郑州外国菜系介绍***讲解
cysgjj时间2024-03-25 08:06:08分类外国菜系浏览46
郑州没有主流餐饮，所以烩面和火锅才最多这种说法对吗？你怎么看？
感谢邀请回答这个问题，作为一个吃货来说，可能郑州的小吃和名菜不是那么出名，出名的可能就是烩面和胡辣汤了，那么郑州没有主流餐饮的原因在哪？借此机会简单谈谈我的观察。
河南作为中国南北中间地带，既有北方的饮食特点也有南方的饮食习惯，因为地理因素造就了河南菜的几个特点，中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。简单的例子就是洛阳水席、信阳的干锅炖菜、豫北的面食、还有郑州的黄河大鲤鱼。可以说河南菜既有本地的特色也有全国很多地方菜系的影子，这是我的观察。
那么郑州作为河南的省会城市，全省（全国）各地的人集聚在此，自然造就了不同的饮食文化和习惯，再说本身郑州就是一座移民的城市，主流餐饮也就没有其他城市那么有特色了。比如：武汉热干面、重庆火锅等，所以这也是为什么很多朋友说河南烩面、河南胡辣汤，没人说郑州烩面、郑州胡辣汤。
对于郑州有所了解的朋友其实应该知道，郑州的老店还是有不少的，比如：郑州合记烩面、萧记三鲜烩面馆、虢国羊肉汤馆、方中山胡辣汤（后来被***改名了）等是可以看出来郑州的饮食还是以早上胡辣汤、中午晚上烩面和羊肉汤为主的。
至于火锅为什么在郑州这么流行，跟火锅本身的饮食特色文化有很大关系，换句话说：火锅在全国哪里不流行呢？前段时间去北京出差，去一个商圈生意最好的还是海底捞这样的火锅店。
综上，郑州的主流餐饮还是以面食为主，但是又有很多餐饮美食在郑州聚集，川菜、江浙菜、粤菜等等在郑州也有影子，这是跟地理位置和人口有很大关系的，毕竟如今来说来郑州的不仅仅是本地人。
相信题主的意思是想说，河南除了烩面和胡辣汤之外没有拿的出手的菜系。中国评选的八大菜系中也没有豫菜，其实个人觉得是没有多少影响的，因为河南的地理因素决定了其本身就是聚集各家所长的，所以豫菜只需要做自己就好。虽然这话会引起餐饮者的愤慨，不过自称一系，管他如何评价不也是很好嘛？
郑州地处中原之中，而这边的饮食习惯以面食为主，所以烩面这个代表是必不可少的，比较有名的有合记烩面，你来到郑州会发现很多的各种特色的面食饭店，如拉面，炸酱面，热干面，刀削面等。
这是因为郑州这里是一个多元化的美食之城，更有包容性和多样化，喜欢去二七逛街的朋友都知道小吃街和两岸美食城，那里每天都很热闹，人们对多种不同的美食的接受更广一些，而在八大菜系中没有豫菜，所以大家对郑州的菜系都不够了解，不仅有着特色的烩面和胡辣汤，美食菜系有这些。
郑州的葛记焖饼让人闻香止步；老君烧鸡有着“中原名吃”的称号，中药熬制滋补身体；特色美食焖子，炸紫酥肉，烩羊肉，肉盒等。
河南的特色小吃品种可以分为六大类：
3.汤食类，如胡辣汤，豆浆，油茶等。
4.馅食类，如水饺，水煎包，肉盒等。
5.面食类，我们这里每天的主食之一，如汤面，炝锅面等。
郑州属于北方城市，主要以面食为主，烩面绝对是主流餐饮的代表，而且郑州是著名的烩面之城，所以郑州大街小巷的烩面馆比较多，合记萧记烩面、四厂醉仙咖喱烩面，都是当地比较有影响力的烩面馆，汤鲜味美、配菜丰富，本地人经常挂在的一句话，不吃烩面就等于没来过郑州。
郑州因为是火车拉来的城市，各地贸易往来繁荣，所以很多全国的美食，在郑州都可以吃到。比如说山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等。四川的火锅，在郑州的各大商场都有店，因为吃火锅的氛围比较浓郁，很容易被大众喜欢和接受，所以火锅也是郑州的主流餐饮之一。
郑州主流餐饮还有经典的豫菜，里面很多菜品，也是最适合拿来招待客人的，比如说鲤鱼焙面、扒广肚、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱爆羊肉、生汆丸子等，不过因为豫菜的传承问题，这些郑州的豫菜，很多人郑州人都没吃过，传承和发扬豫菜文化，成为主流的餐饮，才能让豫菜在全国发扬光大。
郑州合记烩面有哪些特色？
郑州没有发明什么，没有独立的菜系，合记烩面差不多是郑州的饮食标志。选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴。
据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。 郑州没有发明什么，没有独立的菜系，合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。
1.因为一楼经常没座，所以二楼贵
2.面[_a***_]谈不上筋道
3.贵，服务一般，卫生一般
4.因为公私合营，郑州所谓几大名吃：老蔡记蒸饺、合记那啥面、葛记焖饼……都带看家进门
现在不行了！你们不经常吃体会不到，现在为了钱一碗汤下两碗面会好吃吗？为什么这么说合记烩面了汤都是在外面熬好了，然后没个店再配送送多少汤买几碗面，现在为了钱标准一百碗了汤买二百碗了面会好吃吗？
先来简单介绍下合计烩面吧~
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获'全中清真名牌风味食品'称号。***年12月又摘取'中华名小吃'桂冠。
简单了解完，我们来看看它的特点有哪些~
1、汤色鲜美，远比另外一家萧记烩面鲜的多。记住，羊肉汤的浓郁，远不是牛肉汤可以比的。古人发明鲜这个字想想是为什么吧。合记烩面的这碗汤调制精到，不用另外加盐了，可以加点辣椒酱。
2、面有韧性，有嚼劲，南方的挂面根本没法吃，吃面必须要来北方。兰州拉面的面质地也可以，然而汤都是牛肉汤，无法与羊肉烩面比。
3、管理很好，服务员热情接待，可以只吃面，在一楼，吃炒菜可以去二三楼。
看完这些是不是流哈喇子了？那还等什么赶紧去吃上一碗热气腾腾的合记烩面吧~
河南人喜欢吃什么，那种菜系（苏州菜，川菜，豫菜，上海菜）口味比较适合他们的口味？
河南人口味比较独特，说实话各种菜都能适应。
应为河南地处中原，菜系本来就比较复杂，加上郑州作为一个火车拉来的城市，各种口味的菜都来到这个地方。
川菜、香菜、东北菜等，在郑州是遍地开花，甚至广东菜在郑州也能找到自己的市场。所以说，河南人适应能力比较强，对吃的讲究，但是包容性也是更强的。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/11280.html
