沈阳外国菜系介绍***大全
cysgjj时间2024-03-27 09:20:54分类外国菜系浏览41
辽、吉、黑的菜肴在做法和口味上有什么区别？
这都是东北菜，或者叫辽菜，做法上会有区别吗，这个问题是我回答这么多问题以来，头一个不知道该从哪胡说的一道题，猪肉炖粉条？全东北都吃，锅包肉？全被东北都吃，血肠？全东北都吃，我还真就没研究过辽、吉、黑在这方面还有不同的差别么？就是个人来看，辽菜很大一部分的菜肴都比较重口味，或者说口味偏咸，不过专家说这是有科学依据的，因为东北三省大部分时间都很冷，吃咸的和甜的可以多增加人身体的热量，所以你看东北菜炖啊、炸啊、炒啊都是非常火爆的做法，而且东北菜，我指的是家常的，基本都不是很重视外形，你看大锅炖、大盘炒菜啊，都是一大锅、一大盘这样，不像南方的菜，一点点然后很精致，很清单的，我想这可能和地域、性格有很大关系吧，这倒也比较契合东北人的性格。
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虽然辽菜没有跻身于中国的八大菜系之中，但其悠久的历史和丰富的文化内涵也不应该被遗忘。辽菜注重刀功，勺攻，火攻的作用。以炖，烧，溜，扒的运用。加以围，配，镶，酿。在传统上辽宁菜比较偏咸，具有油厚汁浓，酥烂，形佳色艳的特色。
吉菜～～～吉菜历史悠久，自古还有汉，朝，蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如～满族人喜欢炖菜和面点。朝鲜族酷爱冷面和狗肉，蒙古族喜欢吃烤肉。这些独特的饮食习惯，形成了多元化的饮食文化。
黑菜～～～特征是：取料广泛，调味多种，咸辣酸甜，色味香形，汤菜双佳，味浓口重。
在口味上，黑龙江口味最重，吉林次之，辽宁稍清淡。
所谓靠山吃山靠水吃水，地域和自然环境、物产决定了食材的选择，而食材的选择，影响了烹饪方法与口味的形成。因此，辽宁吃海鲜比较多，黑龙江吃粗粮和山野菜比较多，吉林以大米和蔬菜为主。
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作为一名土生土长的东北人，对这个问题还是有一定发言权的。
先说辽宁菜。辽菜虽未上八大菜系，但已可登上大雅之堂。对辽菜影响最深的源头大致有三，一是东北菜，所谓的东北菜，实质上是以黑龙江菜为代表的。二是满族菜，其中最为重要的是清室宫廷菜，代表作应该是满汉全席。三是鲁菜，闯关东的人大都来自山东，且大都走的海路，所以，鲁菜中的海鲜菜才能够在与山东半岛物产、气候极为相似的辽东半岛生根发芽。再加上地理、气候条件的影响，辽宁菜与吉林菜、黑龙江菜相比，在做法上就更为精细，选材更广，口味相对清淡一些。
再说黑龙江菜。所谓的东北菜，最具代表性的其实就是黑龙江菜，由于地域、地理、气候条件的限制，影响黑龙江菜的源头也有三条：一是***民族的野味菜。二是俄罗斯菜。三是由闯关东人带来的因地制宜的变形鲁菜。因此，黑龙江菜在做法上，更趋向与烀（类似炖）、酱（类似卤，但使用大酱）、冻（冻梨、肉皮冻）、生蔬蘸酱等，口味较重（较咸），油较大，豆制品多。
最后说说吉林菜。吉林菜介于辽宁菜和黑龙江菜之间，吉林省的地理位置也恰好如此。影响因素也有三个：一是以黑龙江菜为代表的东北菜。二是以满族风味为代表的辽宁菜。三是朝鲜菜。做法也介于辽宁菜和黑龙江菜之间，兼收并蓄，口味比黑龙江菜更为丰富一些。
本老头在此郑重声明：辽宁、吉林、黑龙江都是东北美食不可分割的一部分，各有千秋，并无好坏之分，也无高低之差。
虽然说同是东北地区但是在烹饪上要求是不一样的辽宁地区做菜讲究的是样，比较精细操作从菜品的颜色以及味道都很讲究。吉林地区对菜品的品相也是有很大要求但依然次于辽宁地区。黑龙江地区人就比较火爆，不看卖相看的是味道，狂野。
辽菜代表菜是什么？代表人物是谁？
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。您要是还没吃过那可真是一大遗憾。快点动手吧，和我一起享用这人间美味！小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法。我用的是鸡翅根和红蘑一样营养，美味！
鲶鱼炖茄子这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
凤腿鲜鲍
由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧，色泽乳白，鸡小腿烂香微甜，红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周，全菜造型别致，红白相映，营养丰富，有利肝明目消炎之功效。
红梅鱼肚
将虾茸制丸煎后压饼，爆成红色居盘中，另将鱼肚酿入虾茸蒸熟，环于外，全菜色泽艳美，红白相映，咸甜交融，清淡鲜嫩。
游龙戏凤
由刺参笋鸡人参以酒锅烹制而成。因于人参汤沸时海参如龙笋、鸡若凤而得名。参体柔软入味，笋鸡酥烂脱骨，食之益身补气。
辽菜的起源以及发展历程
辽菜受气候和物产影响， 辽宁人的口味偏重。辽宁自古就是一个多民族集聚的地方，同时经过漫长岁月的洗礼，一步一步的形成了现在整个的辽菜文化，辽菜集思广益，融合不同民族的文化特点，在原有的八大菜系基础上，加以创新。 创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。
到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。
酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜，以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单，做法却讲究得很。汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
兰花熊掌
由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌***，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。
辽菜是以辽宁省地域为主体菜系的一种统称，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。主要代表菜有小鸡炖蘑菇、葱烧辽参、茄子炖鲶鱼等较有代表性。在这就不一一列举了。
今天在这里就详细[_a***_]一下辽菜代表人-----刘敬贤刘***。
1983年11月,在首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会上,刘敬贤***制作的“兰花熊掌”。取得满分，一举夺冠,位居全国十佳厨师之首。也正是这次比赛之后,辽宁菜肴异军突起,扬名于世,刘敬贤成为“弘扬辽菜第一人”。
刘敬贤***现为国家非物质文化遗产代表性传承人,中国特一级烹饪***,国际烹饪艺术***,中国饭店协会名厨委荣誉***,辽宁省饭店协会终身荣誉会长。现为中国烹饪协会元老级***，中国烹饪协会名人堂***。
辽菜形成于清初，是基于鲁菜和宫廷菜，葱烧海参，扒三白，焦熘肉段，㸆大虾，锅包肉，熘肝尖，溜三样。
地方特色小吃比较出名的有老边饺子，海城馅饼，李记坛肉，沟帮子烧鸡，李连贵熏肉大饼
代表人物：刘国栋，刘敬贤
辽菜的口味是结合鲁菜和京菜演变过来的。辽菜的鼻祖王浦庭和仇寅仿祖籍都来自山东。所以，辽菜的菜品基本是以肉类为主。到了辽菜第二代刘敬贤和王清林时期。在王浦庭，仇寅仿老辽菜的其础上，研发了兰花熊掌和满汉全席。使辽菜在国内外，有了更多的享誉。特别是满汉全席进入到人民大会堂。一九八五年，一九八六年连续获得全国厨艺大赛金牌。
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