家常菜做法面包
cysgjj时间2024-03-27 00:50:21分类家常菜做法浏览75
如何做好拉丝面包？
谢谢邀请！我是头条号原创作者若愚妈妈，为了孩子，为了家人，认真做美食！做面包要想做出拉丝的效果，揉面团很重要，能揉出手套膜拉丝基本不成问题，手揉比较累，可以搜索相关视频。用面包机或者厨师机揉面相对轻松一些。除了揉出手套膜，面团的发酵也尤为重要，个人经验，做面包没有天大的技巧，而是需要百倍的耐心！面团发酵到位，面包才会宣软！在我做过的所有面包中，这一款超柔软面包绝对不会让你失望!
中种面团
主面团
高粉100克酵母粉1克白糖40克盐3克鸡蛋液50克牛奶30克黄油30克
1. 中种面团中的面粉称好，中间按个窝。
2. 中种面团中的酵母粉，白糖倒入牛奶中，静置融开。
3. 酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
我是夕拾朝花，曾经单篇回答获得百万级阅读量的问答达人，欢迎关注和邀请问答
看到你的问答我默默拿起手机给做烘焙的朋友打电话取经，下边是我问出来的步骤，请参考。
首先准备的材料有：水290克，白糖120克,蛋液90克，奶粉24克，玉米油30克，酵母6克，盐3克，高筋面粉600克。
1.称好300克面包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水
2.称好300克面包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水
3.第二天早上拿出来看，已经出现了蜂窝并且有塌陷的现象这个老面就可以了
4.厨师机内胆加入300克面包粉、96克白糖、盐3克、奶粉24克，鸡蛋液90克。水54克、玉米油30克，再将老面分成小块加进去用厨师机揉面15分钟
5.揉好以后盖上保鲜膜放在温暖处发酵
6.揉好以后盖上保鲜膜放在温暖处发酵
7.将面团平分成六份滚圆松弛5分钟
8.用擀面棍擀成片
相对来说简单一点的方法是静置面团，但前提是选好面粉。按理说，只要蛋白质含量大于等于12%的就适合用来做面包，但如果你想得到的是冷却后也是比较柔软的口感，那即使是蛋白质含量达标的手擀面用面粉也不适合。最好是选蛋白质含量合适的面包粉或面包用高筋面粉，适合用来做口感柔软香甜且能拉丝的软质面包。
拉丝的简单方法就是静置面团，也就是把除酵母、黄油以外的原料放在一起混匀，放30分钟以上，让面团产生筋度，再加分别加酵母、黄油揉，会比直接揉产生面筋的速度更快，以达到需要的面膜状态。
拉丝的效果除了把面团揉出需要的薄韧状态之外，大面团发好后挤压出发酵产生的大气泡，再根据需要的分量分割成等量小面团，再静置15-20分钟，之后面团光滑面朝上，擀开、翻面，或卷折或搓卷成需要的造型。这样折腾一下面团也能让成品形成拉丝。
关于面包怎么做才能做的松软拉丝，和好几个因素有关，个人感觉主要是以下几个方面：一是材料要选对，二是揉面要充分，三是发酵要足够，还有就是个人建议多加一点黄油。下面我们就来详细说一下。
首先介绍一下我自己做面包的情况：我自己主要是用面包机，一开始做的面包也是比较干比较硬，后面不断的试验和摸索，现在还是能够做出松软好吃的面包了。拉丝这一点，自己去和面包店里的手撕面包对比过，不如人家的漂亮，毕竟人家是专业的。但是我自己也还在努力中。今天来回答问题也是班门弄斧了。不过还是来和大家分享一下，也欢迎小伙伴们多多指教。
面包的制作，个人觉得用对材料是很关键的。和我一起买面包机的小伙伴还有一个，但是她第一次做面包是失败的，交流的时候才知道她没有和我一样，第一时间去买了专用的高筋面包粉，而是用家里原来的面粉做的。所以我第一次就成功，她则没有做成。
要把面包做得柔软还能拉丝，首先要选择专用面包粉，就算不选择专用的，也要选择高筋面粉。个人的建议是不要再加入其它面粉了，全部用高筋粉。
面包要柔软拉丝，揉面一定要充分。最好确保能出手套膜，能出手套膜，面包也基本确定能做到拉丝了。
因为我一直用面包机来和面，感觉前半程用手或者用面包机、料理机都差不多。只要水和面粉放对，不要太干也不要太稀，面团肯定就没有问题。不过因为全部使用高筋面粉，我觉得尽量不要放多水，宁可少放一点，尤其是如果还要加牛奶和鸡蛋，就一定要把这一部分的水量给减少。水少一点，面团成型后会更加柔韧光滑。
揉面的过程中如果想要更好的观察一下，可以把面包机暂停，用手指去拉扯面团，看看是不是已经达到能出膜的程度了。如果不行，可以把面团拿出来，用手揉，人的手可以控制力量的轻重，比面包机的搅打方式揉面要给力。
接下来的发酵，一定要充分。发酵是否足够是面制品能否蓬松的关键。可以放在面包机里面发，差不多的时候打开观察一下面团是否足够蓬松，面团的外形最好能比原来膨大一倍。还可以用手指去按一下，感觉面团是不是已经充满了空气。这个时候如果发酵时间不够，最好选择继续发酵。多等待一会。
这里还有个注意事项是要选择制作面包的酵母，因为面包机会在发酵途中加温，如果不是高活性酵母，有可能会被烫死，造成发酵不充分。
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