家常菜八大碗做法

1. 老昆明人口中的八大碗是什么？

老昆明人口中的八大碗是什么？

正宗昆明八大碗、八宝饭、粉蒸肉、千张肉、子盖肉、口袋肉、火夹乳饼、高丽肉、大薄片、八宝要猪板油蒸、千张肉要用昆明大头菜叶子做的东菜，做千张肉，腌菜太酸，可以换成宜宾碎米芽菜，更香浓。四川，重庆，以及昭通北部就是这样做的。

我觉得八大碗是形容菜多；小时候做客吃的上面只有粉蒸肉、酥肉、千张肉；其他都没吃过；鱼我们吃的草鱼、猪杂碎汤、豆腐圆子，猪血豆腐，鸡是配洋芋或者一整只；辣子炒干巴、肘子、排骨萝卜、青菜煮汤或者用大白菜里面不放配料。

正宗昆明的八大碗是围绕冬天农村杀猪饭制作的八种主菜而得名，还根据各地的喜好，口味，你比如：红烧肉，回锅肉，小炒肉，粉蒸肉，千张肉，盐水猪头肉猪肝拼盘，猪杂炖海带，猪血炖豆腐等，这些都是昆明人喜欢吃的传统菜，也就是全都是猪身上取食材，加其它配料烹制，也可称猪八碗。

昆明人口中的 ，八大碗 是昆明地区在七十年代，八十年代初，平民逢年过节才能吃到的菜谱，只有家里顺利的养大一头猪，过年的时候把猪🐷杀了，做八大碗的食材就有了。并没有特定菜谱，用猪肉做出八碗荤菜也叫 （猪🐷八碗）或是八大碗。如果还有鸡🐔鸭🦆鱼🐟鹅，加猪身上的食材做出来的八碗菜，八碗荤菜就算是（八大碗），因为可以用到的食材不多，很多家庭凑不够八碗，就把一道不是荤菜的食材算是八大碗当中的一碗，那就是豆腐，有很多的家庭至今都没有放弃的豆腐，大年三十晚上一年都不少这道，菜总是能让我们想起七十年代的学生，放学后必须做的事情就是找猪食，为了大年三十晚上能吃上八大碗，可是再苦再累都不怕。吃八大碗只有在做客，过年时能吃上最好的饭菜。

（八大碗 ） 是昆明地区七十年代八十年代， 标准宴席。通常情况下，一碗酥肉 一碗千张肉 一碗红烧肉 一碗圆子 一碗凉白肉 青蒜苗炒肉 一碗大葱炒肉 一碗豆腐 。为什么说八大碗，不说八大盘，因为到七十年代末昆明地区广大人民群众使用的还是碗，盘子只有在城里面或是生活条件好一点的家庭才拥有。

千张肉，粉蒸排骨（粉蒸肉）子盖肉，高礼肉，火夹（乳饼夹火腿）晃子（猪血）八宝饭糖醋鱼，什锦凉米线，银耳樱桃汤，小炒干巴菌，甲鱼炖鸡，青蒸竹节虾，青蒸小鲍，油淋干巴，青汤羊肉（牛肉）炸竹虫，炸腰果，红烧带鱼，黄金大饼，牛肉凉片，青蒸糕蟹

我们这里过年杀猪，传统的八个主菜料全来自于猪，所以叫猪八碗，它们是粉蒸肉、千张肉、凉白肉、猪杂碎汤(猪肺、猪心、猪肠加香菜)、炒猪肝、凉拌猪肚丝、红烧猪肘子、萝卜烧皮子，猪全身是宝，猪头肉拌萝卜丝腌成萝卜丝酢、猪血和辣椒腌血辣子，猪骨剁碎腌骨头生，还有灌香肠，腌腊肉，一头猪收拾得干净利落，这个传统厨艺流传至今、美食的魅力经久不衰。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/11284.html