夹馅包子烘焙技巧
cysgjj时间2024-03-25 13:18:36分类烘焙技巧浏览40
想吃纯粹的素菜包子，有哪些好的馅料配方？
纯粹的素菜包子馅？那就是，不能放肉，蛋，鱼类的。
首先强调一点，凡素馅包子，或饺子馅，因为不放浑腥，所以要多放食用植物油。下面介绍几种，愿你喜欢。
1，艽菜素馅，用料，艽菜洗净，一定要凉干水份，挨刀细切。提前泡发好的粉条，剁碎，二合一，加油拌匀，加点姜沫，〈艽菜吃多会烧心，加姜沫可避免〉加盐拌匀即可。不可久置哟！现拌现包最好。
2，豆付艽黄，老豆付切块，上蒸锅，开锅5~8分钟取出刴碎，加纯花生油或胡蔴，芝麻油，拌匀。艽黄不要太多了，就借它的味，根据豆付多少而定。艽黄切细拌进豆腐，加盐拌匀。0K
3，圆白菜粉条馅。将菜剁碎，撒少许盐，静止10分钟，挤去水粉，发好的粉条刴碎，合一块，加姜沫，花椒粉，葱花，油，盐拌勻即可。
4，豇豆馅，必须要鲜嫩的，洗好，挨刀切碎，加葱，姜，花椒粉，食用油，盐拌勻。〈要多蒸三两分钟哟〉。好吃。
5，菜瓜，有叫西葫芦的，选老的，削皮去瓤，用镲子镲成条，加少许盐，拌匀静置十分钟，挤去水分，加花椒面，姜沫，葱花，食用精油，盐拌匀，开包！〈不用剁碎，刴碎出水多，损失营养〉。
以上介绍了五种纯素馅的调制方法。本人都亲手做过的，可大胆使用。
素包能包出好多种，根据自己的口味喜好，不同蔬菜包出不同素包。本人最常吃的有韭菜鸡蛋馅的，包菜香菇馅，包菜豆腐馅，黑菜馅的，还有天津有名的绿豆芽腐乳馅的。先介绍一个常吃的，韭菜鸡蛋馅的包子馅料做法：先热锅放油炒鸡，盐放到鸡蛋里面，鸡蛋炒好切碎；然后把洗好切好的韭菜先用油拌，防韭菜出水；热水泡发的粉丝切碎；最后放调料葱花，姜沫，五香粉，芝麻香油，一起拌均匀就好了。
素馅包子关键就是调馅，做好了比肉馅还好吃。
包子素馅又分三大类：①全素馅。蔬菜、菌菇、豆腐，没有动物类食材，没有小五荤，葱、蒜、韭菜、洋葱、兴蕖；②素馅。有小五荤、鸡蛋等；③仿素馅。有猪油渣、虾仁等荤材料。
不论哪种素馅，调出***水平，取决于三个要素：①主菜定调子；②配菜是关键；③调料是灵魂。再好的素馅，都是靠着食材搭档和味料调配出来的，没有鲜招诀窍。这里分享三个配方做法：
⒈全素馅。小白菜平菇包子馅。各自洗净切碎，小磨香油和盐拌了就是。香油要多些，拌出的馅看到油汪汪才好。死面、发面包着都好吃。
⒉素馅。韭菜鸡蛋馅。这个最普遍，都知道怎么做。鸡蛋煎了，韭菜切碎，一起给盐拌匀就是。
⒊仿素馅。萝卜豆腐猪油渣馅。鸡蛋煎了，猪油渣剁碎，萝卜刷了切碎，葱姜切碎，放一起给熟花生油、胡椒碎和盐拌匀。
小提示：
●素馅最低两种以上食材搭配，也有单个的做馅，只是味道不大容易调整，除非特殊情况，不建议轻易实践。
●全素馅和有韭菜参加的馅料不要给味料。
●其他各种素馅，根据食材特性，添加味料以葱姜蒜胡椒为主，不建议使用五香八角味精鸡精等味料。油以熟芝麻油和花生油为主。
俗话说“包子好吃不在褶上”，这是一句***熟知的口头禅，却也是一句显而易见的大实话。包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，毕竟包子好吃的灵魂在于馅料。很多朋友不爱爱做包子吃大概就是觉得馅料总是不知道怎么搭配，不知道什么样的馅料好吃。肉包子***爱吃，馅料也是大家都会的，今天就说说素馅包子的三种好吃馅料吧。保证包出来的包子，连吃4,5个都还想吃呢。
【茴香鸡蛋包子】
食材：茴香适量，鸡蛋四个，面粉适量，葱姜，盐适量，香油，豆瓣酱
做法：
1、包包子和面为先，面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦，面粉里加了酵母和水和好后，开始醒面，冬天天气冷，即便在屋里也需要1,2个小时。
2、等着面醒好的功夫，可以开始做馅料啦，茴香洗净控干水分之后剁成碎末，放到一个大碗中，四个鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎放到茴香碗里。放入适量切好的葱姜末，食用油一小勺，香油一小勺，再放入豆瓣酱一大勺，把馅料搅拌均匀。这就是酱香包子的好味道的关键了，做出来的包子很像外面的那种香菇酱包。馅料拌好了，面发的差不多了，就可以包包子啦。
【松茸虾皮包子】
素材包子，对于吃腻了鲜肉包子或者不吃荤类的食客来讲，确实是一个不错的选择，可是素菜包子有些时候在制作的时候还不是很好把握和制作，笼统的讲，小编个人还是觉得饺子类很多素馅都是可以包制在包里的。在这里小编推荐一款不错的素菜馅的包子，个人觉得还不错，希望有需要的朋友喜欢。
原料准备：莲花白250克、胡萝卜半个、香菇100克、细粉丝1个、香菜50克、小葱20克、姜米10克、芽菜20克、[_a***_]10克、盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉适量、花椒面适量、猪油或者是香油适量、色拉油1500克（炸用）。
制作的方法：
首先、将莲花白、胡萝卜、香菇分别焯水，捞出后马上冲冷水，分别将以上原料刀工处理为绿豆粒大小的颗粒状。将香菜切碎、小葱切成鱼眼葱、姜切成姜米。
第二、将色拉油升温到180度左右，将干的细粉丝稍微斗散开，直接放入油锅中，此时，粉丝，遇到高的油温迅速膨涨，用筷子或者漏勺将膨涨成一大块类似饼状的粉丝翻面，复炸一下没有完全膨胀的粉丝。捞出粉丝，放入盆中晾冷，然后用手或者擀面杖等将粉丝捏碎，（此时很容易的）
第三、将莲花白碎、胡萝卜碎、香菇碎、炸制的粉丝碎、香菜碎、葱花、姜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、拌匀，再加入香油或者猪油调匀。即可。
以上就是个人觉得非常不错的一个素菜包子馅，值得试一试。
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