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1. 国宴工艺美术菜肴是什么情况？

国宴工艺美术菜肴是什么情况？

冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。

冷拼注重突出就餐者对吃潜在欲望的放大，这也极大地要求烹饪工作者努力研究。发展到今天，冷拼已经渐渐成为烹饪殿堂中一朵灿烂的奇葩。结合美术布局讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称、食用性高。这些特点已经被全国烹饪同行所认可，并且在此基础上积极改良创新，并有大批不俗作品问世。　

值得提出的是，近年来，各种烹饪比赛中的冷拼比赛项目统称为工艺冷盘，不再强调以食用为主，但制作要求是，必须是具有可食性的食材，符合冷食的特征，拼制成具有造型美观，主题突出，刀工精细，简繁适当的作品。

比赛重点在色彩图案和烹饪基本功上表现，还有就是在平常食材上，大胆创新创造，创新在图案造型上，栩栩如生，创造在原料的切割方面，利用自然造型和色彩，拼成具有巧夺天工，过目不忘，作品还要符合传统中国饮食审美的特点。 此类冷盘，重在表演，意在锻炼培养人才，提高专业技能水平。不要以旧的眼光挑剔，工艺冷拼，无论每盘重量多少或者制作难度是否有益于推广和适用，都是积极向上的，是专业发展的趋势，也是顾客和市场的需求。我们暂且称它们为视觉冷拼，我们应该祝贺新思维，新品种不断出现，应该坚决支持视觉冷盘的发展。

我还真的看到过国宴，那还是八三年的事，地点在北京友谊宾馆，主厨，王光旭，辅厨，王强及一个班组八个人，宴席以火鸡为主，简称火鸡宴，一共五十八道菜，宴会从十点开始到下午四点结束。国宴不是象人们所想相的那么简单，每道菜是有几人就餐就有几盘，一人一盘，东西一多特别精制，餐桌中间是一个大花盘，每位贵宾身边二个礼仪小姐，旁边还有服务小姐，菜与菜之间障五分钟，那才叫真正的国宴。

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