烘焙冬天发面技巧,冬天做烘焙
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室内温度18度酵母发面多长时间?
室温18度和室温零下多少度在家发面,我用的方法和时间都差不多,只不过夏天稍微短一点,冬天正常一个小时左右就好了,现在跟大家分享一下我的简单方法,你只需要拿一个蒸锅,里面装好蒸馒头用的水量,温度在40度左右,然后放上你蒸馒头用的蒸屉,把面盆放蒸屉上,盖上锅盖,大约60到80分钟足以,中途不要打开锅盖,检查锅水温降低没有,只要摸一摸锅就知道,凉了再打开火加热一下,继续发酵就可以了,在家做发面方便实用。
你好,我是熙阳,很高兴回答你的问题。我们做馒头、包子和面包时都需要把面发酵。发面是做好面食的一个关键步骤。面发酵好的做出来的食品松软、饱满。反之则做出来的面食很硬,口感很差。
关于你提的这个问题,主要要看酵母的活性、数量和存放的时间长短,还有和面时用温水还是冷水等都有关系。
检验面发的好不好,最直接的办法就是看,面团加入酵母和好后,盖上保鲜膜。静置一旁,面团发至原来的2倍或是2.5倍大时,撕开一点面团看里面是不是有蜂窝状。如果有,就证明己面己发好。
以上只是个人观点,希望能帮到你。喜欢夕阳的朋友请关注、评论。如果还有其他关于美食方面的问题请留言,我会尽心地去解答。谢谢大家!
我冬天和发面一般就是每次和大概二斤多面吧,用三十度左右的温水把大概十克酵母粉化开,面里面放十克白糖,面和好后拿一个盆倒入六十度左右(水温不能太好,太高的话会把挨着盆地的面烫死)的温水,把面盆放在上面,这样大概两三个小时面就能发好了
你好题主,首先谢谢邀请,我是一名西点烘焙师,我来回答你这个问题。
室温18°,酵母发面多长时间?这个是不定的,因为酵母发酵的时间长短取决于几种因素。一,你放的酵母的量多少和发酵的时间有直接的关系。酵母越多,发酵的越快,酵母越少,发酵的越慢。二,和面时的水温。酵母发酵最适宜的温度是24°(也就是温水),如果你和面的水温过低,会影响发面的时间。三,在你配料里放一点点糖,糖是有助于酵母分解发酵的,会加快发酵的时间。
那么怎么来判断你发酵的面团是否已经发好了呐?一般发好的面团儿是原来面团的2倍到2.5倍,撕开面团表面,里面呈现蜂窝状,有一点淡淡的酸味儿,这时是最好的。
以上是我个人的一点点经验,希望能帮助到题主和大家,如果所收获,请点赞和转发或者评论,谢谢。
室温18度左右,按照正常情况来说,酵母和面粉的比例为1:100。就是一斤面要放至少5克酵母。这时要发面需要8-12小时。
如果室温较低,想要减短发面时间,可以多放一点酵母。但是要记得勤看着发面的情况,不要发过头,酸了。
但是酵母一般在温水中活性较好。如果控制不好水温,就记得,手感觉水的温度刚刚有一点温热就可以。
电烤箱可以低温发酵面团吗?有具体步骤吗?
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与友一起探讨这个问题!
如果你的烤箱有发酵功能,理论上可以用来发酵面团、酸奶、酒酿等。
但是要注意一个问题,发酵的温度是否偏高?我有一台机械式的烤箱也有发酵功能,但是使用发酵功能时,温度偏高很多,这样就不适合用来面团发酵。
分享一个常识:酵母在5-40度范围内活动,4度以下停止活动,60度以上死亡,35-40度最活跃。大家都知道一次发酵面团的临界温度在28度左右,二次发酵在34-36度,与此同时需要保持一定的湿度。所以只要我们的烤箱能够达到这些条件,就可以用于发酵面团。
1、首先,测试烤箱的实际温度,判断是否使用发酵功能来发酵面团。
步骤很简单:打到烤箱的发酵档,把温度计放进去,半小时以后看它的实际度数。如果你的烤箱可以调节发酵温度,你可以选择能设置的最低温度,比如说28度,来测试一下它的实际温度,如果超过40度,建议还是不要使用烤箱发酵功能了。可以随机多测试几个温度。
2、如果你的烤箱发酵功能正常,那么恭喜你,可以用烤箱发酵面团!
操作很简单,揉好的面团,放入碗内,盖上保鲜膜,做好标记,比如原先的多大,是什么时候开始发酵的。旁边放一碗水来增加湿度,正常发酵至两倍大,一次发酵完成。二次发酵类似操作,不再赘述,发酵多久主要看状态,时间不绝对。
3、如果你的烤箱发酵温度偏高很多,就不建议用烤箱发酵功能!
那我们是不是不能使用烤箱发酵了呢?其实,我们可以利用烤箱的密闭空间来进行发酵。操作很简单,打开烤箱的发酵功能,同时放入温湿度计,让温度升高,过5分钟关闭发酵功能,放入面团和一碗温水,利用烤箱的密闭空间来发酵。
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