小炒五花肉做法家常菜窍门

1. 小炒肉哪个部位好吃？

小炒肉哪个部位好吃？

小炒肉湘菜代表菜

东哥经验

小炒肉用的是精品后腿肉皮薄肉嫩，脂肪丰，富喜欢肥的可以选五花肉

小炒肉的做法

1 后腿肉350克，小米椒5个，线椒10根，蒜子100克，姜50克，

2 后腿肉切片肥瘦分开瘦肉加耗油腌制一下备用，线椒斜刀切片，小米椒切片，蒜子切片，姜切丝

3 起锅烧油下入肥肉片煸炒，下蒜片姜丝爆香，下瘦肉煸炒断生，下小米辣，线椒片翻炒，调味下耗油50克，生抽50克，老抽10克翻炒均匀出锅即可

一道超级下饭菜制作完成

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在菜市场上面买来的五花肉和辣椒一块切块，然后清洗干净以后下锅去炒。途中加上一些酱油，喜欢吃香辣口味的朋友们还可以加入一些芝麻油哦，制作出来的一盘农家小炒肉别提有多好吃，不知道大家怎么看呢？

小炒肉这个部位最好吃！

[赞]二刀肉最好吃！[赞]

所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

二刀肉的说法常见于四川、云南、贵州等地区，我们湖北襄阳地区把二刀肉称臀尖上第二刀的那块肉。

二刀肉是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，都是从剐掉猪尾开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

经典菜肴：生爆香辣盐煎肉

用料：猪后腿肉（二刀肉）、青椒、朝天椒、蒜苗

郫县豆瓣、酱油、料酒、菜籽油

1.首先我们把配料切好，辣椒清洗干净切成滚刀，用朝天椒和青椒。冬天的话可以用蒜苗，过了季节就用辣椒，根据个人口味，可以两种搭配。

2.将肥瘦相连的二刀肉去皮清洗干净，切成5厘米长、2毫米左右厚的肉片。

很高兴为你回答:

小炒肉不可用五花肉，太腻，五花肉可以做回锅肉，那样的话油脂溢出肥而不腻，小炒肉也不可用纯瘦肉如腿肉里脊肉等，那样炒出来太柴不香。那么选择哪个部位比较好呢？答案是选择梅肉，也就是猪颈肉，梅花型的肥肉只占15%～20%，肉质鲜嫩，用简单的炒制加入些青椒点缀即可。

希望我的回答对你有所帮助

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