜，例如经典的九转大肠，京酱肉丝，本质也脱胎于鲁菜。
现在的北方家常菜，变成川菜，东北菜为主的菜品布局，恰恰说明鲁菜还是深受大众喜爱，所以鲁菜并没没落，反而通过不同的发展演变成更庞大的枝枝叶叶，发扬光大。
这不是有人说，而是现实。
鲁菜，是中国历史最悠久的菜系，长期是官府菜、宫廷菜。
昔日辉煌的鲁菜的没落，主要表现在三大方面：
其一，国宴中的鲁菜菜品不多；其二，鲁菜在南方的名气很小，鲁菜馆很少见。很多人甚至不知道鲁菜的辉煌历史地位。其三，后起之秀川菜、湘菜、东北菜在社会上的名气已经盖过鲁菜。
现在还有人说鲁菜是八大菜系的“老大哥”，有多少人会认同呢？
鲁菜为什么会没落？大致有三方面的原因。
众所周知，山东省所在的齐鲁大地，是我国古代主流思想儒学的诞生地，推崇“文明始于饮食”的理念。
谢谢邀请，刚看到这个问题我也不知道怎么回答，不得不说悟空问答推送的问题让我不断上网搜索学习，回到正题，我先科普了一下四大菜系
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
而鲁菜是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，山东菜系对其他菜系的产生有着深远的影响， 因此鲁菜被称为四大菜系之首。
那为什么市场占有率越来越低了？后来我发现鲁菜制作难度高，材料足而且昂贵，过于繁杂费事，在古代可以，在快节奏的现代明显不适应社会的发展了。现代鲁菜也只在一些高端酒店还有，大小餐馆已难觅踪迹，因为具备时间、材料条件的注定不能走低价路线，试想一下现在的速食时代，谁还会坐下来等个菜一个多两个小时，不到半小时就开始叫服务员催菜了。
谢谢悟空的邀请，对我的回答满意的给我点个赞。
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