外国有刀工菜系吗,外国有刀工菜系吗图片

1. 学西式菜系是不是不怎么注重刀工？
2. 西餐菜系有什么？

学西式菜系是不是不怎么注重刀工？

首先感谢邀请回答，其次是这个问题我不知道啊！所以在这里瞎说几句，各位看客全当***吧！

西餐个人觉得是一个非常讲究的菜系，不管是从厨师的选材.配料.烹饪手法都非常严格！相信在这么严格标准下刀功应该也是不差的，就拿切洋葱末来讲，我尝试过西餐式的切法，但是比西餐厨师切的差远了，不仅品相没有，还把眼睛呛了！所以说刀功西餐厨师是肯定有的。

无论做什么菜，刀工都是厨师必备的技术，刀切后的菜品是否干净利落，造型是否美观都是刀工的体现。做西餐同样要求刀工技术，西餐的刀工主要有以下几个技术特点：

1. 西餐讲究根据原料特点和性质选择刀具，且刀具种类多。例如，在切割韧性较强的动物原料时，一般选择比较厚重的刀，如厨刀。而切质地细嫩的蔬菜和水果时，则选择小巧轻便的刀，如沙拉刀。还有专门切肉的刀，专门去骨的刀，专门切面包的刀。根据原料的特点使用不同的刀，便于厨师操作，也使原料成型更简单、规格更整齐。
   
2. 西餐刀工、刀法简洁，成型规格大方、整齐。西餐中动物类原料成型比较大，由于西方人习惯使用刀叉，原料在烹饪后，食客还要进行第二次刀工分割，因此许多原料，尤其是动物类原料，在刀工处理上，通常呈大块、片状。如牛扒、鸡腿、鸭胸、菲力鱼等。与中餐刀工相比，西餐的刀工处理比较简单，成型规格较少，但要求刀工处理后原料整齐一致、干净利落。
   
   
3. 刀工技艺现代化。西餐厨房大量使用切片机、切块机等现代化设备，不仅降低了厨师的劳动强度，也提高了速度，使原料成型规格更统一。
   

西餐菜系有什么？

西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意等菜，以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个 主要菜系。1.英式菜英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，调味品大都放在餐 台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣酱 油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。 2.美式菜美式菜的特点是咸里带甜，烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜 较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料，如苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和沙拉也大多用水果做原料，早餐普遍 爱喝各种果汁。3.法式菜法式菜的特点是选料广泛。如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入 菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严格的规定。如清汤 用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒或白兰地等。4.意大利菜意大利菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食，把各种面条、通心 粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。特别是意大利面条品种很多，长、短、粗、 细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有，烹制方法也五花八门。意 大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。5.俄式菜俄式菜的特点是油大味重、制作较为简单。肉类、家禽及各式的肉饼 菜均烧得很熟才吃。一般喜欢吃酸、辣、甜、咸味，还喜欢用碎肉末、鸡 蛋和蔬菜制成的发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。

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法餐，意餐，英餐，土耳其餐

法式菜-西菜之首。法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。法式菜肴选料时力求新鲜精细，且较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜；在烹饪加工时讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为菜肴特色，如牛羊肉只烹五六成熟，烤鸭近三四成熟即食用。另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。

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