想做烘焙的技巧

1. 烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？

烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？

都说熟能生巧，看来多练总是没错的，那关键就是怎么练，练的前提得有一个正确合理的配方，找那些大家名家的方子，特别是那些很多人都做过的经典的配方来做，次其就是掌握制作的关键步骤，比如说做泡芙，面糊要搅拌到挂旗状态，这个挂旗状态到底是怎样的呢？可以找些视频来参考，再加上多练习，自然就能掌握好了，最后离成功就差制作的注意事项了，每一种烘焙都有需要注意的事项，搞清朾了，自然就能避开雷区，这样再反复练习某一个单品，自然就能做好了。

烘焙特别需要注意的是，一定不要改方子，先按原方子做，熟练了，再做小小的改动，最后祝你成功啊。

一.蛋糕回缩注意点

①模具一定要无水无油

②蛋黄糊要搅拌充分至顺滑，不要有油水分离或者颗粒感

③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋

④蛋白没有打至九成发即提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角

⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟

⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡

⑦出炉后及时倒扣

⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。

二.底部凹陷注意点

我想从下面四点来说明

1.分清原材料用法及烘焙工具使用。

首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。

高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。

例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。

2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。

3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。

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