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cysgjj时间2024-03-24 14:47:28分类外国菜系浏览44
黑龙江地区的龙江菜是什么菜系，有传承吗？
龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜。基本由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成。以飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴、红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等最具代性。
龙菜大赛上 哈商大三名学生用六道美味征服全场
生活报讯（记者朱莉）近日，“黑龙江省龙菜大赛”在哈举行，来自哈尔滨、齐齐哈尔、佳木斯、大庆、鸡西等地的“大厨”携80余道菜品参加了比赛。其中，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院烹饪专业的学生郭丽、李华烨、赵芷萱制作的黄金鱼片、橙香虾球、五彩魔方、东北红烧肉、酿香菇、拔丝芋头在比赛中脱颖而出，分别荣获了最佳厨艺奖、最佳龙菜创新奖和最佳精品龙菜奖。
生活报记者了解到，为能制作出色香味俱佳、摆盘精美、有创新性的菜品，3名同学在老师王鹏宇的指导和帮助下，用近一个月的时间，刻苦练习、精心策划，才做出了上述6道菜品。其中，学生郭丽制作的菜品是橙香虾球和黄金鱼片，因这两道菜，她在本次比赛中荣获了最佳厨艺奖。郭丽说：“两道菜品中，我最新欢的是橙香虾球，虾球***用的是松花江的江虾，配上哈尔滨当地产的水果和蔬菜，将原料改刀，再把橙肉切成丁翻炒而成。摆盘时用橙子做容器，突出了整个菜肴的立体感。”学生李华烨制作的菜品是东北红烧肉和五彩魔方，这两道菜品获得了最佳龙菜创新奖。“五彩魔方选用上等的黑猪里脊、火龙果、猕猴桃、哈密瓜、芋头五种原料，水果和肉类结合，使口感非常美味。这道菜我反复做了20多次，制作的困难就是魔方每一个块的大小必须一致，摆放位置都要精确。”李华烨告诉生活报记者。赵芷萱同学制作的是拔丝芋头和酿香菇，斩获本次大赛的最佳精品龙菜奖。他说，制作时的难点是如何控制蘑菇的形状、肉馅的收缩程度和蛋黄的颜色。“这道菜品突出的是营养和健康，为把它做到满意的程度，我经过了多次实践。”
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龙江菜是既有传承又有发扬，既有区域特色又有博取众长。既有名菜身影又有家长邻里的平常。总之是有浓浓的关东情，又有烈烈的中华魄。沉淀着悠悠的龙江智慧。以食为天，现今的龙江菜决不是冬天白莱土豆，夏天小葱豆付的单调口味了。龙江莱系就像倔起的巨龙，在众莱系中舞出了自己独有的风姿。把原有的发扬，把原有的创新，开拓出了一系列好的菜品，让人食之难忘，并留下很深的食之印象。舌尖上的龙江味道，主要还是以鲁菜为主，这可能是与当年的闯关东有关，如锅包肉、油焖大虾等就有鲁菜煎炒烹炸有关。其实传承必竞是传承，随着生活条件的改善，黑龙江各种新顆的莱品种类，如雨后春笋，大大打开了人们的味蕾，如鹤岗小肉、齐齐哈尔烤肉、哈市红肠、酱骨棒等，已经成为黑龙江各城市的名片，汇集成龙江味道。
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