泰州外国菜系有哪些菜名称
cysgjj时间2024-03-24 02:57:20分类外国菜系浏览46
江苏的淮扬菜有哪些值得推荐？
“红烧狮子头”是淮扬名菜。淮扬菜文化渊源极为精深，素有“文人菜”的雅号，从唐代的李白、刘禹锡到宋代的黄庭坚、陆游再到元代吴思道，都吟咏了相当多的淮扬美食佳作。淮扬菜口味咸淡适中，以鲜甜为主，烹制手法极为细致，善于突出食材的本味，这点倒与粤菜有几分相似之处。
相传隋炀帝、明太祖对淮扬菜都十分偏爱。“红烧狮子头”本名叫“葵花斩肉”，唐代方才更名，话说一次郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元做了扬州名菜“葵花斩肉”，当“葵花斩肉”端上来时，宾客见那巨大肉丸制的葵花精美绝伦，有如雄狮之头。恭言“这道菜好似狮子帅印，恰似颂赞国公半生戎马，战功彪炳。”韦陟高兴的举酒杯饮尽，说：“为纪念今日盛会，’葵花斩肉’便就改名’狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
我家做的这道“红烧狮子头”喜好在肉里加入荸荠果肉，也就是俗称的“马蹄”，其果肉晶莹剔透/香甜脆嫩，有爽心健脾、润肺清渴的功效，加在肉里给这道菜凭添了一些脆爽，“狮子头”要做出好味，肉须自己剁，七分瘦三分肥，粗剁成丁，大小如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁，尽量别用搅肉机，那样太蓉细了。梁实秋《雅舍谈吃》里有写道——狮子头***会做，巧妙各有不同。细嫩猪肉一大块，七分廋三分肥，不可有写须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是「多切少斩」。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略微斩剁。
清嘉庆年间，林兰痴在《邗江三百吟》里写道——“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵***。俗云葵花肉丸。并赞曰：宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”这里即指清炖蟹粉狮子头。
肉切剁之后，加入少许盐，少许生抽，一个稍小的蛋黄，白胡椒，生粉，朝一个方向搅拌；
切碎荸荠，用手混入肉内抓匀； 取出咸鸭蛋黄，最好用一个整的，但那样肉丸很大，也可以捏碎重置咸蛋黄，以把握肉丸大小；
半斤左右油，烧热，将肉丸放入炸制定型，沥油待用； 锅内留少许油，加冰糖，大葱段，蒜，姜片，八角山奈少许，花椒少许，炒香加水，再加蚝油、生抽，少许老抽上色；
汤汁烧开，肉丸放入（以汤水差一点没过肉丸为佳），大火烧开转小火慢慢炖制，小火1个小时以上为佳； 另取一锅，加水烧开，加少许盐，少许色拉油，放青菜进去焯熟，摆盘；
大火收汁，待肉汁收得差不多了，将肉丸捞起装盘，将料渣捞净留一半汤汁，加少许开水少许番茄酱并勾芡成浓汁，淋在肉丸和青菜上即可。
大家好，很高兴和大家见面，今天我要给大家介绍的是几款经典的淮扬菜。淮扬菜选料讲究，制作精致，突出主料，素雅鲜艳，配色和谐，强调本味，清淡适口，注重刀工火候，造型讲究新颖美观，仅冷盘的常用拼法就有排，堆，叠，围，摆等近十种方法。
奇妙虾球
主要材料：泰国老虎虾
做法：
第一步：将虾去壳取肉，留下尾巴一节备用。
第二步：将虾肉用刀背剁成泥，随后加入盐，鸡精，料酒，蛋清搅拌均匀，接着用勺子舀出表面包裹一层生粉中间插入虾尾，放入三成油温中，炸制熟透，捞出沥油。
第三步：将土豆切成细丝，随后放入油锅中炸制金黄捞出沥油。
中国传统的四大菜系是川菜，鲁菜，粤菜和淮扬菜，而并不是川菜，粤菜，鲁菜，苏菜。苏菜之所以取代淮扬菜成为四大菜系之一，一是地域上的优势，江苏全省包括了淮扬菜的发祥地淮安和扬州;二是发展要求的需要，江苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成，江苏代表了更大范围的饮食习惯。
淮扬风味以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地。
淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，色调清新，造型雅致，瓜灯雕刻尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。
烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
镇江水晶肴肉，镇江传统名菜，相传与“八仙”之一的张果老有关，传说无法印证，但是美味的肴肉确实味道不错。卤冻晶莹剔透没有一点遐思，透亮的就像空气一样让人感觉到舒服，包裹着绯红的翠白的猪蹄膀肉，一撮姜丝，半碟醋才是肴肉的正确打开方式。
扬州大煮干丝，吃的不是味道，是厨师的手艺，方干切成粗细长短均匀的丝，配上笋、火腿，用纯正的鸡汤煨至入味。
[_a***_]桂鱼，清代《调鼎集》中就有对松鼠鳜鱼的记载，松鼠桂鱼是松鼠鱼发展而来，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼、草鱼等制作而成，造型如同松鼠一般，皮酥肉嫩味道酸甜鲜咸可口。
分享一个尖椒干豆腐的做法
1、干豆腐选用特薄而且劲道的切菱形片（东北锦州产的干豆腐特别薄，可以透过干豆腐看见后面报纸上的字）肉丝适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱姜蒜适量，尖椒适量。
2、锅中加油（好的干豆腐不用焯水也没有豆腥味，如果质量不是太好就焯水一次）放入葱姜蒜炝锅。
3、加入适量清水，放入干豆腐，放入尖椒，盖锅盖闷三分钟。
4、加入适量水淀粉勾薄芡，加入盐味精调味（不要放酱油，否则颜色不好看）就可以开吃啦！
下面就是我做的锦州干豆腐了，超级下饭。试吃视频已经发布，欢迎点击我的头像点击关注后到我的头条主页观看。
Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们来说说淮扬菜~！
淮扬菜，与川菜、鲁菜、粤菜并成为“中国四大菜系”。发源于江苏的淮安、扬州等地。与“金陵菜、苏锡菜、徐海菜”组成江苏菜，其原料以河鲜为主，讲究刀工、火候和汤，保留原味。开国国宴就是淮扬菜，现在国宴一般也是淮扬菜为主。
代表菜如下：
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头算是一道名菜了，以猪肉、蟹粉做成肉丸，可以清炖、红烧。因个大，形如狮子头而得名。
大煮干丝
大煮干丝又叫鸡汁煮干丝，顾名思义就是用鸡汤煮干丝，配以香菇、火腿、冬笋、鸡丝、豌豆苗同煮，味道鲜美清新，是一道原汁原味的美食。
三套鸭
野鸭去骨套入家鸭肚内，鸽子去骨套入野鸭肚内，再进行焖制，咸鲜味，巧妙美味。
软兜长鱼
长鱼即鳝鱼，软兜是指杀鳝鱼的方法，味道鲜美，是淮安地区的名菜。
文思豆腐羹
文思豆腐羹巧妙之处在于细如发丝的豆腐，刀工是这道菜最为重要的一环。
蟹粉汤包
包子之中包满肉汤，先喝汤，再吃肉，不失为一大享受。
淮扬菜的几道代表菜就介绍到这里咯，还有什么落下的，大家评论留言、欢迎补充哦~！
我是小厨阿骞，专注美食，对美食有自己的一点见解，也会经常发一些美食的做法，欢迎大家多多关注，我们一起探讨美食的点滴~！
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